傳統藥餅自家制

　　在古代，“餅”是面食的通稱，所以“湯餅”非餅而是煮面片，唐代稱之為“面托”，是把面團揉搓如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，以手向盆旁揉之極薄，然后下鍋煮。煮面片為面條的前身。
　　秦漢以后，餅的品類日多，主要是湯餅、蒸餅和胡餅。
　　說起餅的制法，多半是烘烤和煎炸，但也有蒸的。
　　所謂藥餅，是用中藥和米粉或麥粉、豆粉等糧食粉做成的餅狀食品，不僅是充饑裹腹的點心，而且還可防病治病，發揮養生健身的作用。本文特介紹常用的幾種傳統藥餅及其家庭制作法，供讀者選用。
　　
　　期頣餅（《醫學衷中參西錄》）
　　
　　配料：生芡實180克，生雞內金90克，白面粉250克，白糖適量。
　　制作：先將芡實在水中淘去浮皮，曬干，打成細粉，過篩。將雞內金烘干，打細粉，置瓷盆內，用溫開水浸泡半日許。再將芡實粉、白面粉、白糖，一起倒入盛有雞內金粉的盆中，和勻，作成極薄的小餅，在鍋中烙成黃色如餅干樣。早晚作點心服食。小兒喜吃零食者，可常吃此餅。
　　解析：此方能健脾強身，最適用于小兒、老人脾胃衰弱，青年人遺精等。常食不但可健脾胃，且對肺、腎兩臟亦有補益。本方主藥芡實味甘補益，味澀固斂，既能扶脾氣、袪濕邪，止瀉痢，又能益精固元，故凡脾虛不運，久瀉不止，及下元虛損所致nZ2IugWlBRuBAI11lbC3C6XSSCtk0+1RBO/wJbbQ3zs=夢遺滑精、白濁帶下、小便不禁等癥均適宜。據研究表明，芡實含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、B1、B2為及鈣、磷、鐵等多種營養成分。所以芡實有補益作用。
　　
　　益脾餅(《醫學表中參西錄》)
　　
　　配料：熟棗肉250克，雞內金60克，干姜粉60克，生白術120克。
　　制作：先將白術、雞內金文火焙干。碾成細末，共入干姜粉和棗肉同搗如泥，制成小餅，放入烤爐烘干。空腹當點心食之。
　　解析：此方能健胃益氣，消食開胃，適于脾胃虛寒、飲食減少，以及長期泄瀉、完谷不化者等。方中主藥大棗，有“活維生素丸”之稱。大棗泥含有蛋白質，脂肪、有機酸、胡蘿卜素，干棗含糖量高達60%以上。諺語說：“一日吃三棗，一生不顯老。”中醫稱大棗為“脾之果”，是健脾益氣的佳品。
　　
　　茯苓餅（《民間食譜》）
　　
　　配料：茯苓粉、米粉、綿白糖各等份。
　　制做：將茯苓粉、米粉和白糖混合均勻，加入適量清水，調成糊狀，在平鍋上用文火加熱，攤烙成極薄的煎餅。早晚作點心食用。
　　解析：此方能健脾益胃，補虛安神，經常食用可治浮腫、心悸、失眠、神疲等病癥。方中主藥茯苓甘、淡而平，入脾胃、腎、心、肺各經，甘則能補，淡則能滲，功能利水滲濕，補中健脾，寧心安神；粳米粉補中益氣；白糖和中調味，諸味合用，相得益彰，功力頗著，補虛之效尤佳。
　　
　　天冬餅（《太平圣惠方》）
　　
　　配料：天冬100克，白蜜60克，芝麻12克，黑黃豆500克。
　　制作：將天冬加水濃煎，取汁300毫升，加蜂蜜熬煉，再入芝麻、黑黃豆粉，和好烙成餅。每次吃一餅，嚼爛，溫酒送服，一日3次。
　　解析：此方能固齒烏發，延年益壽，適于齒早脫，發早白，面色干枯等早衰之象。方中主藥是黑芝麻。黑芝麻能加深毛發的黑色素，所以有防治白發的作用；黑黃豆性味甘平無毒。據《本草綱目》載：“久服好顏色，變白不老”，且黃豆補腎堅骨，故有烏發固齒的功效。