那些潑向主食的臟水

　　現(xiàn)在，有人把臟水潑向了主食（糧食或谷類），說吃主食如何如何壞，簡直是一切不健康的根源。可這種說法的依據(jù)何在呢？
　　
　　主食是人體最佳“能源”
　　主食（糧食或谷類）是東方人膳食結(jié)構(gòu)的根基。吃主食是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，向來被國際營養(yǎng)學(xué)界所推崇。主食所含碳水化合物是人體最直接、最快捷、最主要、最環(huán)保的能源，明顯優(yōu)于其他的人體能源（即脂肪和蛋白質(zhì)）。主食還是B族維生素和蛋白質(zhì)的重要來源。吃主食不但是為了給身體提供健康的能源，還是避免肉類、蛋類等食物（在中國也稱之為“副食”）過多，從而保持膳食結(jié)構(gòu)平衡的重要手段。正是因為如此，《中國居民膳食指南2007》建議，每人每天要吃250~400克主食。在北京市政府發(fā)給市民的《首都市民健康膳食指導(dǎo)》（2008）中甚至有“任何時候都不要忘記吃主食”的建議。
　　
　　主食是人類進(jìn)化的選擇
　　說得更深入一點兒。吃主食，是早期人類得以順利進(jìn)化的重要保障。在相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)，以及當(dāng)下的不少國家，人類靠主食生生不息。人體進(jìn)化而來的、最核心的代謝機(jī)制（糖的有氧代謝和無氧酵解）非常適合代謝、消耗主食中的碳水化合物。實際上，人體代謝主食中碳水化合物的機(jī)制，是一切能量代謝的基礎(chǔ)，直接或間接影響著脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。另一方面，吃主食也有利于節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，保護(hù)地球。
　　
　　慢性病高發(fā)不能歸罪于主食
　　有人把目前普遍高發(fā)而且越來越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發(fā)病歸結(jié)為吃主食。這不但沒有任何證據(jù)，而且與既有的經(jīng)驗不符。在貧窮的年代，我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食更多，但慢性病比現(xiàn)在少；而現(xiàn)在我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食已經(jīng)明顯減少，但慢性病卻明顯增加。這說明，慢性病發(fā)病率居高不下的原因，不能簡單地歸結(jié)為吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的說法，毫無科學(xué)道理。
　　
　　最好粗細(xì)搭配
　　當(dāng)然，目前中國城市居民膳食中的主食確有不足之處，但其主要問題不是量太大，而是太精細(xì)。白米飯、白饅頭、白面包、白粥等精細(xì)糧食統(tǒng)治了我們的食譜，粗糧（包括粗雜糧、全麥、糙米、雜豆等）嚴(yán)重不足。比較理想的狀態(tài)是，除了老年人和孩子，我們食用的粗糧要占主食的1/3或更多，這一點很多人根本沒做到。
　　堅定不移地吃主食，別讓潑向主食的臟水迷惑我們的眼睛。