瀘州上部煙葉外觀及感官質(zhì)量提升對(duì)策研究

彭勇 謝強(qiáng)

摘要 為改善瀘州煙葉上部葉感官質(zhì)量，提高可用性，在瀘州敘永、古藺植煙區(qū)推廣上部葉4～6片充分成熟帶莖采烤、固化散葉收購(gòu)管控模式、嚴(yán)格規(guī)范收購(gòu)監(jiān)督管理等措施。結(jié)果表明，對(duì)比2015年煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)情況，2016年瀘州煙區(qū)上部煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量有明顯提升；瀘州上部葉可用性得到大幅度提高。

關(guān)鍵詞 烤煙；上部葉；帶莖采烤；外觀；感官質(zhì)量；四川瀘州

中圖分類號(hào) TS47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）22-0255-04

Abstract In order to improve the sensory quality and the availability of the upper leaves of Luzhou tobacco，several measures were promoted in Xuyong Luzhou，Gulin tobacco growing areas，which included the 4-6 pieces of the upper leaves with stalk picking，curing leaf acquisition control mode，strictly regulating acquisition supervision and management and so on.The results showed that compared with the quality evaluation of tobacco leaves in 2015，the appearance and sensory quality of the upper tobacco leaves in Luzhou tobacco area in 2016 were significantly improved，the availability of upper leaves in Luzhou was greatly improved.

Key words flue-cured tobacco；upper leaf；stalk picking；appearance；sensory quality；Luzhou Sichuan

近幾年，國(guó)家煙草專賣局大力推動(dòng)現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)建設(shè)，并取得的很大的進(jìn)展。葉片偏厚、組織結(jié)構(gòu)緊密、煙堿含量偏高、還原糖及糖堿比低、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)是我國(guó)各大煙區(qū)上部煙葉的主要特征[1]。我國(guó)烤煙上部葉由于成熟度等因素導(dǎo)致烤后煙葉顏色淺淡、組織結(jié)構(gòu)緊密、外觀和等級(jí)質(zhì)量不高[2]，工業(yè)企業(yè)的反響尤為突出。瀘州上部煙葉受廣東中煙等企業(yè)歡迎，但近年來(lái)受生態(tài)環(huán)境、氣候變化影響，上部葉質(zhì)量及煙葉可用性均有所下降。國(guó)內(nèi)對(duì)上部葉采烤方式已有部分研究，對(duì)改善上部煙葉質(zhì)量起到了一定的作用[3-9]。瀘州煙草公司在前人研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合本地實(shí)際，開展了上部葉4～6片充分成熟帶莖采烤及配套技術(shù)研究[4，10-11]，結(jié)合散葉收購(gòu)模式的優(yōu)化，2016年在全市植煙區(qū)進(jìn)行推廣應(yīng)用，并取得了良好的效果。本文對(duì)2015年瀘州上部煙葉整體質(zhì)量存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并與通過(guò)部分措施改善后的2016年瀘州上部煙葉的整體質(zhì)量比較，以期為改善上部煙葉質(zhì)量提供參考。

1 存在的問(wèn)題

1.1 上部葉外觀質(zhì)量下降

對(duì)2015年全省煙葉質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，在外觀上瀘州多數(shù)上部煙葉顏色純正度一般，以桔色色域?yàn)橹鳎贁?shù)檸檬黃煙葉，個(gè)別雜色或微帶青煙葉；成熟度偏低，上部葉片結(jié)構(gòu)偏緊密，油分中等，上部葉面油潤(rùn)感一般；上部煙葉色度中等，上部煙葉色度的飽滿度一般，均勻度和光澤稍差；在評(píng)價(jià)外觀質(zhì)量的6項(xiàng)指標(biāo)中，上部煙葉的葉片結(jié)構(gòu)變異系數(shù)相對(duì)較大，說(shuō)明上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)差異較大；顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份較2014年差（表1）。

1.2 上部葉感官質(zhì)量下降

瀘州上部煙葉2015年的整體質(zhì)量較2014年有所下降，上部煙葉風(fēng)格特征主要以正甜或干草香為主體香韻，輔以焦香、木香等香韻，有正甜香韻，中間香型風(fēng)格特征尚顯著，香氣質(zhì)中等，香氣量有，香氣尚透發(fā)，枯焦、木質(zhì)雜氣較明顯，煙氣尚細(xì)膩、柔和、圓潤(rùn)，有刺激性、干燥感，整體來(lái)看余味欠舒適；風(fēng)格特征欠突顯，正甜香韻較弱，枯焦、木質(zhì)雜氣較明顯（表2）。

2 改進(jìn)措施

2.1 推廣上部葉4～6片充分成熟帶莖采烤技術(shù)

