食面埋伏

甲醛、尿素、工業硫磺等化學原料出現在化學實驗臺上，是天經地義的；如果它們出現在我們的餐桌上，出現在一道道充滿誘惑的佳肴中，你還能安之若素地享受這些風味“毒”特的佳肴嗎？

蒜香排骨

主料：豬大排300克

輔料：鹽、大蒜、味精、白砂糖、植物油、料酒、大蔥、姜等

當面對外焦里嫩、讓人垂涎三尺的肉排時，誰又會想到肉本身的問題呢？從瘦肉精到鎮靜劑，再從硝基呋喃類藥物到抗生素殘渣——為了提高瘦肉率、促進長膘和抗感染，急功近利的養豬戶在養殖環節投喂了大量非法添加劑。攝入過多含有瘦肉精的肉制品會出現肌肉震顫、心慌、惡心等癥狀，對高血壓、心臟病和前列腺肥大患者來說，甚至還會導致死亡。長期食用抗生素殘留過高的食品則會減弱人體對其他病菌的抑制作用，使耐藥性病菌侵入人體。

鑒別豬肉：喂過瘦肉精的瘦肉外觀鮮紅，健康的豬瘦肉一般是淡紅色的。如果豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，這種豬肉就可能含有瘦肉精。

水晶蝦仁

主料：蝦仁500克、西蘭花150克

配料：鹽、精制油、雞蛋清、白糖、淀粉、麻油、味精等

晶瑩剔透的蝦仁背后隱藏了什么？亞硝酸鹽屬于濫用的食品添加劑，可用來在運輸過程中對冷凍蝦進行漂白、防腐。亞硝酸鹽與人體血液作用，會形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，輕者頭暈、心悸、嘔吐，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，甚至會危及生命。亞硝酸鹽在人體內與仲胺類物質作用，形成亞硝酸鈣，達到一定計量時同樣會危害人體健康。所以，在購買海鮮時盡可能選擇鮮活的。

我國允許使用的食品添加劑超過2000種，由于整體安全性較高，在正常用量下不會引起人的不良反應。對于食品加工來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑、方便面和各種糕點中的抗氧化劑，還有防止面包長霉的丙酸鹽……如果沒有這些食品添加劑，很難想象食品會如何運輸和銷售，也很難想象你能吃到放心的食品。

脆泡蘿卜皮

主料：蘿卜皮300克

配料：醬油、味精等

只需在添加劑里浸泡一晚，干癟的蘿卜就會變成漂亮的黃澄澄的蘿卜咸菜，咬起來咯吱咯吱，口感清爽。除了苯甲酸、山梨酸、促進劑、增白劑、食用色素外，很多腌（泡）制的小菜都會和非法食品添加劑扯上關系，比如硫化鈉、雙氧水、吊白塊等。

爽口黑木耳拌腐竹

主料：腐竹150克、木耳100克、辣椒1根

配料：醋、醬油、白糖、鹽、雞精、芝麻、蔥花等

小心食用黑木耳！不法商販經常使用工業氧化鎂和淀粉將木耳泡發，使木耳的外觀看上去肥厚，顏色也特別黑。腐竹也有可能添加了硼砂等物質，以起到增筋的作用。硼砂可與胃酸相互作用產生硼酸，進而影響人體內消化酶的功能，抑制營養物質的吸收。

水煮魚

主料：草魚1條（約1250克）、豆芽300克

配料：食用油、姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、生粉、鹽等

這絕對是一道能滿足你的味蕾卻灼傷你身體的“佳肴”。如果你認為一份售價幾十元的水煮魚會使用品牌食用油，那你就太天真了。幾乎所有的餐館都會選擇經過過濾的食用油來制作水煮魚，有的甚至仍然在使用廢棄的食用油脂——地溝油，長期食用極易使人患上胃癌、腸癌等疾病。用來墊底的白嫩豆芽，也很可能是用激素類藥物無根素來促進其快速生長的。長期食用這類豆芽會損傷視力、肝臟、腸胃，甚至致癌。

鑒別豆芽：用化肥或除草劑催發的豆芽生長得極快，而且沒有須根。購買時，還應該抓一把聞聞有沒有異味。

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中攝入量過多，仍然會帶來副作用。同時，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用的關系，至今仍沒有詳實的研究。因此，盡可能避免攝入過多的食品添加劑絕對是個明智的做法，特別是對解毒功能尚未完全發育成熟的兒童——不要吃彩色糖果、甜味飲料和膨化食品。

清蒸花蟹

主料：花蟹2只

配料：姜絲、鹽、料酒等

面對海鮮的誘惑，你同樣應該保持警惕。五氯酚鈉對魚類、貝類有劇毒，蝦蟹卻對其不敏感。因此，有些養殖者用它來清理蝦蟹養殖池。五氯酚鈉對人的皮膚、眼鼻黏膜的刺激性很強，極少量的攝入就有可能引起中毒。急性五氯酚鈉中毒大多發生于炎熱季節，主要由于皮膚接觸或誤服引發。

