人參的采制與加工規格

文 蘇桂云 馬盼盼

人參是我國著名的中藥材，為常用中藥，始載于《神農本草經》列為上品，記載人參具有“補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目”等功效。

植物形態及分布

人參為五加科植物人參的干燥根。多年生草本，高達60cm。根莖短，直立，每年增生一節，通稱蘆頭，有時其上生一至數條不定根（習稱“艼”）。主根粗壯，肉質，圓柱形或紡錘形，多斜生，下部有分枝，外皮淡黃色。莖直立，單一，不分枝，光滑無毛。掌狀復葉輪生莖端，通常一年生者生一片三出復葉，兩年生者生一片掌狀復葉，三年生者生兩片掌狀復葉，以后每年遞增一葉，最多可達6片復葉。復葉有長柄，小葉一片多為5 枚，偶為3 枚，基部的一對較小，中間3 片幾等大，橢圓形至長橢圓形或微成倒卵形，先端漸尖，基部楔形下延，邊緣有細鋸齒，上面沿脈有稀疏剛毛。傘形花序單獨頂生，總花梗長7 ～20cm，花小，多數，小花梗細，苞片小，花萼5，齒狀；花瓣5，淡黃綠色，卵形，先端鈍；雄蕊5，花絲短，花藥長圓形；子房下位，花柱上部2 裂，核果漿果狀，扁球形，直徑5 ～9mm，熟時鮮紅色。花期6 ～7月，果期7 ～9 月。人參通常生于山地的針、闊葉混交林或雜木林下。人工種植也是模仿野生環境來培育。

野生人參分布于東北地區，長白山脈和小興安嶺東南部的山林地帶。遼寧、吉林、黑龍江等省有大量栽培，此外，河北、山西、陜西、內蒙古等省區亦有引種和栽培。

性狀及采制

▲全須生曬參

▲紅參

人參加工規格甚多,比較常見的為生曬參、紅參等。9 月間采取生長5 ～7年的園參根部，刷洗干凈，稱為“園參水子”；剪去小支根，置日光下曬干，即為生曬參；如不除去小支根而曬干，則稱“全須生曬參”。剪下的小支根及須根曬干，稱“白參須”。

生曬參 主根呈紡錘形或圓柱形，長3 ～15cm，直徑1 ～2cm。表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續的粗橫紋及明顯的縱皺，下部有支根2 ～3 條，并著生多數細長的須根，須根上常有不明顯的細小疣狀突起。根莖（蘆頭）長1 ～4cm，直徑0.3 ～1.5cm，多拘攣而彎曲，具不定根和稀疏的凹窩狀莖痕（蘆碗）。質較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環紋棕黃色，皮部有黃棕色的點狀樹脂道及放射狀裂隙。香氣特異，味微苦、甘。

紅參 取洗凈的園參鮮 根， 剪 去 小 支 根， 蒸2 ～2.5h，取出，烘干或曬干，即得。其中有較長支根者又稱“邊條紅參”。將剪下的支根與須根蒸熟并干燥，稱為“紅參須”。

紅參主根呈紡錘形或圓柱形，表面紅棕色，半透明，偶有不透明暗黃褐色斑塊，具縱溝、皺紋及細根痕，上部有斷續的不明顯環紋；下部有2 ～3 條支根，具須根殘跡。根莖（蘆頭）上有數個凹窩狀莖痕（蘆碗），有的帶有1 ～2 條完整或折斷的不定根。質硬而脆，斷面平坦，角質樣。氣微香而特異，味甘、微苦。

貴重的是野山參，產量極少。

野山參在7 月下旬至9 月間果實紅熟時易于發現，故多于此時上山采挖。一般用骨針撥開泥土，小心采挖，盡可能保持支根和須根的完整。挖得后，用青苔和樹皮裹好帶回。加工方法與全須生曬參基本相同，但操作比較精細。

生曬山參 主根與根莖等長或較短，呈人字形、菱形或圓柱形，長2 ～10cm。表面灰黃色，具縱紋，上端有緊密而深陷的環狀橫紋，支根多為2 條，須根細長，清晰不亂，有明顯的疣狀突起，習稱“珍珠疙瘩”。根莖細長，上部具密集的莖痕，不定根較粗，形似棗核。

服藥禁忌

人參反藜蘆畏五靈脂，在服用時還有許多的禁忌。

人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，并無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往能導致閉氣，而出現胸悶腹脹等癥。另外，一定要注意季節變化，一般來說，秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

服用人參后忌吃蘿卜(紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)和各種海味。人參和蘿卜，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。因此不宜同時服用。

忌飲茶，服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。