科學吃蔬菜的五個要點

（文／彭瑛）

擇日照充分的蔬菜

科學家曾做過這樣的試驗：將受試兔子關在暗室中，每天喂給它日照充分的青菜，持續3年之久，它一直在生長。

這是因為陽光雖然沒有直接照射到兔子，但兔子通過進食被陽光充分照射的青菜而間接地“享受”到了陽光，體內也得到了與陽光有關的那些特殊營養物質，故能照常生長。

由此可見，越是得到陽光充分照射的蔬菜，對健康的好處越大，應列為首選。

能生吃的蔬菜盡量生吃

有些綠色蔬菜可以生吃，如荷蘭芹、柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃不僅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高溫破壞的維生素、干擾素誘生劑等抗病成分，營養、保健價值更高。

當然生吃蔬菜是有講究的，首先要注意衛生，有污染的蔬菜不能生吃。另外，有澀味的蔬菜要設法除掉澀味(如菠菜，可先放進沸水中焯一下)，澀味是含鎂較多的標志，而鎂過多可阻礙鈣的吸收。

盡量不加佐料

不能生吃的綠色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得過久，最好是在開水中燙一兩分鐘，而且不加佐料，鹽也要控制在最低限度。初吃這種水煮蔬菜也許會感到一種水臭味，但仔細嚼一嚼，就會覺得有一股自然美味，令你百吃不厭。

品種盡量多一點

綠色蔬菜不可太單一，品種越多越好。營養學家建議每天不要少于5種：至少一種富含維生素C，至少一種富含維生素A，至少一種富含葉酸，至少一種富含纖維素;每星期吃幾次葉部或根部蔬菜(如椰菜、蘿卜等)。

具體安排：早餐飲橙汁或其他菜果飲品;午餐喝菜湯，并吃些蔬菜或香蕉;晚餐則選擇薯類或其他蔬果，烹煮面食時加入蔬菜。

盡量不用榨汁機

咀嚼的作用不只是嚼爛食物，更重要的是使唾液中的消化酶充分地與食物混合，以促進食物的消化與營養的吸收，更大限度地獲取其保健價值。而榨成汁液飲服后就不能刺激消化酶的分泌。