防肺癌別忘防油煙

　　還記得做飯時(shí)嗆得你睜不開眼、不停咳嗽的油煙么？別小看那油煙，實(shí)際上它可能正在吞噬你的健康。沒錯(cuò)，就是那油煙，已被證明是誘發(fā)非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)的關(guān)鍵因素了！
　　
　　英國的一項(xiàng)研究報(bào)告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。
　　中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重空間，其污染源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。
　　
　　油煙點(diǎn)越高越危險(xiǎn)
　　
　　首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師支修益教授說：“近年，由廚房油煙引發(fā)的健康問題呈明顯上升趨勢。廚房油煙對健康的危害主要是看油煙點(diǎn)，不同的食用油油煙點(diǎn)都不一樣。如橄欖油是170℃，一般烹調(diào)油是230℃。加之我國傳統(tǒng)的烹調(diào)方式多以煎、炒、溜、炸、烤等為主，大多油溫都在260℃以上，產(chǎn)生大量油煙。烹調(diào)油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含200多種有害物質(zhì)甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入這種油煙，還會導(dǎo)致哮喘惡化，增加患肺癌的機(jī)會。”
　　
　　不要使油溫過熱
　　
　　支修益主任說：“想遠(yuǎn)離油煙危害，首先要從改變烹調(diào)習(xí)慣做起。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣還能保存住營養(yǎng)；另外，最好不用反復(fù)烹炸的油。反復(fù)加熱的油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大?！?br/>　　
　　油煙機(jī)不能吸附百分百的油煙
　　
　　說到吸附廚房油煙，人們肯定第一個(gè)要想到油煙機(jī)。吸油煙機(jī)給我們生活帶來極大的方便。油煙機(jī)用的時(shí)間長了，我們會發(fā)現(xiàn)過濾網(wǎng)上沾滿油污，過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油，但這真的就是把全部油煙吸進(jìn)去了么？
　　一般油煙機(jī)都是吊頂設(shè)計(jì)，安裝高度在700mm左右，而風(fēng)機(jī)功率大都在200-250W間，故其有效抽吸半徑大致在400mm左右，因而鍋面在它的風(fēng)機(jī)抽吸范圍外，這樣油煙從鍋面一產(chǎn)生就會四處飛散。想抽干凈，從空氣動(dòng)力學(xué)的原理上講，只有把高度降下來，讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住，但這顯然無法炒菜了。所以，我們一定不能覺得有了吸油煙機(jī)就什么都不用怕了，要從各方面注意，減少油煙對身體的危害。
　　
　　烹調(diào)結(jié)束后5分鐘再關(guān)油煙機(jī)
　　
　　支修益教授說，避免油煙對健康的損害除了注意烹調(diào)習(xí)慣外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　1.多開窗。讓油煙盡快散出去，并且盡量避免油煙吹入室內(nèi)。
　　2.別急于關(guān)抽油煙機(jī)。在烹調(diào)過程中，要始終打著油煙機(jī)，烹調(diào)結(jié)束后也不要急于關(guān)上，至少等5分鐘后再關(guān)。
　　3.多用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。