TACO與墨西哥式閑散

　　在墨西哥，無論在街邊小攤還是裝潢精致的餐廳，幾乎隨處可見taco這種傳統墨西哥食品。
　　它迄今沒有一個準確的中文名字，將薄薄的玉米餅煎熟，根據口味加入各種餡料，然后把玉米餅卷起來，形狀頗似肯德基銷售的墨西哥雞肉卷，所以有人稱之為“墨西哥玉米卷”。
　　說到玉米卷，不得不提墨西哥人的主食——玉米。據考古學家考證，7000年前美洲平原的人們在捕獵之余，也靠玉米果腹。到公元14 00年，西班牙殖民者抵達如今的墨西哥海岸時，美洲平原的土著人已經能夠把玉米制成各種精致可口的食品了。
　　當時的taco餡可謂名目繁雜，幾乎達到“不怕吃不到，就怕想象不到”的地步。根據當時的一位西班牙士兵記錄，當地人甚至流行用各種可食昆蟲來填充玉米卷！
　　玉米卷口味豐富，若根據餡料分類，比較常見的包括烤肉、魚肉和雞丁等，無一例外全是肉餡。
　　其中，烤豬肉餡玉米卷最受中國人喜愛，用作餡料的烤肉也頗為講究：腌制后的豬肉被固定在一根不斷轉動的軸上，需要不斷切下外層烤熟的肉，配上熱烘烘剛出爐的玉米餅，如此簡單卻別有一番風味。
　　餐廳一般提供多種作料，獨特的酸辣味是墨西哥人的最愛。最特別的調料要數墨西哥特產鱷梨（又稱為油梨）制作的鱷梨醬。
　　6月的墨西哥城已進入雨季，大雨過后涼風陣陣。走進taco餐廳，迎接食客的是熱烘烘的烤肉機，色澤紅潤的烤肉呲呲作響，引得人直咽口水，熱烘烘的玉米餅仿佛變魔術般從加工機器上一張張平整地滾動出來。卷幾個玉米餅，飲幾口飲料，啊！人生如此，夫復何求？
　　（牛義先薦自《時文博覽》）