饑餓對匙吻鱘不同部位主要營養(yǎng)成分的影響

雷躍磊，黃琪琳，沈 碩，熊善柏，趙思明，*

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖北武漢 430070; 2.國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心，湖北武漢 430070)

饑餓對匙吻鱘不同部位主要營養(yǎng)成分的影響

雷躍磊1，2，黃琪琳1，2，沈 碩1，熊善柏1，2，趙思明1，2，*

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖北武漢 430070; 2.國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心，湖北武漢 430070)

以匙吻鱘(Polyodon spathula)為對象，比較3d饑餓組和對照組(鮮樣)匙吻鱘背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮和頭部主要營養(yǎng)成分的變化。結(jié)果表明，匙吻鱘經(jīng)3d饑餓后，背部肌肉和腹部肌肉的水分含量下降明顯(P＜0.05)，表皮的水分含量明顯上升(P＜0.05)，頭部和尾部肌肉的水分含量變化不明顯;除尾部肌肉的蛋白質(zhì)含量明顯下降和表皮的蛋白質(zhì)明顯上升外(P＜0.05)，其他部位變化不大;各部位的脂肪含量沒有明顯的變化;除表皮和總肌肉的總糖含量下降明顯外，其他部位變化不明顯。

匙吻鱘，饑餓，營養(yǎng)成分

匙吻鱘(Polyodon spathula)隸屬于鱘形目(Acipenseriformes)匙鱘科(Polyodontidae)的淡水魚類，為現(xiàn)存匙吻鱘科僅有的兩個(gè)物種之一［1－2］。近年來，中國的許多地區(qū)已經(jīng)開展匙吻鱘的養(yǎng)殖生產(chǎn)，為了提高水資源的利用，增加魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，許多水庫也大量引進(jìn)該魚種，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但是在保活運(yùn)輸前，魚體需要經(jīng)過暫養(yǎng)，排空魚體胃腸道，利于糞便的排泄，這一期間可能因缺少食物會(huì)出現(xiàn)短暫的饑餓，從而可能對魚體的能量物質(zhì)及代謝產(chǎn)生一定的變化。國內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)研究了饑餓對草魚［3－4］、史氏鱘［5］、白鱘魚［6］、黃顙魚［7］、紅鰭笛鯛［8］、真鯛［9］、德國鏡鯉［10］、虹鱒［11］、歐洲鰻鱺［12－13］、鯰魚［14］等魚種的影響，對匙吻鱘的研究，國內(nèi)學(xué)者主要集中在匙吻鱘的生物學(xué)特性、攝食特性、養(yǎng)殖技術(shù)和營養(yǎng)評價(jià)等［15－19］。但饑餓對匙吻鱘的不同部位的營養(yǎng)成分的影響未見報(bào)道。文章主要比較匙吻鱘饑餓組和對照組(鮮樣)不同部位的營養(yǎng)成分變化，研究饑餓是如何影響匙吻鱘不同部位的營養(yǎng)成分，可以了解到暫養(yǎng)前的斷食是否會(huì)明顯影響到匙吻鱘的能量物質(zhì)代謝，以及是否會(huì)對其保活運(yùn)輸產(chǎn)生不利影響，從而為匙吻鱘的?；钸\(yùn)輸提供重要的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 原料及處理方法

隨機(jī)取10尾外表無損傷、健康的匙吻鱘做為實(shí)驗(yàn)用魚，質(zhì)量在0.7～1.0kg之間。匙吻鱘由仙桃市水產(chǎn)技術(shù)推廣中心(湖北省匙吻鱘良種場)提供。

實(shí)驗(yàn)魚暫養(yǎng)于2m×1m×1m水族箱，自來水在用前進(jìn)行充分曝氣處理以除氯，水溫為(20±2)℃，pH為7.0～8.0，充氧泵24h不間斷通氧處理，每天換水2次，每次換1/3的水。暫養(yǎng)時(shí)間為3d，暫養(yǎng)期間不予喂食。第0d和第4d進(jìn)行取樣，第0d取樣的為對照組，第4d取樣的為饑餓組。

用紗布擦干魚體表水分，測量體質(zhì)量。解剖，分割背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、頭部以及表皮軟骨，取樣后分析。

1.2 營養(yǎng)成分的測定

水分含量的測定∶105℃常壓烘干法(GB/ T5009.3－2003);蛋白質(zhì)含量的測定∶微量凱氏定氮法(GB/T5009.5－2003);粗脂肪含量測定∶索氏抽提法(GB/T5009.6－2003);總糖含量測定∶苯酚－硫酸法［20］。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)采用SAS 8.1軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，顯著性檢驗(yàn)方法為鄧肯氏(Duncan)多重比較，P＜0.05為差異顯著，P＞0.05為差異不顯著［21］。有關(guān)數(shù)據(jù)為3次以上平均值。

