銀耳——菌中明珠

　　銀耳，又稱(chēng)白木耳，是一種生長(zhǎng)于枯木的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。它含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，不但營(yíng)養(yǎng)高，而且具有一定的藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同俱聲譽(yù)，被人們稱(chēng)為“山珍”、“菌中明珠”。
　　銀耳是一種非常名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳性平、味甘，有滋陰潤(rùn)肺、益氣生津、健腦強(qiáng)心、生津嫩膚的功效，適合于肺熱津傷、燥咳無(wú)痰、咳痰帶血、患有慢性氣管炎和肺心病、聲音嘶啞之人食用；適用于高血壓、血管硬化、眼底出血和慢性腎炎；適宜身體羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、病后產(chǎn)后虛弱、老年人皮膚干燥引起的瘙癢者食用；適宜癌癥患者放療、化療后食用。《增訂偽藥條辨》曰:“治肺熱肺燥、干咳痰嗽、衄血、咯血、痰中帶血。”
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無(wú)機(jī)鹽及維生素。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖，主要由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。實(shí)驗(yàn)研究表明，銀耳能夠延長(zhǎng)動(dòng)物壽命，減少機(jī)體內(nèi)衰老物（脂褐素）的沉積，銀耳多糖有明顯抗氧化作用，并具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用，還能對(duì)抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。銀耳還有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動(dòng)脈的微循環(huán)、增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量、降低血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。銀耳所含的礦物質(zhì)和多種微量元素對(duì)維護(hù)人體血液酸堿平衡十分有益，尤其是膠質(zhì)對(duì)皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)作用。
　　銀耳的食用方法很簡(jiǎn)單，將銀耳淘洗數(shù)次，溫水浸泡2～8個(gè)小時(shí)，待耳花全部漲開(kāi)后，置瓷碗中，放蒸屜上隔水蒸熟，或用砂鍋、銅鍋加水煮成羹狀，即可食用。喜甜食者可拌入適量冰糖或白糖，日服1小碗。欲咸食者，可與雞汁或瘦肉（切碎）摻和，加鹽煨湯。此外，還可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和習(xí)慣，適當(dāng)配伍沙參、百合、黃花、紅棗、黨參、山藥、玉竹等。下面介紹幾款銀耳益壽滋補(bǔ)菜肴。
　　鮮蓮銀耳湯
　　原料:水發(fā)銀耳25克，鮮蓮子50克，料酒5克，精鹽2克，味精1克，白糖5克，雞湯適量。
　　制法:1.將發(fā)好的銀耳去雜質(zhì)洗凈后放入大碗，加雞湯蒸透取出。2.將鮮蓮子青皮和嫩白皮剝?nèi)ィ腥深^，摘去心，下沸水鍋焯后，用開(kāi)水泡著，鍋中放入雞湯燒沸，加入料酒、精鹽、味精、白糖，將銀耳、蓮子放入碗內(nèi)，注入雞湯即成。
　　功效:滋養(yǎng)強(qiáng)壯，延年益壽，美容健膚。
　　銀杞明目湯
　　原料:水發(fā)銀耳15克，枸杞25克，雞肝100克，將茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽、味精、水豆粉、清湯各適量。
　　制法:1.將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。將銀耳冼凈，撕成小片，用清水浸泡待用，將茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入碗內(nèi)，枸杞子洗凈待用。2.鍋置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
　　功效:補(bǔ)肝益腎，明目美顏，潤(rùn)肺生津。
　　白木耳燉肉
　　原料:白木耳40克，瘦豬肉300克，大棗10枚，蔥、姜各10克，鹽3克，味精1克。
　　制法：白木耳加適量水浸泡6個(gè)小時(shí)，再加水適量與切成塊狀的豬肉、大棗、蔥、姜同入砂鍋燉至爛熟，加鹽、味精，做正餐食之。
　　功效:滋補(bǔ)強(qiáng)身，潤(rùn)肺益腎。
　　銀耳鴿蛋湯
　　原料:銀耳6克，鴿蛋250克，核桃仁15克，荸薺粉60克，白糖10克，植物油300克（耗20克）。
　　制法:1.銀耳在溫水中浸潤(rùn)，洗凈雜質(zhì)，盛入碗內(nèi)，加水上籠蒸1個(gè)小時(shí)。鴿蛋放入冷水鍋里煮熟，撈入冷水浸后去殼，放入碗內(nèi)，另取碗1個(gè)，放入荸薺粉，加清水調(diào)成粉漿，核桃仁用溫水浸泡半小時(shí)，剝皮，瀝干水分，用油炸酥，切碎成米粒狀。2.鍋置火上加水適量，潷入蒸銀耳的汁，倒入荸薺粉漿，加白糖、核桃仁粒攪勻成核桃糊，盛入湯碗內(nèi)。3.將銀耳放在核桃糊的周?chē)?2個(gè)鴿蛋再鑲在銀耳的周?chē)闯伞?br/>　　功效:滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎益氣，補(bǔ)腦強(qiáng)心，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。
　　竹蓀銀耳干貝湯
　　原料:竹蓀20克，銀耳10克，干貝50克，胡椒粉1克，蔥片、姜片各5克，精鹽2克，豆苗50克，植物油15克，味精1克。
　　制法:1.將竹蓀入涼水盆中泡軟擇去兩頭，沖去泥沙，入開(kāi)水鍋中燙一下。2.銀耳用熱水泡軟剪去根部，入鍋煮30分鐘撈出。3.干貝用涼水泡30分鐘換水，入蔥、姜蒸60分鐘，然后撕成絲。4.以上各料入清湯中煮開(kāi)，放入調(diào)料，分盛碗中，放入豆苗即可。
　　功效：清心明目，滋陰養(yǎng)胃，滋潤(rùn)肌膚。
　　【編輯：遲昊】