幾款米制小吃的加工方法

　　 一、黃金蜂巢糕
　　黃金蜂巢糕是一款甜品點心，金燦燦的表面布滿蜂巢狀的孔洞，入口酥脆香甜，口感獨特。其制作過程如下：
　　1.選米：選用非黏性的優質大米。
　　2.泡米：春、冬季泡24小時，夏季泡6小時，以泡至米用手輕輕一搓即碎為佳。
　　3.磨漿：用小型豆漿機把米磨碎，磨時邊磨邊加水，加水量為干米的2倍。
　　4.發酵：5公斤大米用0.5公斤老面發酵。具體發酵時間視濕度高低而定（冬季10~12小時、夏季8小時）。發酵過程中應每隔5小時攪動1次，以利發酵均勻。
　　5.烤制：在發酵米漿中，按每5公斤原料大米加入泡打粉適量、奶油20克、香精3克、白糖250克，拌勻即可倒入專用模具烤制。可用煤或炭、燃氣作熱源，8~10分鐘即可烤熟1盤（重約2公斤）。烤制時需將模具轉動2~3次。
　　二、棗泥米糕
　　1.原料配方：糯米500克，棗泥餡300克，熟面粉100克。
　　2.制作方法：
　　（1）將糯米淘洗干凈，放入盤內，上屜蒸熟，用干凈的濕布把糯米搓爛，揉成米粉團待用。
　　（2）將晾涼后的米粉團揪成50克大小的小面團，撒上熟面粉，將小面團按扁，包上棗泥餡，即為棗泥米糕。
　　產品特點：甜香爽口，富含糖類及維生素C。
　　三、白糖糕的加工方法
　　1.原料配方：精白晚米500克，純糯米100克，白糖150克，酵母25克，食堿適量。
　　2.制作方法：
　　（1）將精白晚米和純糯米放在一起淘凈，加清水浸6小時，然后連水一起磨成米漿，裝入布袋，扎緊袋口，用重物壓干袋內米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散。
　　（2）在鍋內放500克清水和150克白糖，燒開后逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻。
　　（3）待燙好的米粉冷卻后，加入酵母汁(老酵母加少量水攪散，去渣)，攪勻后讓其發酵。數小時后，見米粉略起小泡，即米粉發成嫩酵粉時，加入食堿水，邊加邊攪拌，并撇去浮在米漿面上的泡沫。
　　（4）在蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿（約1厘米厚），用旺火蒸30分鐘，出鍋冷卻后開條切塊即可。
　　產品特點：色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼甜香。 （江西 李斌）