常用食品添加劑

子軒

目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，常用的包括防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，中華人民共和國衛生部發布的《食品添加劑使用標準》和衛生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業質量標準的有364種。

防腐劑

為防止食品腐敗變質，延長食品的保存期，人們常往食品中加入一定量的防腐劑。如方便面、蛋糕、火腿腸等食品中都加有防腐劑。防腐劑的種類很多。目前，我國批準使用的有32種，其中最常用的是苯甲酸(或苯甲酸鈉)、山梨酸、檸檬酸等幾種。苯甲酸(或苯甲酸鈉)常用于方便面、醬油、醋、汽水等食品或飲品的防腐。檸檬酸加入食品中，不僅能防腐抑茵。而且它還是一種酸味劑，能使食品或飲料具有獨特的酸味。

抗氧化劑食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑，氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。常用的抗氧化劑有維c、異維c等。

著色劑著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。食用色素可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素；食用合成色素大多數是從煤焦油中提煉出來的，它或多或少具有一定的毒性。我們在選擇食品時，不要被食品的顏色所迷惑，應盡量少食帶顏色的食品。

甜味劑甜味劑是指賦予食品甜味的一種食品添加劑。一般來說，為降低甜味食品的成本，增加食品的甜度，人們在許多甜味食品里加入的不是糖類，而是一些高甜度的甜味劑。用作甜味劑的物質很多。除紅糖、白糖外，最常用的甜味劑是糖精、甘草醣等。

增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害。自2011年5月1日起，我國禁止在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時設置兩個月的合理過渡期。

增稠劑和穩定劑

增稠劑和穩定劑可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。它們能使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

酸味劑

酸味劑能使食品具有酸味。常用的酸味劑有檸檬酸、乙酸等。工廠里在制作汽水、果凍、水果罐頭、雪糕及檸檬汁、可樂飲料時，常用檸檬酸來作酸味劑。

營養強化劑

營養強化劑可增強和補充食品的某些營養成分，如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。嬰兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。

香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。如各種口味的巧克力，生產過程中廣泛添加了各種香料，使其具有各種獨特的口味。

鏈接：食品添加劑≠違法添加物

公眾談食品添加劑色變，更多是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加荊監管的通知》中要求規范食品添加劑生產使用：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。因此，公眾對食品添加劑無需過度恐慌。隨著國家相關標準的即將出臺，食品添加劑的生產和使用必將更加規范。當然，我們也應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

責編／花語