家鄉的龍井茶

我的家鄉是中國文化名城杭州，那里有許多特產，其中西湖龍井以“色綠、香郁、味醇、形美”名聞天下。

龍井茶的品種可豐富啦！比如“梅”“龍”“虎”，分別產自獅峰、云棲竹徑、梅家塢、龍井和虎跑一帶。獅峰龍井的名聲最響亮，據說乾隆皇帝下江南時，喝了一口獅峰龍井，從此念念不忘，贊不絕口。

今天，我和媽媽去龍井山園觀茶。一進茶園——哇，漫山遍野都是茶樹！每株茶樹上都長滿了米粒般大小的嫩芽。我好奇地湊上聞一聞，迎接我的不是撲鼻的芬芳，而是微微的苦味，還夾雜著淡淡的澀。我還發現茶樹上有幾個白色圓球形的東西，原來是茶樹的花苞。

聽茶農說，再過20天左右，茶樹的芽會長得更多、更大，就是珍貴的“明前茶”了。一般是兩片葉子，一個芽。約36000個嫩芽才能炒出一斤干茶，龍井茶為什么這么昂貴，現在知道了吧！

茶葉采得越早越珍貴，“明前茶”后是“雨前茶”，接著的“雀舌”和“梗片”，好比“人老珠黃”，就不太值錢了。到了初秋，茶農開始修枝、除蟲、施肥、松土，準備迎接下一年的采摘。

我在一戶茶農家看見一口大鐵鍋，聽說是用來炒茶的。現在許多茶葉是用電炒的，但用鐵鍋炒出來的更香。手動炒茶可復雜了——首先是“青鍋”—— 炒至七八成干使茶葉初步成型為扁平；接著是回潮——把茶葉起鍋平攤在竹篩里來回搖晃；最后再“回鍋”——將茶葉加入鍋中炒干，并且進一步定型……Oh，my god！這么講究啊，怪不得熟練的炒茶工一天也只能炒兩斤多干茶！

成品龍井茶葉外形扁平，色澤嫩綠。抓一些放在杯里，用80℃左右的開水一泡，哇呀呀，那個清香啊！幾片茶葉搖晃著，越升越高，就像在優雅地跳舞，茶色也越來越深。我喝了一口又一口，直到現在，那清香還在嘴邊久久縈繞呢！