新疆粉湯

　　我有一個大學同學阿布都黑孜，是回族人，他邀請我去他的家鄉(xiāng)新疆昭蘇大草原旅游。在他家里，我第一次吃到了新疆回族風味的粉湯。
　　制作粉湯似乎是新疆回族人的拿手烹藝，尤其是回族婦女，烹制技術頗為嫻熟。生活在新疆的回族姑娘待字閨中這段時間里，母親都會向她們傳授烹制粉湯的技藝，因此，回族姑娘個個稱得上是烹制粉湯的能手。
　　她們做的粉湯不僅家人喜歡吃，也是款待客人的一道美食，誰家婦女粉湯做的好，不僅家人為之感到自豪，族人們也倍加夸贊。
　　阿布都黑孜的妻子為我烹制了回族油香“七個碟子、八大碗”，又特意給我制做了粉湯。
　　制作粉湯的主要用料是涼粉塊，涼粉塊均勻透亮、纏綿細嫩，嚼起來爽口，有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做湯，合在一起即成粉湯。
　　阿布都黑孜的妻子介紹說，回族人的粉湯可以自由搭配，加上香油、紅油辣面、香菜，就是酸辣粉湯；若在粉湯內調配上幾個水餃，就成粉湯餃子；用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐料便制成雜碎粉湯。
　　西域冬季節(jié)令長，數(shù)九寒天里吃碗粉湯，全身發(fā)熱冒汗，既享受了美食，還能發(fā)汗治感冒。粉湯四季都能制做，根據(jù)季節(jié)不同，放置的菜料有所變化，無論何時做的粉湯，都是味香撲鼻、色艷奪目，吃起來很是爽口。
　　我一邊仔細品嘗著粉湯的美味，一邊贊嘆回族人的烹制技藝。阿布都黑孜說，每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，回族人都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們來品嘗。
　　阿布都黑孜的妻子看我吃的津津有味，高興地向我解釋說，不論是酸辣粉湯還是雜碎粉湯，必須要粉好，還要湯好。要做的味道鮮美、酸辣適中，油而不膩、開胃爽口，也需狠下一番功夫。
　　半碗粉湯下肚，略酸微辣，回味無窮。是啊，看似一碗很普通的粉湯，做法也并不復雜，但要真能做好地道的新疆回族粉湯，的確不是一件容易的事啊。