家鄉的雞樅

●邵天偉

“五月端午，雞樅拱土。”只要是雨水好，大樹楊梅謝幕后，家鄉的另一驕子——雞樅就將閃亮登場了，美麗富饒的富民大地又將熱情地擁抱遠方賓客。

家鄉——云南省富民縣土地肥沃，氣候宜人，在眾多的野生菌中，無疑雞樅當數第一。雞樅，真菌的一種，菌蓋圓錐形，中央凸起，常見的有黑皮、黃皮、白皮、火把雞樅等類型。據有關資料介紹，雞樅含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，有增強人體免疫功能、預防腸癌、養血、潤燥、健脾胃等功能。顧名思義，因其味道鮮甜脆爽，酷像雞肉，形狀遠看像雞腿，故得此名。要說價錢，則要比雞肉貴好幾倍，才上市要三四百元一公斤，七、八月間旺季每公斤也要一百多元。

雞樅吃法很多。可用辣椒、肉片炒吃， 甜、辣、香，讓你食欲大增；可切成絲、塊煮 吃，讓你回味無窮；可用香油，加上辣椒、草 果、八角、花椒等配料炸成油，早點吃米線、 面條，讓你一天都是好心情。

雞樅價錢昂貴，除其好吃、有營養外，也 因尋它不易吧。雖說富民各鄉鎮山上都出產雞 樅，但因追求者甚眾，也就物以稀為貴了。拾 雞樅得天不亮就起床，若去遲也只有嘆息的份 了。露水濕漉，雨水浸涼，山遠坡陡，滋味是 不好受的。像找尋丟失的繡花針一樣，眼睛都 不眨一下，左尋右找，而雞樅卻像羞澀的小姑 娘千呼萬喚不出來；還得認得雞樅窩，散雞樅畢竟很少，拾到了得保密，第二年此地它還會等你。若是上山亂走，青頭菌、蘑菇、石灰菌、小紅菌等普通菌倒會不少，要想拾雞樅可不容易，總算發現了雞樅窩，已被捷足先登者喜獲了。記得有一年暑假，我和妻由六旬的母親領著，跑了十幾座山都是兩手空空，返回的路上才在公路上邊的包谷地里拾到幾大朵。

童年時是一個物質貧乏的年代，越窮越光榮，以階級斗爭為綱。我家祖輩是大地主，子女自然矮人一截，生產隊牛多難放，隊長便把這一苦差不由分說地交給了父親。當時他才三十多歲，正是壯勞動力，卻被人稱為“放牛老倌”。真是因禍得福，父親是個做事極為踏實認真的人，出門早，回家晚，一段時間后牛兒便膘肥體壯，小牛成活率高，第二年便按規定領到了生產隊的獎金——20元錢，讓村鄉人羨慕得要死，趕牛棍也就一直到下戶都交不掉。不僅天天有工分，且是八九個放牛老倌中最高的一個，滿工分16分。大人忙掙工分，小孩上學，拾雞樅的人不多，父親三天兩頭常有意外的收獲，所以雞樅成了我家的常菜。吃膩了，送些給親戚鄰居，看著人家樂，我家老少心里也甜，特別是鄰居——一家貧下中農，接了雞樅，笑著叫一聲“邵叔”，讓我們全家高興得仿佛忘記了“地主”成份。

一九八三考上昆明師范，我家地主帽子也早摘了，全家甭提多高興！村鄉也說：“我們村出了一朵大雞樅！”下戶分到一頭犁牛和兩頭黃牛，假期便由我放牧。暑假是雞樅熱鬧的季節，我見到它如見到久別的老朋友一樣興奮，但也只遇不求，因為還有另一方天地吸引著我——課外閱讀。

說起雞樅，真是名不虛傳。傳說明朝熹宗皇帝朱由校非常愛吃雞樅，每年上市時，都要派飛騎快遞到宮中。清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞樅后大為贊嘆：“老饕驚嘆得未有，異哉此雞為何族？無骨乃有皮，無血乃有肉。鮮于錦雉膏，腴于錦雀腹，只有嬰兒膚比嫩……”現代散文家汪曾祺先生，對美 食有一番研究，他在《昆明的雨》一文中贊美 雞樅是“菌中之王”，“味道鮮濃，無可比 方”。

說起家鄉富民的雞樅，也是大有史話的。 明朝洪武年間，沐英總鎮云南時對雞樅一見鐘 情，每年都安排富民地方官府收購，遠運京 城。清朝嘉慶年間，一些文人名士在雞樅上市 期間，喜歡設“雞樅宴”，擺酒賦詩，以文會 友，據說是因為雞樅生于深土而志潔品香，高 雅不俗，取其義自勉：為人要潔身自好。有一 才華過人而不得志的秀才，每當雞樅上市，都 要選購一朵供案頭觀賞，曾在家門上自題一聯 “草野雞樅志潔品高香千里，官場狐吏心黑腹 大濁萬家”，被人稱為“雞樅秀才”。幾年 前，曾有一老者從臺灣回鄉探親，吟詩道： “人說臺灣蘑菇好，怎比家鄉雞樅香。”今 天，家鄉人總喜歡把能人、強人、富人比喻為 雞樅，如已故畫家廖新學，人人都說是富民的 一朵大雞樅。

雞樅，在我的家鄉，不僅成了招待客人的 美味佳肴，而且是農民的致富幫手。雞樅旺 季，正是學生放暑假，只要人不懶，一個假期 下來，學費、新衣服都有了。雞樅小老板，單 縣城菜市場就有十多人，從各村零收來，肥 瘦、大小、老嫩分分類，賣給單位公關、飯店 做菜，收益可觀。我曾悄聲問一個賣過幾次雞 樅的熟人：“一年三個月下來，你有一萬元收 入吧？”她神秘兮兮地說：“怎么，大作家， 眼饞了？告訴你吧，比打工強十倍！”

不用說，人人愛吃雞樅，除非是無緣相 識。作為土生土長的富民人，總感雞樅逐年數 量少了，味道也似乎不如從前。這是為什么 呢？自然植被減少，土地減少，氣候變暖，環 境污染……罪魁禍首，還是人啊！聽說有人研 制人工雞樅，均未成功。

家鄉的雞樅，愛你沒商量。

家鄉的雞樅，想說愛你不容易。