蘭州市羊肉市場的調查與分析

楊克碩 （甘肅中牧山丹馬場總場農牧研究所 734104）

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蘭州市羊肉市場的調查與分析

楊克碩 （甘肅中牧山丹馬場總場農牧研究所 734104）

對屠宰廠、餐廳、超市及自由市場進行了調查與分析，在此基礎上提出了蘭州市羊肉市場目前存在的問題、解決的方案，以期開拓羊肉市場的前景。

羊肉 市場 調查 分析

通常認為動物性食品與其它食品比較，其營養成分較全面、均衡，蛋白質、礦物質、維生素及其它微量元素的搭配合理，營養價值高，同時適口性也明顯地優于其它于其它食品。特別是4~6月齡屠宰的肥羔肉，由于具備廋肉多、脂肪少、肌纖維細嫩、膻味輕、味美多汁、膽固醇含量低、易消化等優點，頗受消費者歡迎。此羊肉市場存在著很大的潛力，需調查研究、開拓創新，進一步提高在蘭州的市場占有率。

1 調查方法與內容

1.1 方法 采用詢問、文案調查和部分養殖戶、商販及政府有關職能部門進行交流等方法。

1.2 地點 穆斯林屠宰場和蘭州雙牛屠宰場。

1.3 種類 公羊大約占80%，母羊占20%。1.5歲左右的羯羊肉占65%、4~6月齡的羔羊占18%，母羊和山羊及其它羊只占17%，來自河西、靖遠、永登、白銀、新疆、西藏、蒙古等地

1.4 屠宰及檢疫 采用大抹脖屠宰法，檢疫重點是頜下淋巴。

1.5 胴體及副產品處理 胴體的處理作骨肉分離，羊肉卷用于再加工，骨頭做骨粉飼料。胃腸及羊頭，羊蹄均進行深加工。

1.6 數量 旺季1000只/d，淡季700只/d，羯羊肉價3.00元/kg，母羊肉2.25元/kg，羔羊肉4.25元/kg。

2 結果與分析

表1 甘肅省家畜存欄數目及產肉量

表2 1999年蘭州市家畜存欄數目

表3 2000年蘭州市家畜存欄數目

由表1可看出甘肅省的牛、羊、豬存欄及產肉量逐年呈遞增趨勢，這表明甘肅省的養殖業在以一定的幅度向前發展，豬肉所占的比例較大，牛羊肉次之。這表明甘肅省的消費以豬肉為主。由表2、3比較可看出2000年蘭州市羊只存欄數比1999年少，這表明蘭州市羊只有減少的趨勢。由表2可看出3縣的羊只存欄數比五區多，表明農村更適宜于發展養羊業。由屠宰羊的比例看，羯羊肉占65%，羔羊肉占18%，表明蘭州市羊肉市場目前以羯羊為主。

3 結論與建議

通過調查，大多數消費者對羔羊肉很是親睞，因此，增加羔羊肉的比例是非常必要的。近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對羊肉產品從數量到質量的要求日益俱增，羊肉生產現狀與高漲的羊肉市場極不適應。因此建議：一是改變羊肉生方式，即改以老弱殘淘及大閹羊為主的羊肉生產為周歲以下的口輕羊肉。二是廣泛開展肉羊經濟雜交及遠緣雜交模式。傳統綿羊品種由于早期生長速度慢、體格小，生產羔羊肉有諸多限制。三是組織各類舍飼育肥。管理粗放、營養攝取不足是肉羊生產發展的桎梏，尤其對于羔羊肉生產，規范化舍飼育肥至關重要。四是把握市場，因勢利導。緊緊依靠市場，主要圍繞羊肉供應淡季、春節、穆斯林的爾德節和古爾邦節四個時期準備，把一年中羊肉供應不平衡所造成的季節差價、不同地區間的羊肉差價有效地納入育肥之中。據此，使羔羊肉為主的蘭州市羊肉市場有一個長足的發展。

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（2011–01–02）

S826.4

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1007-1733(2011)03-0038-02