抗性淀粉 多數人攝入不夠

　　長期以來人們有一種誤解，認為多吃含淀粉食物會導致肥胖，也是導致許多慢性疾患的重要原因。
　　然而近年來，科研人員驚喜地發現情況并非如此。抗性淀粉能降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與循環，因而可預防膽結石的形成。抗性淀粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內脂質含量，預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性淀粉所產生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營養素的平衡，進而達到體重的控制。抗性淀粉還具有防治糖尿病的性能。眾所周知，淀粉對于糖尿病患者是需要控制攝入的，尤其警惕含支鏈淀粉和直鏈淀粉的食物。但是，抗性淀粉卻有較低的血糖生成指數和胰島素反應，尤其對2型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
　　那么，什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉（resistant starch）本身仍然是淀粉，其化學結構不同于纖維，但其性質類似溶解性纖維。抗性淀粉在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。
　　抗性淀粉可改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖，促進無機鹽吸收，以達到降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重。因為這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。抗性淀粉不被消化，進入結腸，作為結腸菌群的營養源，這些微生物通過發酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，丁酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生，抑制腫癌細胞。減少腸黏膜細胞的增生，進而降低患結腸癌危險。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質，增加人體所需營養。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。抗性淀粉能在回腸中經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收，促進礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。
　　其實，我們熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，只是大部分人攝入的都不夠量。
　　下面給出的這10種食物（香蕉、燕麥、白豆、小扁豆、土豆、大蕉、鷹嘴豆、薏米、全麥面食、糙米），幫你每天攝入10到15克的抗性淀粉，換種方式來燃燒脂肪。