在2014—2015年試驗(yàn)試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，瀘州市積極推廣上部葉4～6片充分成熟帶莖采烤技術(shù)，2016年全市推廣面積達(dá)6 866.7 hm2，采烤10 286炕次，在上部煙葉烘烤中推廣面積達(dá)82.3%。開展技術(shù)培訓(xùn)逾300場(chǎng)次，參訓(xùn)人員11 000人次，其中，煙技員1 000人次，煙農(nóng)逾10 000人次。

2.2 固化散葉收購(gòu)管控模式

圍繞提升煙葉質(zhì)量管理工作要求，將質(zhì)量要求、收購(gòu)政策、收購(gòu)紀(jì)律的工作落實(shí)到位，形成并推廣站點(diǎn)一體化、聯(lián)崗一體化2種專業(yè)化分級(jí)散葉收購(gòu)模式，臨聘參與收購(gòu)人員由886人減少至648人，實(shí)現(xiàn)了降本增效[12]。加強(qiáng)煙葉收購(gòu)管理，狠抓過(guò)程控制和現(xiàn)場(chǎng)管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口，收購(gòu)秩序平穩(wěn)有序，等級(jí)純度和等級(jí)質(zhì)量明顯提升。2016年全市煙葉收購(gòu)平均合格率達(dá)77.37%，高于全省平均水平3個(gè)百分點(diǎn)，居全省第一。

2.3 嚴(yán)格規(guī)范收購(gòu)監(jiān)督管理

全面實(shí)行“結(jié)果導(dǎo)向”的考核管理，將包檢合格率納入對(duì)用工、補(bǔ)貼的考核評(píng)價(jià)指標(biāo)。成立全市煙葉收購(gòu)視頻監(jiān)控指揮中心，實(shí)現(xiàn)對(duì)收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)、秩序和行為的24 h有效監(jiān)督。此外，實(shí)行“積分制”管理，收購(gòu)基礎(chǔ)管理、規(guī)范管理水平顯著提高[13]。

3 效果分析

通過(guò)以上主要措施，與2015年相比，2016年瀘州市上中等煙比例達(dá)98.46%，同比提高2.23個(gè)百分點(diǎn)；下低等煙比例為1.54%，同比降低2.22個(gè)百分點(diǎn)；上部煙葉占23.20%，同比降低9.86個(gè)百分點(diǎn)。上部葉外觀、感官質(zhì)量有所提高，可用性得到較大改善。

3.1 上部葉外觀質(zhì)量有所提升

2016年瀘州多數(shù)上部煙葉顏色純正度一般，以桔色色域?yàn)橹?，少?shù)檸檬黃煙葉；部分上部葉片成熟度較好，部分葉片成熟度一般，但多達(dá)到成熟質(zhì)量檔次；葉面結(jié)構(gòu)尚疏松為主；少部分葉片身份偏中等，以稍厚為主體；油潤(rùn)感、飽滿度一般為主；均勻度、光澤強(qiáng)度一般。整體評(píng)價(jià)外觀質(zhì)量的6項(xiàng)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，上部煙葉的葉片結(jié)構(gòu)變異系數(shù)相對(duì)較大，這說(shuō)明上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)差異較大（表3）。

由圖1～7可知，2016年瀘州上部煙葉顏色、色度等指標(biāo)得分與2015年基本持平；其余外觀質(zhì)量指標(biāo)除油分得分有所降低之外，成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、總得分等指標(biāo)均值均有不同程度提高；除上部煙葉身份變異系數(shù)高于2015年外，其他指標(biāo)變異系數(shù)均有所降低。由此可見，2016年度瀘州上部煙葉的顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、油分、色度等指標(biāo)的均勻性均有趨優(yōu)的趨勢(shì)。

3.2 上部葉感官質(zhì)量有所提升

2016年煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)有香型、勁頭、濃度、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味、刺激性、柔和程度、細(xì)膩程度、圓潤(rùn)感、干燥感以及主要特征、優(yōu)點(diǎn)、缺陷及總體評(píng)價(jià)13項(xiàng)指標(biāo)。

由表4、圖8～17可知，與2015年相比較，2016年瀘州上部煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味、刺激性、柔和度、細(xì)膩度、圓潤(rùn)感、干燥感等指標(biāo)評(píng)價(jià)得分均有不同程度提高，香氣量、余味指標(biāo)評(píng)價(jià)得分有大幅度提高，各項(xiàng)指標(biāo)綜合得分有較大幅度提高。

4 結(jié)論

通過(guò)采取推廣上部葉4～6片充分成熟帶莖采烤、固化散葉收購(gòu)管控模式，嚴(yán)格規(guī)范收購(gòu)監(jiān)督管理幾項(xiàng)措施，同往年相比瀘州烤煙上部煙葉色澤鮮亮、結(jié)構(gòu)更疏松，感官質(zhì)量得到較大提高，獲得廣大煙農(nóng)和工業(yè)企業(yè)的一致好評(píng)[14-15]。

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