南瓜干的制作
2011-12-29 00:00:00謝培榮
農村百事通 2011年20期
1．預處理：選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈橘紅色的老熟南瓜，洗凈后去蒂剖開，去皮、去子，掏凈瓤。
2．切片：將處理后的南瓜切成約5毫米厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鐘。
3．晾曬：將南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，至干透為止。
4．蒸煮：把南瓜干隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下。
5．制漿：在不銹鋼鍋內放適量水，煮沸后將芡粉用冷水調勻（淀粉與水的比例為8～10∶100），再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至成糨糊狀。
6．上漿：將南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天；或攤在烘盤上入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手時任其自然冷卻。上漿時可根據個人口味添加芝麻、白糖、橘皮等。
7．包裝：將冷卻晾干的南瓜片用食品級塑料袋或塑料盒包裝，即為成品。 （湖南 謝培榮）
