常吃紅豆紅

　　一位年輕的孕婦憂心忡忡地來到營養科門診室，遞給醫生一張血常規化驗單：“血紅蛋白”數值后面有個向下的箭頭被醒目地圈了出來。還沒等醫生看清數值，孕婦便焦急地說：“懷孕以后，我隔三岔五就吃些紅棗、紅豆、花生米來補氣養血，就怕營養不良，怎么現在還是貧血呢？我懷孕都30周了，正是寶寶快速生長的時候，寶寶營養能跟上嗎？您說我該怎么辦啊？”
　　
　　紅豆、紅棗、花生米，是生活中代代相傳的補血三大法寶。然而，在醫生眼中，這“老三樣”的補血效果不如動物肝臟、動物全血以及畜肉類。此種結論來源于2個方面的比較結果。
　　
　　◎鐵的含量
　　鐵主要分為血紅素鐵與非血紅素鐵，血紅素鐵主要來自于動物肝臟、動物血、畜肉類等，吸收率達20％左右；非血紅素鐵主要來自植物和乳制品，吸收率低，才3％～5％左右。如鴨肝每100克含鐵50.1毫克，而干紅豆每100克含鐵才7.4毫克，花生每100克含鐵3.4毫克，而干紅棗每100克含鐵僅有2.3毫克，都不能作為鐵的主要來源。
　　更重要的是，動物肝、腎同樣也是葉酸、維生素B12的重要來源，對葉酸、維生素B12缺乏引起的巨幼紅細胞類貧血也有較好的效果。所以貧血者每天要保證含鐵豐富的食物攝入，尤其是富含血紅素鐵的食物。
　　
　　◎鐵的吸收率
　　成人每日鐵的適宜攝入量為15～20毫克。有營養調查發現，我國成人鐵的攝入量每日達到了23毫克。但缺鐵性貧血者為何還如此之多呢？其根本就在于鐵的吸收率。植物性食物鐵的吸收率普遍較低，如大米為l％，小麥粉為5％，玉米和黑豆為3％，大豆為7％，萵筍為4％；動物性食物鐵吸收率較高，魚粉為11％，動物血為25％，肝與紅肉類為22％。另外，蛋類鐵的吸收率也較低，僅為3％。
　　因為紅細胞的更新需要時間，所以靠補鐵來改善貧血見效不快，一般治療2周后血紅蛋白濃度逐漸升高，2個月后血紅蛋白才能恢復正常。所以，不要祈求某一種補品一吃就臉色紅潤氣血兩旺。而且，在血紅蛋白值正常后還要繼續038bd47ec680bd36aa195195ddf2db69ab70991a6d0eeb115cb9528dd95a9ce7補充，做好鐵的儲備。
　　（作者系江蘇省人民醫院營養科主任醫師）
　　
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　　促進鐵吸收的物質
　　（1）維生素C。維生素C具有酸性，同時具有還原性，能將三價鐵還原成二價鐵，在低pH條件下，可與Fe2+形成可溶性螯合物，而利于鐵的吸收。富含維生素C的食物如辣椒、苦瓜、青菜、菠菜、西紅柿、韭菜、生菜、青筍等新鮮蔬菜。獼猴桃、杏、大棗（鮮）、橘子、紅果、柚子、草莓和橙子等水果。
　　（2）半胱氨酸。半胱氨酸（半胱氨酸食物來源包括家禽、酸奶、蛋黃、紅辣椒、大蒜、洋蔥、花椰菜、甘藍、燕麥和小麥胚芽）也有與維生素C類似的作用，能協助非血紅素鐵還原。
　　（3）鈣。膳食中含鈣高時，可除去干擾鐵吸收的植酸、磷酸和草酸根，增加鐵的吸收。有些人缺鐵與缺鈣同在，就是應了這個機理。
　　（4）內因子。肉、魚、禽類中的內因子，不但使肉類本身鐵的利用率增高，還可以提高植物性食物鐵的吸收率。