中秋美食話菱角

中秋節是中華民族的傳統節日，中秋吃月餅是眾所周知的習俗。在我國很多地方，中秋除了吃月餅，還有吃菱角的傳統習慣。中秋節吃菱角，據說還能讓孩子長得聰明伶利。在吃了甜膩的月餅后，喝上一碗菱角粥，胃中的油膩感就會去除不少。其實，菱角是藥食兩用佳品，整個秋冬兩季均可食用。

菱角是傳統美食

菱角是一年生蔓性水生草本植物，又叫龍角、水栗，古名菱、芰。菱角原產歐洲和亞洲的溫暖地區，只有中國和印度進行了馴化和栽培利用。中國浙江省3000年前已有菱角。長江流域以南均有栽培，河北境內的白洋淀內有大量的野生菱角。

菱角按果實外觀的角數分為3類：四角菱、兩角菱和圓角菱。夏末開花，花單生于葉腋，白或淡紅色。菱花受粉后，沒入水中，長成果實，即一般所稱的菱角，秋季收果。帶殼菱角用水洗干凈后表皮黑亮，剝殼后的菱角米呈灰白色。

菱角外皮厚而堅硬，白色菱角肉粉性微甜，食味并沒有特別之處，最吸引人的是菱角的清新之氣。在南方一些酒家食肆中，常見有以菱角為主或為輔的時令菜。中秋時菱角上市，被視為佳節時物。在我國的眾多古老習俗中，老一代粵人家庭時興“拜月光”。佳節月圓時，供桌上時令美食——熟菱角是少不了的。而每年臘八，家家吃臘八粥更是風行全國。南方許多地區臘八粥中常常離不開菱角。菱角早在解放前甚至更早便已經是長江以南地區具有重要特色的水面經濟作物之一，并作為一種可蔬可果的產品深受江南人民喜愛。

菱角嫩老、生熟皆可食

現代研究發現，菱角營養非常豐富，每百克鮮菱肉含蛋白質3.6克，脂肪0.5克，糖類24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養物質，含有多種氨基酸，被視為養生之果和秋季進補的藥膳佳品。

菱角嫩時皮脆肉美，食之有清香之味。菱角作為水果生食，能清熱生津，消暑解熱，除煩止渴：熟食能益氣健脾，祛病強身。老熟時肉厚甘美，是一種高熱量的食品，營養價值可與栗子媲美，尤其是有“水栗”美稱的紅菱角，十分鮮嫩爽口。秋游時，可以買些紅菱角生吃，既可以解渴，又能消除疲勞。

食用菱角一般都是蒸煮后食之，或曬干后取米剁成細粒，熬粥食之。

菱角食療治病多

中醫學認為，菱角味甘平，性涼，無毒。有祛毒解熱、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。菱角同時也是現代女性美容減肥的輔助食品。紅菱脂肪含量很低，作為主食再適合不過：還可以清火祛煤，尤其適宜于消化不良、忌食油膩的人。

菱角與牛肉共煮，不但味道鮮美，也是秋季時令補品，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病癥有很好的作用：菱角500克，黃芪15克，煮爛吃，有補腎作用，可治遺精和尿頻等：用生菱角肉20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，一日三次，可防治食管癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌：用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥食，可用之防治食管癌、胃癌、子宮癌等。

早在上世紀60年代，日本就發現菱角對抑制癌細胞的變性及組織增生均有效果。日本以菱角為主要成分抗癌的方子是薏苡仁、紫藤、訶子各9克，菱角60克，水煎服。臺灣專家研究結果表明，菱角之所以有防癌抗癌功能，主要是它含有一種特殊的抗癌物質，這種物質對腹水型癌細胞的變性和組織增生有明顯的抑制作用。

用菱角的殼500克，熬成湯，用以代茶喝，對胃出血患者，亦有好處。經常飲用水煮菱葉汁，能增強視力。用菱角肉和蓮子、山藥、芡實、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性腸炎等癥。用菱角200克、紅棗10克和花生30克，加入適量紅糖做成“大補湯”，則具有助消化、調脾胃、益氣養血等功用。《本草綱目》中曾有記載，菱角能補脾胃、強股膝、健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱。

古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，還可輕身(減肥)。鮮菱草莖(去葉及須根)120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。老菱角炒炭存性，研成細末，用麻油調敷患處，治頭面黃水瘡。紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢時用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。鮮菱蒂(菱柄)，涂搽患處，一日數次，治贅疣(青年性扁平疣、多發性尋常疣)。

菱角粉10～50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴，咽痛等癥。

菱角還具有益胃安中，滋潤皮膚，烏黑秀發作用。凡因傷風、受暑以致發熱，熱灼胃津而引起的口渴、食少、煩熱等傷損胃津者即可食之。痔瘡患者將大紅菱或小青菱，剝去外殼，煮熟，每日上午吃20只菱肉，并喝下煮菱汁一小碗。如此連服6～10日，則大便通暢，炎癥減輕，出血停止，行走不痛，痔瘡縮小或消失。

菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。

生食菱角要防蟲

許多人吃生菱角用嘴啃皮，現發現這種吃法可能會讓食者感染上姜片蟲病。菱角生長在水中，易受到姜片蟲的侵染。姜片蟲蟲體肥厚，在顯微鏡下觀察極似切下的姜片，入人體后寄生于小腸內，導致營養不良、消瘦和貧血等，對小兒危害更大。姜片蟲有很強的吸附力，能牢固地吸附在腸壁上，使腸黏膜發炎、水腫，形成潰瘍。

當人們生吃菱角后，附在菱角表面的姜片蟲幼蟲容易一同被食入人體。幼蟲在人的腸內發育為成蟲，引起癥狀。患者表現有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、大便稀薄和惡臭。兒童患者還會出現水腫、貧血、腹脹等癥狀，久之影響生長發育。

預防感染姜片蟲的方法是，不用嘴啃菱殼，最好在生食前用高錳酸鉀溶液充分浸泡，再用清水洗刷干凈。當然，煮熟食用也可以防止感染姜片蟲。