還記得做飯時(shí)嗆得你睜不開眼、不停咳嗽的油煙么?別小看那油煙,實(shí)際上它可能正在吞噬你的健康。沒錯(cuò),就是那油煙,已被證明是誘發(fā)非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)的關(guān)鍵因素了!
英國的一項(xiàng)研究報(bào)告表明,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯,對健康造成的損害,相當(dāng)于每天吸兩包煙,這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查,中國婦女大部分不吸煙,但卻是肺癌的高發(fā)人群,原因即在于此。
中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明,廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重空間,其污染源主要有兩方面:一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。
油煙點(diǎn)越高越危險(xiǎn)
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師支修益教授說:“近年,由廚房油煙引發(fā)的健康問題呈明顯上升趨勢。廚房油煙對健康的危害主要是看油煙點(diǎn),不同的食用油油煙點(diǎn)都不一樣。如橄欖油是170℃,一般烹調(diào)油是230℃。加之我國傳統(tǒng)的烹調(diào)方式多以煎、炒、溜、炸、烤等為主,大多油溫都在260℃以上,產(chǎn)生大量油煙。烹調(diào)油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì),含200多種有害物質(zhì)甚至致癌的物質(zhì),其主要成分是丙烯醛,有強(qiáng)烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,長期吸入這種油煙,還會導(dǎo)致哮喘惡化,增加患肺癌的機(jī)會。”
不要使油溫過熱
支修益主任說:“想遠(yuǎn)離油煙危害,首先要從改變烹調(diào)習(xí)慣做起。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣還能保存住營養(yǎng);另外,最好不用反復(fù)烹炸的油。反復(fù)加熱的油,如多次用來炸食品的食油,不僅本身含致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多,危害更大?!?br/>
油煙機(jī)不能吸附百分百的油煙
說到吸附廚房油煙,人們肯定第一個(gè)要想到油煙機(jī)。吸油煙機(jī)給我們生活帶來極大的方便。油煙機(jī)用的時(shí)間長了,我們會發(fā)現(xiàn)過濾網(wǎng)上沾滿油污,過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油,但這真的就是把全部油煙吸進(jìn)去了么?
一般油煙機(jī)都是吊頂設(shè)計(jì),安裝高度在700mm左右,而風(fēng)機(jī)功率大都在200-250W間,故其有效抽吸半徑大致在400mm左右,因而鍋面在它的風(fēng)機(jī)抽吸范圍外,這樣油煙從鍋面一產(chǎn)生就會四處飛散。想抽干凈,從空氣動(dòng)力學(xué)的原理上講,只有把高度降下來,讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住,但這顯然無法炒菜了。所以,我們一定不能覺得有了吸油煙機(jī)就什么都不用怕了,要從各方面注意,減少油煙對身體的危害。
烹調(diào)結(jié)束后5分鐘再關(guān)油煙機(jī)
支修益教授說,避免油煙對健康的損害除了注意烹調(diào)習(xí)慣外,還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.多開窗。讓油煙盡快散出去,并且盡量避免油煙吹入室內(nèi)。
2.別急于關(guān)抽油煙機(jī)。在烹調(diào)過程中,要始終打著油煙機(jī),烹調(diào)結(jié)束后也不要急于關(guān)上,至少等5分鐘后再關(guān)。
3.多用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。