被咖啡經(jīng)濟(jì)綁架的貓

　　最好的咖啡還是最香的大便？
　　每月出國兩到三次的秦女士在她的博客上優(yōu)雅地羅列出她的心得體會：最好的行李箱是日默瓦；最好的航空食品是國泰航空頭等艙的魚子醬，她總是會再要一份；而寫到亞洲最好的咖啡時，她寫下了“印尼麝香貓咖啡”。而在她的另一篇博文里，她重申了對這種咖啡的熱愛。
　　她也許沒有看過電影《遺愿清單》，影片中講述一位億萬富豪，指定要喝印度尼西亞蘇門答臘特產(chǎn)的麝香貓咖啡，認(rèn)為喝這款咖啡乃是一種藝術(shù)，不然便會是“牛嚼牡丹”，在這部電影里，對麝香貓咖啡也有頗大篇幅的介紹，并且說出印度尼西亞蘇門答臘的麝香貓咖啡才是最正宗。
　　莎士比亞的劇作《李爾王》中有這樣的臺詞：“請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。”正是說的它。正是因為印尼“麝香貓”的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)的珍貴原料。
　　而秦女士鐘愛的咖啡有個別稱，叫做“有屎以來最香的大便”，名字雖然不太雅，卻是事實。它正是這種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的糞便，這種貓以成熟的咖啡果為食，但并不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。另一方面，也正因為野“麝香貓”顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。
　　這咖啡有特別的甘香味道，咖啡味道是會向耳背后移動運行至后頸部，整個口腔內(nèi)都充滿了咖啡的甘香和濃郁咖啡味。這咖啡跟其它咖啡的最大分別是入口不苦，不苦的主要原因是麝香貓的胃酸將咖啡的蛋白質(zhì)分解令苦味消失，咖啡豆在經(jīng)過腸道發(fā)酵所產(chǎn)生的變化，加上了麝香貓的性器官附近腺體所分泌出的白色液體帶有獨特的動物氣味，形成了特別的咖啡味道。
　　這就是著名的“腸內(nèi)機械裝置”，也是曾經(jīng)被美國人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”：據(jù)說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國家地理》雜志報道了之后才對它產(chǎn)生了興趣。
　　當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜，一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，他們甚至?xí)蠛粢宦暋靶疫\”，隨即彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經(jīng)過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，制造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
　　還有人這樣說：“這種咖啡獨一無二，是印尼的特產(chǎn)。喝到它，就像在石頭中找到了鉆石。”
　　麝香貓永遠(yuǎn)都不夠
　　麝香貓咖啡的歷史可追溯到幾百年前荷蘭人統(tǒng)治印尼的時候。由于殖民者的咖啡種植禁令，當(dāng)?shù)赝林酥荒軓纳謩游锏谋惚阒姓业轿聪目Х榷梗瑏硎占⑶逑础⒑媾嗪惋嬘谩?br/>　　在此之后，坐擁如此珍貴的貓科動物，當(dāng)?shù)厝酥赂坏哪铑^里當(dāng)然不會少了它們。現(xiàn)今東南亞群島的2.4億人，是世界上主要的麝香貓咖啡豆生產(chǎn)者，但這個行業(yè)也就在最近幾年才剛興旺發(fā)展起來，而且官方的出口數(shù)據(jù)很難查找。
　　5年前，馬尼拉某公司老總?cè)鹚归_始搞麝香貓咖啡豆生意。她說，自己只收野生的麝香貓咖啡豆。瑞斯最大的市場在日本和韓國，一磅能賣227美元。