鑒別水發產品：經雙氧水、甲醛、火堿加工水等化學物質處理的水發產品，顏色白且體積肥大（做熟后吃起來脆滑），有的還會有明顯的刺激性異味。

法式煎鵝肝+干紅

主料：鵝肝500克

配料：奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒等

鵝肝和紅酒的搭配充滿異國風情，但即使是“世界綠色食品之王”也免不了藏著一味毒，而“多年的陳釀”也很可能由甜蜜素、亞硫酸、增稠劑、色素、酒精和自來水勾兌而成。在禽類養殖中，硝基呋喃類藥物可用來抗感染，屬于非法添加劑。在人食用了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品后，這些藥物就會在胃液的酸性條件下從蛋白質中釋放出來，給健康帶來危害。

什錦糕點拼盤+橙汁

主料：面粉500克

配料：豆沙、紫薯、棗泥、榴蓮、木瓜、山藥、白砂糖等

甜味劑、著色劑、膨松劑、乳化劑、食用香精……正是這些經常會被濫用的食品添加劑讓你垂涎于香酥甘甜的糕點中。而一些非法添加劑，如用來防腐、防霉的富馬酸二甲酯也會經常在糕點制作過程中渾水摸魚。此外，作為最易被濫用的食品添加劑，甜味劑（糖精鈉）還常用于給果汁增加甜味。

鑒別面粉和大米：特別白的面粉需小心購買，因為很可能添加了增白劑。購買回來的大米可用溫水淘洗，看是否會產生油漬和蠟漬，如果沒有上述現象，基本可斷定沒有摻入工業用油拋光。

添加劑的確給我們帶來了不少美食，比如飯店里制作豆花、饅頭和魔芋時，就會用到鹵水、小蘇打以及氫氧化鈣。在飯店的廚房中有各種“添加劑”，包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調料，當然也會有發酵粉、谷氨酸鈉（味精）等化學調味料；遺憾的是，也許還有在你家的廚房中絕對不會用到的防腐劑山梨酸、苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、多聚磷酸鹽，甚至是工業硫磺。

鹵鴨脖

主料：鴨脖400克

輔料：姜片、料酒、鹵水汁、干辣椒、鹽等

美味的鴨脖也能讓你落入一個“黑洞”，而你卻渾然不知。酸性橙是一種非法食品添加劑，由于它具有色澤鮮艷、著色穩定、價廉，經長時間燒煮、高溫消毒卻不分解褪色等特點，一些不法商販將其添加到鹵制品中，使其賣相好看。長期食用這種鹵制品會損傷肝臟細胞，甚至誘發肝癌。

剁椒魚頭

主料：鰱魚頭一個（約1000克）、紅剁椒175克

配料：蔥、姜、料酒、鹽、醬油等

即便鮮紅的剁椒中絕對不含蘇丹紅，這道美味或許也會讓你“談魚色變”。如此巨大的魚頭很可能和用來促進魚類生長的非法添加劑喹乙醇有關。喹乙醇具有促進蛋白同化作用，能提高飼料轉化率，使魚類迅速增重。由于喹乙醇對人體有潛在的致癌風險，農業部早在2001年就嚴格規定：禁止將喹乙醇用于家禽及水產養殖。

雪菜鮮筍杏鮑菇+薯缽飯

主料：竹筍250克、杏鮑菇250克、雪菜50克

配料：鹽、姜、食用油、醬油、胡椒粉等

為了讓鮮筍更白嫩、更具賣相，商家往往會添加吊白塊進行增白。此外，市面上的蘑菇也有可能添加熒光增白物質進行著色。吊白塊的主要成分是甲醛次硫酸氫鈉，進入人體后會分解出致癌物質。而一定劑量的熒光增白物質進入人體，同樣能使細胞發生變異，成為潛在致癌因素。

實際上，作為第三類致癌物，大劑量的蘇丹紅會增加動物致癌的風險，但這一劑量是否會導致人類罹患癌癥還沒有實驗證據。讓人們產生恐慌的紅心鴨蛋和染色辣醬，其中的蘇丹紅含量還不到有害劑量的萬分之一。而另一種全世界人民都在使用的添加劑，大量攝入會導致高血壓。研究表明，成年人每天的攝入量應該在6克以下，但不少人都超過了這個標準。這種比蘇丹紅更影響你健康的添加劑就是氯化鈉——鹽。

怎樣才能吃得更安全？答案是建立一個更全面、高效、負責的食品安全環境。這將是一項非常宏大且復雜的工程，但仍然有一些事情我們可以立即開始去做。美國人的做法值得我們借鑒。奧巴馬在不久前批準的《食品安全現代化法案》被視作美國食品與藥物管理局（FDA）自1932年以來最重要的變革之一。新法案賦予FDA更大的權限，對食品生產的所有企業和所有環節進行監控和管理，通過法律將危險分析和風險預防控制的理念和方法強制應用于這些企業和環節。此外，FDA正在建立一套涵蓋水果、蔬菜等初級農產品的種植、采收、分類、包裝和儲存方面的安全標準。