精挑細(xì)選吃螃蟹

喜歡吃大閘蟹的人是幸福的，有些蟹一年四季都可以吃，但是大閘蟹在特定時(shí)節(jié)成熟，于是蟹迷們硬從上個(gè)秋天起苦苦等待了一年時(shí)光，只為讓這種欲罷不能的味覺等候達(dá)到最大化。終于這個(gè)中秋，等來了大閘蟹最肥美的季節(jié)，既然美食當(dāng)前，各路蟹饕化欲望為食量，即蒸即拆大閘蟹，一開蓋就見到爆到瀉的蟹膏，把引得口水流的蟹肉送入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢回味，吃到滿手都是膏油都毫不在意，全情投入蟹之大世界。

揀選大閘蟹的方法

由熱轉(zhuǎn)冷的秋冬時(shí)節(jié)，當(dāng)水溫轉(zhuǎn)變時(shí)，蟹類便四處覓食，儲(chǔ)存過冬時(shí)的能量，并在體內(nèi)積蓄蟹黃蟹膏以備交配產(chǎn)卵。在蟹族們普遍交配時(shí)期，母蟹的蟹黃及公蟹的蟹膏會(huì)比平常來得豐富，蟹肉也會(huì)十分飽滿結(jié)實(shí)，常聽到有人說“九月吃雌蟹，十月選雄蟹”，就是這個(gè)原因。分辨它們的性別非常容易。將大閘蟹翻過來看它腹部的地方：尖臍是公蟹，圓臍是母蟹，如果你看到的是半尖半圓臍的，那是正在發(fā)育的處女蟹。

另外，選大閘蟹時(shí)可以用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或是捏捏蟹腳指節(jié)的軟硬，這主要是檢查看看蟹肉結(jié)實(shí)的程度?？砂汛箝l蟹拿至逆光處注意它背殼鋸緣處，透過光看看肉和蟹殼之間隙縫的寬窄。而且，還要把大閘蟹拿起來感覺它的重量，看起來大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)月巴美。

最后這招就更容易。人家常說生猛海鮮，大閘蟹既然也是海鮮類，選擇生猛者是不二法門。檢查檢查那些大閘蟹，被綁住了還不安于室、蠢蠢欲動(dòng)、戰(zhàn)斗力十足，選它準(zhǔn)沒錯(cuò)!這才表示它是活蹦亂跳的新鮮貨啊!無論如何，要買就買活螃蟹，身上沒有腥臭味，稍用鼻子聞一聞就可辨別出，一旦聞出異味，就不新鮮了。還可以用手碰碰它的眼睛，如果是靈活而且反應(yīng)及時(shí)的就是新鮮的。

食用螃蟹注意事項(xiàng)

不宜生吃

無論是河蟹還是海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內(nèi)布滿了各類細(xì)菌，若是將這些細(xì)菌或寄生蟲吃進(jìn)肚子，輕則導(dǎo)致生病，重則會(huì)引起中毒或傷及內(nèi)臟，所以在食用前應(yīng)先將螃蟹徹底沖刷干凈，以蒸或煮方式燒熟后，才能確保吃得安心。

盡量不吃死蟹

螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生～種有害物質(zhì)“組胺”，引起過敏性食物中毒：另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意。

煮熟的螃蟹不宜久存

即使是已煮熟的蟹，在存放時(shí)也會(huì)被細(xì)菌所污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不要久存。如果真的吃不完，一定要小心存放保持干凈，要吃之前還得再弄熟了吃。

有些部分不能吃

一是蟹胃，蟹胃俗稱蟹尿包，在甲殼前緣中央有個(gè)三角形狀的骨質(zhì)小包，里面是一些臟東西：二是蟹腸，是從蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三是蟹心，蟹心俗稱六角板；四是蟹腮，長(zhǎng)在螃蟹腹部，如眉毛狀的兩排軟軟的東西，又叫做蟹眉毛。這些部位都比較臟，吃起來也不好吃，不小心還會(huì)因?yàn)樗鼈兌鹗澄镏卸?，所以必須要先清除這些部分再吃。

不要與茶同吃

吃螃蟹時(shí)和吃后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶水，因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等問題。

陽澄湖直擊

來到金秋蟹季，動(dòng)作快的食客早就驅(qū)車前往陽澄湖了，陽澄湖附近專門吃大閘蟹的餐廳有一二百家之多，幾乎住的都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，故可在此悠游慢活，一邊去陽澄湖體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)捉蟹的樂趣，一邊與農(nóng)民協(xié)商去田地里采摘、耕種蔬菜，體會(huì)最淳樸的農(nóng)家樂。除了肥美的大閘蟹外，這里提供的菜式都是自家養(yǎng)種的農(nóng)家菜，材料上等，健康美味，縱然煮法簡(jiǎn)單也無所謂。另外為了確保新鮮，即使周日店內(nèi)也不會(huì)預(yù)留太多存貨，建議大家最好事先電話預(yù)約訂菜。對(duì)著平靜湖面享用土家菜，心情舒暢之余胃口也會(huì)特別好。

但食功深厚的老饕一定指明到這間龔小明蟹莊，因?yàn)槠淅习灞旧眇B(yǎng)大閘蟹，而且小屋外有田地自給自足所有材料，所以便索性將自家房子改成菜館，其蟹肉很鮮甜，最重要是實(shí)而不散；膏亦很多很爆，每次不吃下三四只絕不停手。據(jù)大閘蟹養(yǎng)殖老板介紹，吃大閘蟹，識(shí)食的人一定只會(huì)清蒸吃其原汁原味，肥嘟嘟的蟹肉入口很鮮嫩，其腳爪也是肌肉型的，特別飽滿實(shí)凈，吃罷，鮮濃的蟹香還留在嘴里久久不散。

蟹八件的使用

如果不是行動(dòng)派的蟹迷，必定會(huì)悠悠地從抽屜里搬出珍藏的蟹八件，一套工具槌剪鉗俱全，然后文縐縐地將整只蟹吃完卻十指不污，余殼還可以砌出只蟹來呢!“蟹八件”分別為小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙、小碟，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等功用。一般為銅鑄，講究的則為銀制。當(dāng)褐紅色的大閘蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩只大螯，用腰圓錘對(duì)準(zhǔn)蟹殼四周輕輕敲打，再以長(zhǎng)柄斧劈開背殼和肚臍，然后分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。整個(gè)過程干干凈掙，連蟹腳的一點(diǎn)肉屑都不會(huì)剩下，讓原本頗為不雅的吃蟹過程變得優(yōu)雅起來。怪不得有人大聲疾呼，又是一季慢活蟹宴的時(shí)節(jié)。

(李金秋)