圍

　　清冷的空氣，呼嘯的北風(fēng)，隨著落葉的凋零，這些象征著冬天的標(biāo)簽都在走近我們。冬天始終給人一種很矛盾的感受，一方面，冬天的蕭瑟給我們帶來(lái)一種感傷，而另一方面，冬天的食物總會(huì)很容易帶給我們一種溫暖的幸福。
　　冬天的食物總是有一種簡(jiǎn)單的美好，一種實(shí)實(shí)在在的美好，如同中國(guó)紅一樣，紅紅火火、熱熱鬧鬧在層層疊疊中展示一種中國(guó)式的風(fēng)情。要問(wèn)我最喜歡的冬天食物，我一定毫不猶豫會(huì)回答——火鍋。
　　中國(guó)的火鍋真是不同地域有著不同的精彩。傳統(tǒng)而著名的有四川的麻辣火鍋、老北京的涮鍋、臺(tái)灣的呷哺呷哺；新派而流行的有上海的骨頭鍋、酸菜魚頭鍋；當(dāng)然還有中外結(jié)合的港式沙嗲火鍋、冬陰功火鍋、韓國(guó)泡菜鍋和“日式斯蓋亞蓋”…… 雖然這些不同種類的火鍋各自或是口味清淡或是濃郁味重，各有風(fēng)味，但是在本質(zhì)上，它們的“可愛(ài)之處”是完全相同——眾人圍坐在一起分享食物的美味。所以，火鍋在不少地方方言之中，也被稱為“圍爐”、“打邊爐”，這些都是象征著圍著火爐品食的過(guò)程。
　　火鍋另一個(gè)好處就是豐儉由人，奢侈豪華的火鍋可以將龍蝦、象拔蚌，以至于各種矜貴海鮮、菌菇放入其中，而簡(jiǎn)單隨意的火鍋，僅僅只是一些白菜粉條也一樣可以吃得有滋有味。冬天尤其是個(gè)適合吃火鍋的季節(jié)，外面是寒冬臘月的白雪皚皚，屋內(nèi)卻是另一番熱火朝天的溫馨景象。
　　我是一個(gè)絕對(duì)的火鍋愛(ài)好者，不局限于冬天，甚至連盛夏有時(shí)候也會(huì)想要過(guò)一把嘴癮，雖然吃火鍋往往會(huì)帶一身“火鍋味”，但是這種簡(jiǎn)單而美好的食物一直是我的“心頭好”。
　　當(dāng)然摯愛(ài)火鍋的我，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的和火鍋親密接觸，也有一套“私房鍋”，說(shuō)起來(lái)也有點(diǎn)汗顏，這套“私房鍋”也是借鑒了各種火鍋之后，加上自己對(duì)某些食物的偏好，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)之后，才獲得一片好評(píng)。
　　這套“私房鍋”有一個(gè)很特別的鍋底——香菜皮蛋湯底，這個(gè)湯底是來(lái)自于在不知名的地方喝過(guò)的一道湯。而火鍋是容易上火的食物之一，香菜則是可以清熱下火，所以用香菜做湯底一定程度上也可以“平衡”一下。當(dāng)然，另一個(gè)關(guān)鍵的因素則是，香菜也是我很喜歡的食材之一。香菜皮蛋湯底味道清淡，給各種新鮮食材最大的發(fā)揮空間，火鍋湯底的好壞，不是在于它的用料、滋味，而是在于它能否將其他涮菜的味道發(fā)揮到最好，又不搶味，如果什么食材放入鍋中，最后出來(lái)的都是這個(gè)湯底的味道，那么在我眼中，這就絕對(duì)談不上是一鍋好的湯底。
　　介紹完湯底，我們也要看看另一個(gè)在火鍋中十分重要的元素——配料，配料在面對(duì)不同的火鍋也會(huì)有不同的配搭，比如說(shuō)京派的涮羊肉，一定會(huì)有麻醬料和韭菜花，四川的麻辣火鍋一定有加了蒜泥的香油料，而上海人吃火鍋則最喜歡南乳汁。但是我這個(gè)配料非常簡(jiǎn)單，也非常能夠帶出食材本身的鮮味，不會(huì)喧賓奪主。我用六月鮮醬油作為底料，因?yàn)榱迈r醬油不是很咸同時(shí)又有醬油獨(dú)特的味道，比起其他種類的醬油更適合。然后在里面放上一點(diǎn)高湯，再加上一點(diǎn)糖，煮一下。為什么要煮一下呢？實(shí)際上，煮一下的作用是讓這些調(diào)料的味道更充分的融合。然后將煮好的配料再倒出來(lái)，放涼，最后切上一點(diǎn)干的紅辣椒放在里面，這樣顏色又好看，味道也更加好。
　　那么火鍋中的涮菜呢？這個(gè)就全憑個(gè)人的愛(ài)好了，有些人喜歡放肉類，比如羊肉、牛肉、雞肉什么，而上海人比較喜歡放自制的肉圓、蛋餃之類的，而我就推崇在這樣的鍋底里面涮些魚蝦蟹和貝殼類的小海鮮，還有就是蔬菜，尤其是娃娃菜。因?yàn)檫@個(gè)香菜皮蛋湯底配合小海鮮，是最能發(fā)揮出河海鮮的鮮甜。而娃娃菜是煮越久味道越好的蔬菜類的代表，實(shí)在是很適合。
　　中國(guó)人吃飯講究主食，雖然火鍋吃了一鍋?zhàn)拥牟耍菦](méi)有主食總歸讓人覺(jué)得意難平。我的“私房鍋”最后再放上一包烏冬面，那么就是完美的一餐“私房火鍋之旅”。
　　寒冷的冬夜，望著窗外的瑟瑟寒風(fēng)，或是全家人圍坐桌前，或是親朋好友共享美味，這樣簡(jiǎn)單而熱鬧的火鍋一定會(huì)是最好的選擇，忘記寒冷，忘記隆冬，忘記不快樂(lè)的一切，一股暖流順著筷子，從鍋?zhàn)又袀髁鞯矫總€(gè)人的口中、心中。
　　圍爐，夜話，在中國(guó)人的冬天，在冬天的中國(guó)人心中，有一種不能言語(yǔ)的美好，而這種美好源自家庭的溫暖，也源自于我們對(duì)美好生活的熱忱。