面粉增白劑帶走的不僅是營養(yǎng)

　　記得小時候，家里并不象今天經(jīng)常有什么吃的東西，我常常感到餓，有時候會幸運地在某個角落發(fā)現(xiàn)一塊干饅頭片，即使沒有菜，干吃起來，也覺得很有滋味。那個時候，每天早晨最美味的食品之一，就是炸饅頭片了。
　　可是，不知道從什么時候開始，我就再也感受不到饅頭的香味了。以前，我一直認為，這是由于生活好了，吃的好了，沒有饑餓感了，所以，吃什么也不香了。這當然是主要的原因了。
　　不過，最近，我關(guān)注到面粉增白劑的爭論，也終于為饅頭不再香甜找到了一個非常重要的原因。據(jù)某媒體報道，“一些呼吁禁用（面粉增白劑）者就利用公眾不了解食品添加劑，欺騙公眾說過氧化苯甲酰可以破壞面粉中胡蘿卜素，不利健康。”而報道中指出，由于面粉中胡蘿卜素含量極少，所以即使全破壞了，吃一個西蘭花就可以頂上幾千斤面粉了。
　　看了這個報道，我感到媒體專家很有道理，但既然是一名科研工作者，還是應該看看實際的科研文獻是怎么寫的。這一看，我發(fā)現(xiàn)，這位媒體專家也是在忽悠大家。原來，我們在面粉中添加的增白劑等氧化劑往往可以在面粉中殘留，可能隨之氧化破壞更多食物中的類胡蘿卜素及維生素C，以及氧化油脂和蛋白質(zhì)等各種食物成分，并且有人認為，這些氧化產(chǎn)物有可能對人體產(chǎn)生傷害。
　　我們可以暫時先拋開是否有毒和營養(yǎng)這些抽象的概念不談，只談談饅頭的香味。雖然，面粉中的類胡蘿卜素含量極其微少，但其意義重大。據(jù)文獻報道，饅頭等面食在加工和烹調(diào)過程中，會產(chǎn)生特有的面香，主要是因為類胡蘿卜素遇到氧氣氧化為具有香味的中間產(chǎn)物，比如紫羅蘭醇，等等。而添加了過氧化苯甲酰則將這個過程提前到了面粉加工廠和倉庫里，當面粉到人們的手里，類胡蘿卜素已經(jīng)沒有了，無論怎么加工和烹調(diào)，都索然無味了。這也解決了我的另一個問題。那就是在法國的時候，我吃面包總是感到特別美味，干啃也不錯，但在國內(nèi)吃同樣的面包總是味如嚼蠟，難以下咽。
　　有人說，面粉增白劑1920年就發(fā)明了，我國建國初期就采用過。可是，我也查過了，由于工藝技術(shù)的問題，我國一直沒有大規(guī)模使用，直到20世紀80年代，再次從美國引進了這種添加劑。所以，我小時候還幸運地吃了10年的香饅頭。
　　通過學習文獻，我也終于知道為什么企業(yè)不愿意放棄面粉增白劑了？原因很簡單，就是金錢。因為，類胡蘿卜素雖然是我們食物香味的來源，但卻是面粉加工企業(yè)的敵人，降低其含量，可以提高出粉率，也就是產(chǎn)量，歸根到底，還是一個錢字而已。
　　當然，為了彌補自然香味的損失，人們現(xiàn)在在饅頭和面包里添加了很多香精或者糖精，但總是讓人感到不是滋味。所以，不要爭論是否存廢增白劑了。吃慣了美國面包的支持者們，可以到法國南部的小鎮(zhèn)，找一家烤面包的小店，嘗一嘗地道的法式面包，就明白為什么歐盟一定要禁止添加面粉增白劑了。
　　為了讓現(xiàn)在的孩子也能吃上如我們兒時美味的香饅頭，也為了讓我們這些人能重溫兒時的美味和在異國的美好回憶，我真心感謝衛(wèi)生部和有關(guān)部門的努力和決定。