食療養(yǎng)生說(shuō)米醋

佳話(huà)傳說(shuō)

相傳夏朝的杜康發(fā)明了釀酒的技術(shù)。他的兒子為了釀酒無(wú)意問(wèn)把酒糟泡在缸里，第二十一天揭開(kāi)缸蓋一嘗，竟然香氣濃郁，酸中帶甜，做法很快傳播開(kāi)來(lái)。因?yàn)槭恰岸蝗铡卑l(fā)酵而成，故造一字稱(chēng)為“醋”。于是“釀酒不成反成醋”的民諺廣為流傳。

食性物語(yǔ)

醋由米、麥、高粱或酒糟等釀造而成，是調(diào)味品，也是重要的食療保健品。醋的性味為酸、甘、平，歸肝，胃經(jīng)。可健胃消食、化瘀活血、收斂固澀，止瀉解毒。可用于食積不化、消化不良、腹瀉厭食、瘀阻疼痛、嘔血便血、虛汗不止等癥。《本草綱目》中稱(chēng)醋能治諸瘡腫塊，心腹疼痛、痰水血病及諸蟲(chóng)毒氣。可見(jiàn)歷史上醋對(duì)保健是有貢獻(xiàn)的。

化學(xué)分析米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對(duì)人體有益的成分。產(chǎn)地不同，其成分也有差異，山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮(zhèn)江香醋在全國(guó)都很有名氣。據(jù)傳山西、陜西一帶水質(zhì)偏堿性，故喜食醋，也善于釀造。近年開(kāi)發(fā)出多種保健醋，甚至連美容、護(hù)發(fā)也有專(zhuān)門(mén)米醋產(chǎn)品。

傳統(tǒng)中醫(yī)用醋也十分廣泛。一些中藥飲片加米醋拌炒的方法稱(chēng)醋炙法，增加了藥性。一些通肝經(jīng)的中藥如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)名醫(yī)扁鵲已主張用醋來(lái)解諸藥之毒，有些中藥外敷劑型也用醋調(diào)。近年發(fā)現(xiàn)醋對(duì)降血脂，降血壓有作用，于是有人吃醋泡的雞蛋、花生米用以保健。有人患頑固的甲癬也用老陳醋浸泡。也有人主張對(duì)慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治療作用，并且米醋酸澀入肝，能起到“引經(jīng)”作用。民間還用米醋解酒。醋的藥用十分廣泛，“流感”來(lái)了用醋熏屋，“非典”期間全國(guó)食醋供不應(yīng)求，就連禽流感期間也有人給雞鴨灌醋，且不提效果如何，足見(jiàn)醋在維護(hù)健康方面的威信之高。

食之有道

用醋做偏方治病的例子不勝枚舉。甲癬俗稱(chēng)灰指甲，可用新鮮大蒜榨汁米醋調(diào)和，外敷患處，每日數(shù)次。

用醋加水慢煮豬皮，呈膠凍狀后攤在布上外用，對(duì)皮膚濕疹有效。

白醋與3倍的甘油混合外涂可解皮膚瘙癢。

用醋泡花生米，或黃豆、蠶豆，每日食用，對(duì)高血壓，糖尿病患者有保健作用。

用冰糖和老陳醋各半，煮開(kāi)至冰糖溶化，每日早晚各服10毫升，對(duì)痰喘、咳嗽有效。

因吃生猛海鮮、蝦蟹魚(yú)貝皮膚過(guò)敏者，可用醋加生姜煮開(kāi)，酌加冰糖溫服，有止瘙癢、退皮疹、祛風(fēng)解毒之功效。

注意事項(xiàng)

患有胃、十二指腸潰瘍及素來(lái)胃酸過(guò)多者不宜多食醋。醋與山楂、烏梅等同食會(huì)加重酸性，小心傷胃。對(duì)脾虛濕盛者也不宜多吃醋，以防濕邪留滯。醋會(huì)破壞牙齒的保護(hù)層，特別是老人和兒童，故食醋后應(yīng)及時(shí)漱口，防止酸性物質(zhì)腐蝕牙齒。