熱辣夏

　　有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點(diǎn)，既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉(Shiraz )。
　　
　　西拉:縱橫南北
　　
　　西拉是一個古老的葡萄品種，有人推測從波斯王朝時就已開始種植了。后來法國隆河一帶曾經(jīng)大面積種植，并是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸丫啤Ｈ缃瘢拇罄麃喎N植西拉的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法國隆河地區(qū)，成為西拉最主要的產(chǎn)地。在澳大利亞，只要有葡萄的地方就有西拉，大約一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉。而法國隆河地區(qū)則退居其次。此外，美國、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放棄這樣一個容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種，均有相當(dāng)面積的種植。
　　通常，種植在冷涼氣候中的西拉，會呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區(qū)的多是此類，而在炎熱天氣中成長起來的西拉，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，澳大利亞多出產(chǎn)此類西拉葡萄酒，尤其是南澳地區(qū)。此外，熱帶的西拉葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個1—2度，可達(dá)到14、14.5度，甚至15度以上。
　　
　　南非西拉: 新舊世界盡收瓶中
　　
　　千萬別以為，來自新世界的西拉經(jīng)不住時光的雕琢，3-5年的陳年期對絕大多數(shù)西拉來說是小事一樁，而更有佳釀可在陳放40余年后依然風(fēng)姿綽約。如果你沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)判斷一瓶西拉的陳年潛力，那么就“粗暴”地選擇500塊錢以上的吧。
　　在眾多國籍的西拉成員中，南非西拉也是非常值得關(guān)注的葡萄酒。在氣候方面，它很接近澳大利亞，而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一——法國。也就是說，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同時又兼有法國西拉之細(xì)膩和傳統(tǒng)風(fēng)味。
　　說到西拉的釀造工藝，舊世界的法國和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點(diǎn)是，西拉在釀造過程中是否應(yīng)接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導(dǎo)地位的澳大利亞認(rèn)為，應(yīng)避免氧化，不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的發(fā)酵溫度也較低，大約在24度左右，以此保持葡萄的水果風(fēng)味。而法國的西拉發(fā)酵溫度會維持在31、32度上下，并且采取開放態(tài)度，他們所釀之酒氧化感會強(qiáng)一些，口感則更多呈現(xiàn)出皮毛、堅(jiān)果類的味道。
　　此外，西拉也是很好的調(diào)配品種。在澳大利亞，西拉經(jīng)常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡稱gsm，這也是法國隆河地區(qū)南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式，有時教皇新城堡甚至能使用多達(dá)13個葡萄品種進(jìn)行混合。混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優(yōu)點(diǎn)，比如赤霞珠便常常成為西拉的“另一半”，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有西拉的顏色和水果的風(fēng)味。
　　總之，如果你愛酒體飽滿，又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒，那么西拉就是最好的選擇。
　　
　　1.杰卡斯西拉加本納
　　
　　Jacob's Creek Shiraz Cabernet /葡萄品種：西拉(Shiraz)/產(chǎn)地：澳大利亞(Australia)/年份：2002/酒精度：13.5% alc/vol/
　　酒園歷史：1839年，William Jacob和他的兄弟John Jacob獲得了一塊有兩條河流經(jīng)的土地，其中的一條以Jacob兄弟的名字命名為杰卡斯河(Jacob’s Creek)，杰卡斯品牌的名稱便由此而來。這塊土地位于巴羅薩谷地區(qū)，而巴羅薩谷是澳大利亞葡萄種植業(yè)的發(fā)源地之一，在那里種植著令人贊不絕口的西拉和雷司令。如今，Jacob’s Creek在巴羅薩谷之外的澳大利亞其他地區(qū)已經(jīng)擁有了眾多葡萄種植園，并成為澳大利亞最大的葡萄酒釀造公司。
　　品嘗特征：酒體呈現(xiàn)中度深紅色，當(dāng)中帶紫色調(diào)，成熟的李子所持有的芳香，細(xì)膩的西拉漿果味并結(jié)合加本納的濃郁的黑醋栗味，再加上少許香草橡木的芳香。口感柔和豐滿的酒體中帶有濃厚鮮甜的李子和漿果味，并結(jié)合細(xì)膩的丹寧，回味柔順。
　　
　　2.雙掌(畫廊系列)巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒
　　
　　Two Hands –Gnarly Dudes Barossa Valley Shiraz/葡萄品種：穗樂仙(Shiraz)/產(chǎn)地：澳大利亞，南澳省，巴羅莎谷(Barossa Val