讀魯菜文

　　食不厭精，膾不厭細。作為中國四大菜系之首的魯菜，千百年來一直承載著孔子”中庸“的儒家思想，以醇厚平和之味、精致溫良之形烹出了傳續久遠的儒宴珍饈，俘獲著人們日益挑剔的味蕾，素有北食“泰斗”之稱。而在目前人們物質生活提高、膳食結構調整、各色菜系異軍突起的形勢下，如何讓魯菜繼續發揚光大，是個亟需探討的課題。
　　在本刊參與承辦的“一品景芝杯”好客山東賀年會濟南魯菜美食節暨2011魯菜創新發展高峰論壇上，專家們對此進行了深入探討。
　　
　　春節，從來都是中國人的狂歡盛宴；魯菜，從來都是齊魯大地民俗文化的凝練。而當最能體現中國民俗的春節遇上最能體現中國味道的魯菜時，會撞擊出怎樣絢爛的火花？“一品景芝杯”好客山東賀年會濟南魯菜美食節暨2011魯菜創新發展高峰論壇正以其浩大的聲勢為我們揭開謎底。
　　繼2010年首屆“好客山東賀年會?魯菜文化美食節”成功舉辦以來，山東省旅游局繼續推進山東“年文化”的發展，以弘揚魯菜文化，打造“好客山東賀年會”品牌為導向，精心組織籌備了今年的賀年會內容，而由山東省旅游局、山東省旅游飯店協會等主辦的本次論壇則正是此次活動的開幕重頭大戲。
　　
　　群策群力打造魯味饕餮年膳
　　
　　2010年12月31日，“一品景芝杯”好客山東賀年會濟南魯菜美食節暨2011魯菜創新發展高峰論壇在濟南舜和國際酒店盛大啟動。
　　本次論壇由山東省旅游局、濟南市旅游局、山東省旅游飯店協會、山東省烹飪協會主辦，山東旅游職業學院、《旅游世界》雜志社、山東舜和酒店集團等承辦，山東旅游職業學院院長、《旅游世界》雜志社社長宋德利主持召開了論壇，山東省旅游局局長于沖、山東省旅游飯店協會會長杜文彬、山東省烹飪協會副會長李光璧、濟南市旅游局局長王鐵志一同為論壇進行了揭幕。會上，來自省內旅游、餐飲業界的相關領導、企業負責人、魯菜專家等齊聚一堂，共同就魯菜的發展與創新之路展開了深入而熱烈的探討。
　　作為好客山東賀年會的重要活動，魯菜創新發展高峰論壇旨在通過專家對魯菜的發展與未來進行深入探討，有效引導魯菜的迅速健康發展，使魯味與年味相融合，打造出山東的魯菜品牌賀年宴。這是繼2010年第一屆魯菜美食節后山東餐飲業界的又一盛事，也是山東省旅游局振興魯菜、擴大魯菜知名度和影響力的重要舉措。
　　
　　百家爭鳴：重擎“北食”之大旗
　　
　　山東省旅游局局長于沖在會上指出，山東走向世界的有形的東西，一個是遍布全球的孔子學院，另一個就是魯菜。在做好了輿論、人才和歷史文化等一系列準備之后，2011年，我們一定要打造出魯菜品牌，讓我們的魯菜承載著山東的歷史和文化走向世界。
　　于局長在會上提出了關于魯菜發展的四條建議，他說，魯菜文化的核心和靈魂是養生，要以健康飲食為理念，使養生文化在魯菜中發揮統帥和靈魂作用；大力挖掘、扶持魯菜老字號，依靠老字號來傳承、光大和延續魯菜；企業要加快自身建設與發展，為創新魯菜搭建好穩定的載體；在產業鏈方面，我們要加大開發研究魯菜的品牌原料，從魯菜基地的綠色和生態抓起，真正實現主原料的“魯菜化”。
　　隨后，山東大學管理學院副教授王晨光，山東旅游職業學院烹飪系副主任趙建民，山東省魯菜研究會會長王興蘭等8位專家分別就《關于魯菜品牌化發展的另類思考》、《山東省魯菜產業發展現狀與前景展望》、《千年魯菜吃出名牌品出文化》等議題進行了演講。
　　為了促進山東省旅游業發展，使從業者深入了解山東旅游產業發展現狀，省旅游局還編撰、出版了反映山東旅游現狀的行業白皮書系列（《魯菜產業發展白皮書》等三本），并在會上舉行了發布儀式。山東省旅游局局長于沖、山東省旅游局巡視員梁文生、山東省旅游飯店協會會長杜文彬、山東省烹飪協會副會長李光璧、濟南市旅游局局長王鐵志分別為與會的10位嘉賓贈送了該書。
　　本屆美食節將從元旦一直延續到元宵節，除了此次的魯菜創新與發展高峰論壇外，還將聯合省內各大酒店推出獨具特色的魯菜“賀年宴”以及美食攝影大賽等一系列活動。
　　
　　魯菜大展：
　　色香味形開啟味覺盛宴
　　
　　啟動儀式上，由山東大廈、舜耕山莊、舜和酒店集團、新聞大廈等10家高星級酒店帶來的魯菜大展，不啻為一場奇妙的美食之旅，用舌尖引領我們訪古尋今，體驗著饕餮魯宴的萬種風情。
　　在布置精美的展臺上，你幾乎可以找到所有能想到的美食。尾拖羽扇、栩栩如生的花拼“孔雀迎賓”；清淡雅致、意蘊悠長的“趵突春曉”；竹簡造型、可愛獨特的“論語”甜點；還有憨態可掬、姿態各異的齊魯面人……在這樣一個以色澤、香氣、口感與回味編織而成的美味世界里，身懷絕技的魯菜大師們，于方寸間展示著自己的精湛技藝，用一道道精致奢華的菜品打造出了這場視覺與味覺的頂級盛宴，喚醒了我們沉睡已久的味蕾，也點燃了我們對魯菜的再次熱盼。