核桃油保護心血管

　　中醫認為核桃能補腎健腦、補中益氣、潤肌膚、烏須發。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，最新研究還發現，常吃核桃可以降低人體膽固醇，保護心血管。
　　核桃油中富含高達90％左右的多種不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的3～4倍。亞油酸是人體必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統均會出現異常。人體自身不能合成亞油酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸。因此，經常食用核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運送至肝臟進行代謝排出體外，從而防止膽固醇沉積在血管壁上。科學調查的結果證明，由于長期食用核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標都居世界前列，用核桃油做食用油可以形成真正健康合理的膳食結構。地中海沿岸也因此成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發病率最低的地區之一。
　　核桃油可以從多方面保護心血管系統，它通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。通過降低高半胱氨酸防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。核桃油中的單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇的氧化的作用。核桃油中含有一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內好膽固醇的含量，降低壞膽固醇的含量，對動脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。