　　年近40歲的菲律賓人斯巴彥是瑞斯的供貨人之一，他只愿意高價收購那些需經(jīng)長途跋涉，在深山老林中尋獲的“野生豆”。他發(fā)現(xiàn)過很多劣品、假貨：麝香貓排出的劣等豆、咬痕斑斑的豆——不是麝香貓咬的，而是蝙蝠。
　　雖然很難識別，但老行家斯巴彥眼辨口嘗，還是能一一查出。他說，“野生豆”和“家養(yǎng)豆”的香味，不可同日而語。歐格斯一家的產(chǎn)品成了斯巴彥的重點收購對象。
　　住在菲律賓首都馬尼拉北部山區(qū)的歐格斯一家，種了不少咖啡樹。以前，他們把撿到的麝香貓咖啡豆摻在普通咖啡豆里，以較低廉的價格賣出。當(dāng)有人開始從他們那高價收購麝香貓咖啡豆后，他們簡直不敢相信這玩意原來這么值錢，于是開始把麝香貓咖啡豆揀選出來，并趕忙加大產(chǎn)量。但問題是：麝香貓永遠(yuǎn)都不夠。
　　“實在很難說服附近居民不要殺麝香貓，因為在這里，它們是人們餐桌上的美味佳肴”，歐格斯說。因為麝香貓愛偷雞吃，歐格斯一家和一些鄰居就用雞誘捕麝香貓。盡管如此，仍無法滿足需求。
　　貓舒不舒服不重要？
　　印尼也有類似問題：很長一段時間以來，蘇門答臘人都需要靠麝香貓咖啡豆發(fā)家致富。但現(xiàn)在，麝香貓越來越少；在蘇門答臘島北部的麗娃鎮(zhèn)上，超過30戶人家遇到了找不到麝香貓的困境。
　　除了用蝙蝠的撕咬代替貓的腸胃消化之外，有人想出怪招來解決問題，盡管看起來是在虐貓：62歲的蘇利亞納花了1000美元買了3只麝香貓。為了最大化地“生產(chǎn)”麝香貓咖啡豆，蘇利亞納在喂的咖啡豆中加了香蕉泥，讓麝香貓的腸道更“順暢”，吃多少排多少，一顆也沒“浪費”。
　　在蘇利亞納看來，麝香貓舒不舒服不重要，重要的是他們家的麝香貓咖啡豆產(chǎn)量從每周2.2磅躍升到一天6.6磅。他說：“最重要的事情是咖啡豆經(jīng)過了它們的腸胃，發(fā)酵過了。它們的味道嘗起來永遠(yuǎn)是一樣的，永遠(yuǎn)！”
　　而在蘇門答臘西楠榜區(qū)，蘇普瑞阿迪私有的養(yǎng)殖場里約有40只麝香貓。為了滿足人們對麝香貓咖啡的需求，飼養(yǎng)麝香貓的古那瓦蘇普瑞迪如今十分辛苦。雖然手下“員工”只有40名，但這里已經(jīng)成為了當(dāng)之無愧的麝香貓咖啡中心。但他的辛苦會換來更多的回報：一個零售商說，在倫敦，這個世界最昂貴咖啡在指定銷售點的售價是每杯接近100美元。
　　“我的目標(biāo)是盡快飼養(yǎng)150只麝香貓，因為得滿足快速增長的需求。”蘇普瑞阿迪說，“2008年我收集了大約50公斤的麝香貓便便，賣給了當(dāng)?shù)氐姆咒N商。2009年銷售了約300公斤。2010年到了1.2噸。”
　　麝香貓或是亞洲椰子貓所產(chǎn)的“黃金便便”在美國、澳洲 、南韓和新加坡這樣的地方，售價可高達(dá)每公斤（兩磅）800美元。“如果麝香貓咖啡是一輛車的話，那它必須是勞斯萊斯。”蘇普瑞阿迪說。
　　他的下游收購商東尼伊萬（音譯）稱他的銷售額在過去的一年中增長了50%。“高價位和限量供應(yīng)，使它成為了當(dāng)之無愧的頂級咖啡。同時它還一直吸引新的咖啡迷們。”東尼伊萬說。
　　經(jīng)銷商宣稱，在印尼本土，快速增長的高要求中層消費者中，對麝香貓咖啡的需求量也開始日益變大。在這個40%的人口日收入都少于2美元的原產(chǎn)國里，麝香貓咖啡在高端市場的購物廣場售價約8美元一杯。“我根本沒想過去喜歡咖啡，但是在試過麝香貓咖啡后，我的世界變了。我開始沉迷于咖啡。”24歲的雅加達(dá)居民曼達(dá)說。
　　麝香貓的成功也造成了假冒產(chǎn)品泛濫，假冒者保證來自麝香貓的原料的咖啡售價只是正常價格的一半。無獨有偶，越南企業(yè)家也聲稱他們已研發(fā)出新方法，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)后能讓一般的咖啡豆產(chǎn)生麝香貓咖啡同樣的口味。
　　然而，什么是真正的麝香貓咖啡豆？圈養(yǎng)的麝香貓產(chǎn)出的咖啡豆是否永遠(yuǎn)都比不上野生的？麝香貓難道就是為咖啡而生？人們有沒有考慮過它們的感受？這都是這個產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營者們難以回答、不愿回答的問題。