這家火鍋店為什么“火”

　　8號苑火鍋店深藏在北京西單的胡同里，周圍沒有一家飯館。與其他火鍋店不同的是，8號苑將路邊的麻辣燙與傳統的火鍋結合在一起，是北京為數很少的串串香火鍋。不論葷素，每串5角錢。顧客叫一個鍋底，自行涮吃。
　　該店除了在吃法和價格上有吸引力，其就餐環境也博得了“80后”的歡心。店里有一面紅包玻璃墻，大大小小的黑色方塊字點綴其上：“撒丫子”、“瓷器”、“沒六兒”、“拿搪”……老北京胡同話都能在這里看見。為了追求親切的就餐環境，服務員身上的T恤取代了點菜機，如要點菜，只需讓服務員轉過身，亮出后背上的菜單即可。算賬更是簡單，每個服務員身上掛個腰包，按盤子、碗的數量收費。火鍋店要求服務員和顧客隨意聊天，盡量記住顧客的特征，顧客下次來吃就能夠熟絡地招呼，讓顧客一進門就有歸屬感。這一切，都是同行做不到的。
　　8號苑火鍋號稱“秘制”，這個秘制包括鍋底、調料、食材
　　8號苑的辣有三個級別：戀人辣——溫柔纏綿、老婆辣——夠勁兒、情人辣——要命。最辣的級別，重慶籍顧客評曰：夠辣!夠正宗!好吃!
　　火鍋店的淡季是夏天。8號苑獨創了“滅火器”系列特色冰沙。由于名字富有新意，而且火鍋店與消暑冷飲本來就是天生的一對，“滅火器”一推出，就聲名遠揚，甚至上了北京電視臺。
　　8號苑承載了“80后”對成長過程的集體記憶，充當著他們特有情緒的宣泄口。因此，沒花錢做過廣告，就靠口碑，一直顧客盈門，以至于顧客就餐要先預訂座位。
　　“苑主”韓桐說：“客人少的時候，愁；客人多的時候，忙不過來，服務跟不上，也愁，目前，一個月的毛利2萬多元，但是盈利不代表沒有壓力。在餐飲業，好吃才是硬道理。”
　　
　　(北京　李燕