香甜甘薯餅的加工

　　甘薯餅產(chǎn)品色澤呈金黃色，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品。其生產(chǎn)所需設(shè)備較為簡(jiǎn)單，主要設(shè)備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱，適合家庭簡(jiǎn)單生產(chǎn)，投資少，見(jiàn)效快，是廣大農(nóng)村發(fā)展小加工致富的好形式。小規(guī)模生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間要求不高，總體投資不超過(guò)2萬(wàn)元。現(xiàn)將其加工方法介紹如下：
　　
　　一、工藝流程
　　
　　甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝
　　
　　二、技術(shù)要點(diǎn)
　　
　　1.原料選擇：用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯，色澤鮮艷，盡量不選用高纖維品種，一般應(yīng)采用黃色品種，其他品種往往在油炸時(shí)顏色發(fā)生較大改變，不宜采用。
　　2.去皮蒸熟：將甘薯用不銹鋼刀削皮，然后放入蒸鍋中蒸熟。
　　3.搗碎：蒸熟的甘薯待涼透后直接搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響后續(xù)加工和口感。
　　4.拌料：按照甘薯5公斤，加入玉米淀粉2公斤、雞蛋0.8公斤的比例加入輔料，攪拌均勻。
　　5.壓模成型：將拌好的料壓人模具中(模具可做成一定形狀)，也可直接將其輥壓成4－5毫米厚的薄餅，然后切取小塊揉捏成直徑為6－8厘米的橢圓形等。
　　6.jd6gHg1sNSzhmjjKzixlYQ==烘烤：將制好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55－60℃烘至薯餅水分在15％左右，表面干燥、不粘手。
　　70油炸：油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，油溫一般控制在170－180℃，油炸時(shí)間約3分鐘，炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。
　　8.瀝油冷卻：油炸完成后將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然后自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。
　　9.包裝：一般在包裝袋中放人脫氧劑，以防止油脂氧化。目前為了迎合人們較少攝入油炸食品的習(xí)慣，也多采用先用少量油進(jìn)行預(yù)油炸，然后再進(jìn)行速凍的生產(chǎn)方式，以延長(zhǎng)保存時(shí)間。方法是：將包裝好的產(chǎn)品迅速置于-35℃的速凍裝置內(nèi)，使薯餅中心溫度達(dá)到-18℃，食用時(shí)不需解凍，直接油炸即