食用菌收獲季節(jié)和上市時間比較集中,尤其是收獲高峰期,產(chǎn)品蜂涌入市,價格下跌,而產(chǎn)季一過就貨缺價揚。以竹蓀為例,收獲期干品最低價120元/公斤,到了元旦至春節(jié)旺銷期,市場價又上升到160~200元/公斤。最高可達360元,公斤。開辦食用菌儲藏加工廠,產(chǎn)季購進,旺銷期賣出,巧賺價格差,是農(nóng)民致富的新門路。
一、興業(yè)定位
開辦食用菌儲藏加工廠的定位,首先要根據(jù)所在地及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)栽培食用菌的品種及其產(chǎn)量而定。原則是:有貨源有產(chǎn)量,才有辦廠的基本條件:并應根據(jù)產(chǎn)量多少,確定建廠規(guī)模大小。
二、經(jīng)營范圍
儲藏加工一般以季產(chǎn)年銷的產(chǎn)品為對象,如竹蓀每年產(chǎn)季為5~10月,此時價格低,可收購干品儲藏。香菇南方諸省大部分秋、冬、春季上市,此時價廉,適宜收購加工儲藏:北方夏季和南方高山地區(qū)反季節(jié)栽培,雖有香菇,但鮮品尚不能滿足市場所需,因此價格仍居高不下,則不宜儲藏。在經(jīng)營上分為兩種方式:一種是加工帶儲藏,即直接向農(nóng)民收購鮮菇加工成干品或鹽漬品儲藏;另一種是專門收購干品儲藏,經(jīng)營品種有香菇、茶薪菇、金針菇、雞腿蘑、猴頭菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、竹蓀、草菇等。
三、生產(chǎn)規(guī)模
加工儲藏的規(guī)模,應考慮到所在地當年鮮菇產(chǎn)量,除直接運銷應市的數(shù)量外,貨源余量有多少:預測產(chǎn)季最低價時收購鮮菇數(shù)量,再確定生產(chǎn)規(guī)模。一般小型加工廠,日脫水烘干鮮菇2~3噸或鹽漬菇1~2噸:專業(yè)儲藏廠冷藏庫,可容納竹蓀干品5~6噸或香菇干品10噸。……