炸完食物的剩油怎么處理

　　生活中，很多人都會遇到這種情況——炸完食物的剩油是丟掉呢，還是繼續炒菜用?
　　營養專家提醒消費者，油脂最好不要反復高溫加熱。首先，反復加熱會大大加快油脂酸敗的速度，而油脂酸敗會讓油品的味道變劣，產生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等有害身體健康。如果食用酸敗的油脂，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病；第三，油炸過食物的油，往往會有許多渣子在里面，這些渣子含有蛋白質、脂肪或是淀粉，反復高溫加熱后可能產生雜環胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
　　不過，油脂不要反復高溫加熱并不代表加熱過的油、油炸過食物的油絕對不能用。根據不同的情況，可做相應的處理。
　　首先觀察油的色澤、黏稠度和雜質含量。如果油脂顏色很深、黏度大且雜質多，建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，則可以繼續食用。在食用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的混濁油。
　　對于上層較為清澈的部分，我們雖可以繼續食用，但要掌握三個原則：一是要在避光密封的環境中保存，二是要盡快食用，三是要避免高溫加熱。這是因為炸過食物的剩油，相比新油更容易發生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味以及影響健康的產物。
　　由于這些油不適合繼續加熱食用，因此用其炒菜肯定是不科學的。那么這些剩油有哪些用途呢?
　　第一，做餃子、包子等食物時，用剩油來拌餡。這些食物的加熱溫度不會超過100％，因此是剩油合理利用的好機會。
　　第二，家里制作拉面等面食時，通常要在面團外面抹油，這時用剩油也無妨。
　　第三，拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱后，當做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，很多地方在做涼拌菜時更愿意用熱油來激發涼菜的香味，而非使用香油。
　　第四，在制作燉菜時，如果一點油也沒有，味道并不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。
　　第五，炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。
　　一塊洗碗布竟藏19種致病菌／余易安等
　　新聞背景：由中華預防醫學會主辦的“中國家庭廚房衛生調查結果發布會”近日在京召開，會議公布了由中國疾病預防控制中心發布的北京、上海兩地洗碗布檢測結果。
　　單塊洗碗布細菌總數最高競達約5000億個!
　　調查發現，中國家庭洗碗布細菌數量高，其中不乏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門茵等19種條件致病菌。
　　中華預防醫學會消毒分會主任委員張流波認為，洗碗布上面的微生物可能通過污染餐具后進人人體，引發相關疾病。洗碗布上致病菌越多，致病的概率就越大。
　　沒有及時更換、清洗和晾曬，是洗碗布窩藏細菌的主因，濕潤不衛生的環境，最有利于細菌繁殖。
　　中華預防醫學會科技服務部主任李軍給出了正確使用洗碗布的四個要點——于、凈、換、分。
　　干每次用完洗碗布后要及時擰干，并盡量展開晾掛在通風處。
　　凈洗碗后要清洗洗碗布，還要定期消毒。浸濕后用微波爐加熱3分鐘，或用稀釋消毒劑浸泡，或用開水煮10分鐘。
　　換洗碗布臟了洗不干凈了就應及時更換，夏天潮濕悶熱，更換頻率應更高些。
　　分洗碗布一定要專布專用。最好是洗碗、洗鍋、擦灶臺油煙機、清潔餐桌臺面分開使用。
　　另外，舍棄洗碗布、使用洗碗機是一些現代家庭的新選擇。專家建議，最好選擇兼具清潔和消毒功能的產品。