香菇多糖對育肥豬生長性能、免疫指標、屠宰性能和肉品質的影響

司西波，司西雯，張永梅，范承祥

（1.日照市東港區石臼街道社區綜合服務中心，山東日照 276800；2.日照市東港區秦樓街道社區綜合服務中心，山東日照 276800；3.日照市東港區動物疫病預防控制中心，山東日照 276800；4.日照市畜牧獸醫管理服務中心，山東日照 276800）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對畜禽產品的需求量和品質的要求不斷提升，因此，飼料添加劑也成為當前畜禽養殖戶的青睞產品。飼料添加劑作為畜禽飼料營養成分的補充，不僅含有畜禽飼料中未含有的成分，還含有畜禽生長發育所必需的營養成分，可提升畜禽的生長性能、肉品質和免疫功能等（楊金生等，2022 ；周鵬等，2022）。香菇多糖是一種從優質香菇子實體中分離出來的有效活性成分，是香菇的主要有效成分。其不僅具有調節機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒等多種作用，還可作為飼料添加劑廣泛應用在畜禽養殖過程中（陳靜等，2021 ；孫思和王安波，2017）。因此，本文以160 頭體重在（60±1.0）kg 的杜×長二元雜交育肥豬作為研究對象，探討了香菇多糖對育肥豬生長性能、屠宰性能、肉品質和免疫指標的影響，以期能為香菇多糖的生產應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 香菇多糖（純度≥80%）購自山東某科技公司。體重在（60±1.0）kg 的杜× 長二元雜交育肥豬由山東省日照X 旺生豬養殖場提供。

1.2 試驗設計 試驗選取160 頭身體健康的育肥豬作為研究對象，隨機分為4 組，每組4 個重復，每個重復10 頭，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組和試驗Ⅳ組分別在基礎日糧中添加0、0.5%、1.0%和1.5% 的香菇多糖，試驗為期8 周。

1.3 飼養管理 所有育肥豬的飼養管理均相同，包括對育肥豬豬舍的清掃和消毒，以及免疫接種等工作。參照2020 年9 月29 日國家市場監督管理總局和國家標準化管理委員會發布的《仔豬、生長育肥豬配合飼料》（GB/T 5915-2020）的標準要求配制育肥豬的基礎日糧。飼料組成及營養水平見表1。

表1 飼料組成及營養水平

1.4 生長性能 試驗第1 天和最后1 天稱量育肥豬的體重，稱重前的育肥豬應處于空腹狀態，空腹時間不能低于12 h ；記錄育肥豬在試驗期間的飼料消耗量；根據育肥豬的初重、末重和飼料消耗量計算育肥豬的平均日采食量、平均日增重和料重比。計算公式如下：

平均日增重=（末重-初重）/56 ；

平均日采食量=飼料消耗量/56 ；

料重比=平均日采食量/ 平均日增重。

1.5 免疫指標 試驗的最后1 d，采集育肥豬的靜脈血10 mL，3000 r/min 離心5 min。使用南京某生物工程研究所生產的免疫球蛋白G（IgG）檢測試劑盒、免疫球蛋白A（IgA）檢測試劑盒和免疫球蛋白M（IgM）檢測試劑盒測定育肥豬靜脈血清中IgG、IgA 和IgM 的含量。

1.6 屠宰性能 參照王興群等（2023）的研究方法測定育肥豬的屠宰性能。試驗的最后1 d，每組選8 頭育肥豬進行屠宰，去除頭、蹄、尾和內臟，測定屠體重，并計算屠宰率；去除育肥豬的骨頭，測定凈肉重，計算瘦肉率；測定背最長肌的背膘厚和眼肌面積，測定右側胴體的胴體斜長。屠宰率和瘦肉率的計算公式如下：

屠宰率/%=屠體重/ 宰前體重×100 ；

瘦肉率/%=瘦肉重/ 活體重×100。

1.7 肉品質 參照2019 年8 月1 日農業農村部發布的《豬肉品質測定技術規程》（NY/T821-2019）中的方法測定育肥豬背最長肌的肉色評分、大理石紋評分、剪切力、蒸煮損失率、pH45min值、pH24h值和滴水損失7 項肉品質指標。

1.8 數據統計與分析 采用SPSS17.0 軟件進行單因素方差分析，采用Duncan’s 法進行多重比較，結果以“平均值± 標準差”表示，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 香菇多糖對育肥豬生長性能的影響 由表2 可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的末重、平均日增重和平均日采食量顯著提高（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的料重比顯著降低（P＜0.05）。

表2 香菇多糖對育肥豬生長性能的影響

2.2 香菇多糖對育肥豬免疫指標的影響 由表3可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬血清中的IgG 和IgA 含量顯著提高（P＜0.05）。

表3 香菇多糖對育肥豬免疫指標的影響 g/L

2.3 香菇多糖對育肥豬屠宰性能的影響 由表4可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的屠宰率和胴體斜長顯著提高（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的背膘厚顯著降低（P＜0.05）。

表4 香菇多糖對育肥豬屠宰性能的影響

2.4 香菇多糖對育肥豬肉品質的影響 由表5可知，與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的pH24h值顯著升高（P＜0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組育肥豬的剪切力、蒸煮損失率和滴水損失顯著降低（P＜0.05）。

表5 香菇多糖對育肥豬肉品質的影響

3 討論

中藥及其提取物可作為飼料添加劑廣泛應用于畜禽養殖中（李會偉等，2023 ；張世昌，2010）。本試驗研究發現，香菇多糖不僅能顯著提高育肥豬的末重、平均日增重和平均日采食量，還可以顯著降低育肥豬的料重比。以上結果表明，香菇多糖對育肥豬的生長性能具有較好的促進作用。育肥豬的屠宰率、胴體斜長、瘦肉率、背膘厚和眼肌面積可以直接反映育肥豬的產肉量。本試驗研究發現，香菇多糖不僅能顯著提高育肥豬屠宰率和胴體斜長；而且還可以顯著降低育肥豬的背膘厚。以上研究表明，香菇多糖能提高育肥豬的屠宰性能，可能是其能提高育肥豬的代謝能力，降低脂肪沉積。屠宰后，畜禽肌肉pH、肉色評分、大理石紋評分、剪切力、蒸煮損失率和滴水損失可直接反映肉品質（李碧俠等，2022）。本試驗研究發現，香菇多糖不僅能顯著提高育肥豬pH，還可以顯著降低育肥豬的剪切力、蒸煮損失率和滴水損失。以上結果表明，香菇多糖能改善育肥豬對能量的吸收和利用率，改善育肥豬的酸堿度、系水性和嫩度，進而提高育肥豬的肉品質。畜禽血清中的免疫球蛋白可以直接反映畜禽的免疫力（王瑞平等，2022 ；楊家新，2018）。本試驗發現，香菇多糖能顯著提高育肥豬血清中的IgG 和IgA 含量。以上結果表明，香菇多糖可以通過改變育肥豬的血液免疫指標進而實現對育肥豬的免疫調節作用。

4 結論

綜上所述，在育肥豬基礎日糧中添加香菇多糖，育肥豬的生長性能、免疫指標、屠宰性能和肉品質均得到改善，在本試驗條件下，1.5% 的香菇多糖作用效果最優。