糖炒栗子:別挑油亮裂口的

　　糖炒栗子幾乎一年四季都有，在北京也算是有名的一種小吃。尤其是到了冬天，在北京的大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤，糖炒栗子的香味彌漫著整條街。
　　我們在看電視、聊天、逛街時，來點糖炒栗子，更是一件很愜意的事情。栗子有含有豐富的營養(yǎng)價值和一定的療效，當然絕大多數(shù)的消費者之所以喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜、糯。
　　首先，人們之所以會喜歡糖炒栗子，就是因為它特有的香甜可口的味道，那么加糖會不會讓栗子吃起來更甜、更香呢？栗子的皮很堅韌，無論是固體的白砂糖，還是加熱之后的糖漿，都很難進入栗子里面，而是粘在栗子的殼上。這樣栗子看起來十分油亮，也不會太甜。
　　但是，好多消費者會有這樣的顧慮：覺得小攤上賣的栗子吃起來根絕特別甜，會不會是在炒栗子的過程中加糖精了呢？糖精比蔗糖甜300倍，不會被人體代謝，故沒有卡路里。一如其他代糖，糖精亦有苦澀、金屬的味道。現(xiàn)在多用于非食品類，如漱口水、咳藥水等都會用這代糖（但這些食品不受食物標簽法規(guī)管，故消費者一般不會知道）。糖精亦會與其他甜味劑混合，用于精制食品。在上世紀70年代，因為有研究報告指出在白老鼠的實驗中，糖精可引致膀胱癌。有一段時期，糖精的標簽都規(guī)定要寫上警告字句：“食用這產(chǎn)品有礙健康”。但往后，有關長期食用代糖的糖尿病人的研究卻沒有發(fā)現(xiàn)他們有增加膀胱癌的趨勢，之前的警告字句亦被抽出。其實，如果您去那種規(guī)模看起來大點的零食店買，他們一般都是放飴糖（麥芽糖）和桂花混合著炒。如果您覺得您買的栗子太甜了，且會有一點點苦澀、金屬的味道，那么您就要懷疑一下是不是這種栗子在炒制的過程中添加了糖精。因為比起白糖、蜂蜜來，用糖精炒出來的栗子吃起來口感更甜。然而糖精是絕不允許添加在干果上的。如果發(fā)現(xiàn)糖炒栗子剛吃時特別甜，比平常吃的白糖還要甜，但回味短，甚至到后來嘴里還有苦味，就是加了糖精炒的。長期食用含有糖精的食品對身體是有害的。而大部分時候由于栗子本身就含有很高的甜味。炒熟的栗子每100克含有45.7克的糖分。不加糖炒的栗子味道也同樣香甜可口，所以從口味和經(jīng)濟上講，加糖精炒就沒有什么意義了。
　　選購栗子的時候，有些消費者會發(fā)現(xiàn)栗子的外表看起來特別油亮，讓人一看賣相就想多買點。而您可要注意了，這可能是個別商販在炒栗子時添加了工業(yè)石蠟，工業(yè)石蠟是絕對不允許用在食品上的。工業(yè)石蠟含有致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”，吃多了很可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官病變。因此專家提醒，購買栗子時千萬別只看外表。如果發(fā)現(xiàn)栗子看起來烏黑發(fā)亮，放一段時間仍不褪色，這樣的栗子多是加了石蠟。
　　有人問是不是個頭大有裂口的栗子就更好？從衛(wèi)生角度看，沒有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一樣，吃完手不會臟。而糖炒栗子不僅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的黏性，還很可能造成栗子殼上的灰塵、臟東西粘到栗子瓤上，最終被帶到我們的肚子里。所以個頭大有裂口的就更要注意衛(wèi)生問題了。
　　最后，從食品安全的角度講，炒栗子的“糖”經(jīng)過反復高溫加熱，即使不能肯定會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但肯定沒有什么好處。
　　
　　那在家如何做出美味健康的糖炒栗子：
　　材料：板栗1斤，鹽1袋，白糖2勺。
　　做法：
　　1、板栗洗凈用清水浸泡一小會，撈出瀝干水份。
　　2、用刀子在板栗背上開一刀。開口盡量長一些，深度以板栗內(nèi)壁那層膜也劃開為宜。
　　3、將鹽倒入鍋中，馬上下開好口的板栗翻炒。
　　4、幾分鐘后，栗子就會開始裂口了，繼續(xù)翻炒。
　　5、炒至鹽慢慢剝離栗子，下2勺白糖，繼續(xù)翻炒，慢慢的，就會聞到栗子的香味了。
　　6、繼續(xù)快炒兩到三分鐘，關火，把鍋蓋上蓋，悶一小會。
　　7、用漏勺把板栗瀝出即可。
　　提醒注意：炒栗子時栗子有可能會爆裂，應該注意安全；炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！
　　
　　健康提示：
　　栗子生吃難以消化，熟吃又易滯氣，所以一次不宜多吃。
　　胃腸功能弱的人不宜生吃栗子，而應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝。
　　脾胃虛弱、產(chǎn)后、小兒、病人、便秘者不宜多吃栗子。
　　栗子含碳水化合物較多，糖尿病人不宜進食。
　　無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼。