酒城的高粱熟了 探訪蜀南糧倉的萬畝紅浪

　　酒城瀘州，古稱“江陽”。長江和沱江匯聚于此，悠悠江水承載著瀘州的璀璨文明，而酒城博大精深的釀酒工藝，則譜寫了人類釀造史上最寶貴的華章。
　　早在宋時，瀘州就有著“蜀南糧倉”的美譽，當地盛產高粱、玉米、糯米等釀酒谷物，釀酒原料十分豐富。然而物競天擇，在數千年漫長的演化過程中，唯有糯紅高粱脫穎而出，成為中國最適宜釀造高檔白酒的糧食品種。
　　瀘州老窖選用糯紅高粱為釀酒原料已有上千年的歷史，而“好糧出好酒”的秘密直到現代才完全解開——據研究，糯紅高粱雜質含量低、營養成分高，其中高粱淀粉含量超過60%，大量的淀粉特別利于出酒和糊化，高粱中富含的單寧、花青素等成分則賦予了白酒特有的芳香。
　　眾所周知，糧乃酒之肉。為了確保釀酒品質，早在本世紀初，瀘州老窖就最早提出了“有機高粱種植”的概念，從播種到收獲，不使用任何化肥、農藥，而且一定要純天然栽種，盡可能將非生態化的農業耕作隔絕在外，才能真正維護出這片糯紅高粱原產地的純粹和有機。
　　如今，瀘州老窖集團已在瀘州開辟多處有機高粱生產基地，僅在江陽區一處，有機糯紅高粱的種植面積就已達到6萬多畝。由于不施用化肥、農藥，全憑天然生長，所以，高粱的產量并不高（畝產不超過500公斤），同時，要想進一步擴大種植面積也很難，因為瀘州糯紅高粱是中國最“故土難離”的糧食作物，它深深眷戀著腳下肥沃的、發育于侏羅紀時代的紫色土壤——而這樣的土壤，只能是瀘州專有。
　　有意思的是，為了擴大高粱的產量，國內的農業專家就嘗試著將糯紅高粱往別處移植，可即便是離開瀘州短短數十公里，糯紅高粱也會馬上“水土不服”——減產、植株矮小等問題接踵而至，試驗了幾十次結果都不理想，專家們只好作罷。回頭想想，也許正是糯紅高粱的桀驁難馴，才保證了瀘州老窖獨一無二的品質。
　　
　　七月里的采風
　　曬場上的高粱被烈日炙烤，一股甜香氤氳而出，這是酒城的前奏曲，攝影師的思緒也在其中起伏、飛揚……
　　
　　被糯紅高粱吸引來的不光是釀酒師，2011年7月，來自全國各地的攝影師、22aaeebacf59e19ef043b17085fb45dd畫家、詩人云集瀘州，他們在一望無際的高粱紅浪中尋找靈感，向這美酒的源泉致敬、禮贊。
　　瀘州的高粱不比北方，特有的丘陵地貌使得高粱田高低錯落、連綿起伏，別有一番韻味。到訪的文化名家們深入高粱產區，在山坡丘陵中發現高粱漫山遍野、恣意生長的自然之美，而那象征著勃勃生機的高粱紅，在廣闊田野上縱情揮灑，譜寫了一個個瀘州釀酒的傳奇故事。
　　不遠千里來到瀘州采風的著名攝影師王斌，儼然已被眼前的景色傾倒——每天清晨，當太陽在田野中投下第一縷光線時，他已端起相機，去捕捉晶瑩的露珠從高粱穗上滴下的鏡頭；上午，他追隨著鄉民的腳步，記錄沉甸甸的高粱穗被收割、捆扎、搬上馬車，豐收的喜悅頓時感染了鏡頭的光暈；下午，曬場上的高粱被烈日炙烤，一股甜香氤氳而出，這是酒城的前奏曲，攝影師的思緒也在其中起伏、飛揚……
　　在隨后的幾天時間里，到訪的文化名家還參觀了國寶窖池群和天然藏酒洞，觀摩了瀘州老窖古法釀造技藝。同時，瀘州老窖釀酒師們還向大家介紹了老窖在“地”、“窖”、“水”、“糧”、“洞”等方面的獨特價值和意義——這些稀缺的資源也奠定了瀘州老窖原產地域產品的基礎，支撐起瀘州老窖在中國白酒金三角中的核心地位。