那份珍留在記憶中的“濟南味兒”

　　在濟南有這樣一群人：他們自稱是出生在味覺斷裂的年代，成長于物質匱乏的年代，而中年后卻又被卷A了快節奏的生活中。直到有一天，他們突然回味過去，卻發現在他們成長的物質匱乏的年代里，有一些東西影響了他們的一生。讓他們永遠無法忘懷，那些珍留在記憶中的味道也讓他們至今回味無窮；這些人便是生在濟南長在濟南的老人們。談起“濟南味兒”，這些。老濟南”們笑著說：這些味道都在記憶中。
　　今年74歲的王瑞麟老人是濟南魯味齋美食有限公司的掌門人，祖祖輩輩都生活在這座城市里。上世紀80年代他踏入創業的熱潮。如今，他所經營的企業也已成為同行業的佼佼者。談起記憶中的濟南味兒，他告訴筆者，記憶中的濟南是一個極有特色的城市。每天清晨的甜沫，果子，深冬走街穿巷賣豆腐腦的吆喝聲……這都是讓他回味無窮的記憶?；蛟S在大家看來這都是一些最普通最常見的東西，但記憶中的它們卻有一種既熟悉又特別的味道，現在已很難再品嘗到了：那才是最正宗的“濟南味兒”。
　　他給我講述了這樣一件事：甜沫是每一個濟南人熟悉得不能再熟悉的食物，但對于它的來歷卻是眾說紛紜。老人家說，不管是傳說還是故事都是無據可查的。在他的記憶中，還流傳過這樣一段關于甜沫的故事，那是老人們曾經告訴他的：甜沫最初叫“添”“磨”，是清早起床后做甜沫的人在石磨前，一邊往l石磨里面添玉米或小米，一面磨，磨出來的粉再煮成粥，在粥快要熟的時候放入花生，豆腐皮等佐料。這樣做出來的甜沫既能讓每杰都吃到鍋里的花生及其它輔料，喝完粥后的碗又能光滑無掛漿，所以稱之為“添磨”，意為邊“添”邊“磨”。后來因為人們讀起來拗口，就改為了如今的甜沫。王瑞麟老人說：“雖然現在清晨大街小巷還會有不少賣甜沫的攤點，但那種爽口的味道已經蕩然無存。”
　　早餐中除了甜沫，還有一大特色，便是果子。提起果子，大家或許首先想到的便是水果，年長一點的想到的或許是記中中童年時過年走親訪友時帶的點心。其實不然。對于老濟南人來講，大家再熟悉不過的“油條”便是傳說中的“果子”。
　　老人告訴筆者，甜沫在歷史的變革中已經失去了記憶中的味道，油條也是如此。那時，人們吃早餐時往往都是喝一碗爽口的甜沫，吃幾根剛出鍋的“香油果子”，那種感覺舒服怡人。而對于香油果子的做法有一個口訣，老夫說得朗朗上口，那就是“一堿二礬三鹽”。這是每塊面應當配備的輔料。將這些輔料溶入水中，用以和面，輔料缺一不可。以這種比例和制的面粉松軟有韌性，炸出的果子也是香酥可口。
　　除了早上的甜沫和香油果子外，王瑞麟老人還給我們講述了在秋冬季節晚上走街穿巷“賣豆腐腦”的吆喝聲。在冰冷的晚上來上一碗熱騰騰的豆腐腦，那種感覺舒服極了。
　　除此之外，還有一些味道他現在仍然記憶猶新。比如夏天炎熱的正午，一些小商販“賣冰棍”的吆喝聲，午夜“賣蘿卜”的叫賣聲……談起這些時，王瑞麟老人顯得格外興奮，言語間仿佛置身于記憶中的那些時光。如今，再去追尋記憶中的味道時，才發現記憶終歸是記憶，那些醇香的味道已經再也不見了蹤影或是變了味。
　　老人說：“其實，想起吃的，也總是會想起一些故事，自然也會憶起故事里面的人。忘不了的美食，有時并不僅僅是無法滿足自己的味覺，更爹的是能讓人想起一些和記憶有關的火、有關的事。有關的地方，感情便寄于了此