舌尖上的詩(shī)意春天

●碧 螺

舌尖上的詩(shī)意春天

●碧 螺

“采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止……”薇、荼、蕨、葑、薺、莫、堇……這些野菜美麗的名字都曾在《詩(shī)經(jīng)》的縫隙里翻飛。南宋詩(shī)人陸游也曾在《雜感》一詩(shī)中有這樣的詩(shī)句：“晨烹山蔬美，午漱石泉潔。豈役七尺軀，事此膚寸舌！”追著時(shí)令吃野菜，思想游弋于春天林簧竹海間，輕輕夾起一根綠意盎然的野菜品咂，就像用舌尖行走在綠意盎然的郊野上。

野菜中最大名鼎鼎的當(dāng)屬薺菜了。《詩(shī)經(jīng)》中唱道：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”唐代詩(shī)人白居易有詩(shī)云：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹。”春天正是吃薺菜的好時(shí)候，薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。清代揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋作畫(huà)題詩(shī)云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”詩(shī)人蘇軾也非常推崇薺菜，他在給友人的信中寫(xiě)道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也。”

薺菜焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、炒食都可以，而薺菜餛飩更是我嘗過(guò)的最難忘的一種吃法。碧玉樣的薺菜加上新鮮的豬肉，餛飩翠綠如碧，吃一個(gè)真就品到了春的滋味。

“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁。青青佳蔬色，埋沒(méi)在中園。”這是杜甫《園官送菜》中吟詠馬齒莧的詩(shī)句。馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，因其葉酷似馬齒而得名，在我國(guó)南北各地的田間地頭、屋邊庭院均有分布。它清熱解毒，涼血止血，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得稍有些酸味，并且極易繁殖，可大量采摘，為災(zāi)荒之年的黎民百姓提供了聊以果腹的東西。

蕨菜古代也稱“吉祥菜”，是筵席上高檔菜肴的原料，《詩(shī)經(jīng)》中的“陡彼南山，言采其蕨，”，描繪的就是人們成群結(jié)隊(duì)、談笑風(fēng)生，在南山采蕨的情景。“卷曲狀如小兒拳，長(zhǎng)則開(kāi)展如鳳尾”，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開(kāi)來(lái)。

唐詩(shī)中描寫(xiě)蕨的詞句特別多：“昔在南陽(yáng)城，唯餐獨(dú)山蕨”，是李白的詩(shī)句；“蜀山攢黛留晴雪，蓼筍蕨菜縈九折”是溫庭筠的詩(shī)句；還有儲(chǔ)光羲的“腌留膳茶粥，共我飯蕨薇”，孟郊的“野策藤竹輕，山蔬蕨薇新”；而陸游有關(guān)蕨的句子就更多了，如“箭筍蕨芽甜如蜜”“筍蕨何防淡煮羹”“墻陰春薺老，筍蕨正登盤(pán)”等等。一種生長(zhǎng)山間的普通野菜，竟引得千百年來(lái)文人如此不惜筆墨，恐怕也只有蕨菜才有如此的身份吧？

蒲公英，俗名婆婆丁，春天的田野里，蒲公英遍地皆是。有一年在英談石寨，房東大嫂采了新鮮的蒲公英，要為我們蒸一鍋蒲公英苦累（一種民間小吃，野菜沾了玉米面同蒸）！她告訴我們，蒲公英的葉子清熱解毒，是農(nóng)家很好的食物。苦累蒸熟后，佐以醋蒜汁，爽口開(kāi)胃，令人入口難忘！蒲公英焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能配著綠茶、蜂蜜，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

適逢春意濃，又聞野菜香。春天應(yīng)當(dāng)是野菜種類最多的時(shí)候，擇一佳日，手持小鏟，呼朋喚友，一起去野外挖野菜，也算是人生樂(lè)事之一吧。“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺菜勿忘歸。”野菜注定是大俗大雅的東西，窮苦年代，百姓以它充饑，而文人墨客則贊美其清雅淡爽。杜甫喜春韭，蘇東坡愛(ài)吃春天的菊苗，郭沫若喜歡木槿花清湯，林清玄則鐘情于鮮嫩的香椿……至于榆錢、柳芽、魚(yú)腥草、枸杞芽，哪一個(gè)不是春天最好的野菜？野菜無(wú)論蒸著吃，煮著吃，拌著吃，哪種吃法都能口齒留香，粗茶淡飯中自有一份春天的悠然與甘甜，真是一盤(pán)野菜就春天啊！滿是春意的野菜中，不僅是美食與文化的結(jié)緣，似乎更蘊(yùn)含著思鄉(xiāng)的味道。

蒹葭蒼蒼，楊柳依依，一場(chǎng)細(xì)密的春雨過(guò)后，鄉(xiāng)間野外，到處都彌漫著春天的味道。漫步山野林澤間，新葉綠蔭淺淺，挎竹籃，停下步，俯身下鏟，未幾盈筐。野菜有著《詩(shī)經(jīng)》一樣的品質(zhì)：開(kāi)闊、豐盈、簡(jiǎn)單、潔凈，它帶著絲絲縷縷微苦的清香，引領(lǐng)著春天，一路從唇齒間走進(jìn)了我們的心里。