2 結(jié)果與討論

2.1 饑餓對匙吻鱘不同部位水分含量的影響

饑餓對匙吻鱘不同部位水分含量的影響如圖1所示，由圖1可知，對照組匙吻鱘的尾部肌肉水分含量最高，依次為背部肌肉、頭部、表皮和腹部肌肉。與對照組相比，饑餓組匙吻鱘背部肌肉和腹部肌肉的水分含量有較大幅度的下降(P＜0.05)，表皮水分含量上升，頭部和尾部肌肉水分變化不顯著。黃權(quán)等［7］研究了饑餓對黃顙魚肌肉營養(yǎng)成分的影響，結(jié)果顯示饑餓5d后，黃顙魚肌肉水分含量下降，與本實(shí)驗(yàn)中背部肌肉與腹部肌肉水分含量下降的結(jié)果相一致?？赡茉蚴丘囸I過程中魚體消耗能量，魚體的機(jī)能會(huì)發(fā)生微小的變化，從而導(dǎo)致魚體的不同部位水分含量發(fā)生變化。

圖1 饑餓對匙吻鱘不同部位水分含量的影響

2.2 饑餓對匙吻鱘不同部位蛋白質(zhì)含量的影響

饑餓對匙吻鱘不同部位蛋白質(zhì)含量影響如圖2所示。由圖2可知，對照組匙吻鱘表皮的蛋白質(zhì)含量最高，這是因?yàn)楸砥ぶ饕怯赡z原蛋白組成的，其他部位以背部肌肉蛋白質(zhì)含量最高，依次為尾部肌肉，腹部肌肉和頭部。饑餓組與對照組相比，匙吻鱘尾部肌肉的蛋白質(zhì)含量下降(P＜0.05)，可能是在饑餓的過程中，由于其自身的養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生變化，魚體在適應(yīng)環(huán)境的過程中，尾部經(jīng)過劇烈的運(yùn)動(dòng)，消耗少量的能量［14］。此外，其他部位的蛋白質(zhì)含量變化不明顯。

2.3 饑餓對匙吻鱘不同部位脂肪含量的影響

圖2 饑餓對匙吻鱘不同部位蛋白質(zhì)含量的影響

饑餓對匙吻鱘不同部位脂肪含量的影響如圖3所示。由圖3可知，對照組匙吻鱘以表皮脂肪含量最高，其他部位依次為腹部肌肉、頭部、尾部肌肉和背部肌肉。饑餓組與對照組相比，各部位的脂肪含量變化不明顯(P＞0.05)。魚體在饑餓狀態(tài)下，以消耗體內(nèi)的糖、蛋白質(zhì)和脂肪來維持生命，但是魚體消耗營養(yǎng)物質(zhì)的順序因魚種而有所不同［14］。本實(shí)驗(yàn)由于暫養(yǎng)的時(shí)間較短，可能脂肪的消耗還沒有進(jìn)行。

圖3 饑餓對匙吻鱘不同部位脂肪含量的影響

2.4 饑餓對匙吻鱘不同部位總糖含量的影響

饑餓對匙吻鱘不同部位總糖含量影響如圖4所示。由圖4可知，對照組匙吻鱘以頭部和表皮的總糖含量較高，均超過0.5%;其他部位的總糖含量較低，在0.15%～0.2%之間。饑餓組與對照組相比，表皮和全肌肉的總糖含量下降顯著(P＜0.05)，而其他部位的總糖含量的變化不明顯。

圖4 饑餓對匙吻鱘不同部位總糖含量的影響

3 討論

由于饑餓沒有外界營養(yǎng)源，因此在饑餓過程中魚體會(huì)消耗自身儲(chǔ)存的物質(zhì)，如糖類、脂肪和蛋白質(zhì)提供能量物質(zhì)［14］。不同的魚種其營養(yǎng)物質(zhì)的消耗順序有所不同，草魚在饑餓時(shí)主要消耗糖類和脂肪［3］、歐洲鰻鱺在饑餓狀態(tài)下主要利用蛋白質(zhì)和脂類［13］、鮭鱒魚類在饑餓初期主要利用蛋白質(zhì)，然后利用脂類［14］，而白斑狗魚［22］饑餓時(shí)主要消耗糖類或脂類。從實(shí)驗(yàn)中匙吻鱘饑餓組與對照組不同部位營養(yǎng)物質(zhì)的變化，推斷在饑餓期間主要消耗糖類，其次是蛋白質(zhì)、脂肪，這與草魚和白斑狗魚相類似。

短暫饑餓并沒有引起匙吻鱘的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)的明顯消耗，說明短暫饑餓并沒有引起其較多的能量消耗，對于其?；钸\(yùn)輸有著積極的意義。

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Effect of starvation on main nutrients of Paddlefish (Polyodon spathula)in different parts

LEI Yue－lei1，2，HUANG Qi－lin1，2，SHEN Shuo1，XIONG Shan－bai1，2，ZHAO Si－ming1，2，*
(1.College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University，Wuhan 430070，China; 2.National R＆D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing，Wuhan 430070，China)

Main nutrients of paddlefish(Polyodon spathula)in back muscle，abdominal muscle，tail muscle，skin and head at pre and post 3 days starvation were compared to investigate the nutrient changes between starvated and control(fresh muscle).Results showed that the moisture content of back muscle and abdominal muscle decreased significantly(P＜0.05)，and moisture content of skin increased significantly(P＜0.05)，while moisture content of head muscle and tail muscle did not change significantly after starvation.Tail muscle indicated an decrease and skin manifested an increase in protein content after starvation，the other parts showed no significant changes between starvated and control.The fat content of all parts were not significantly different after starvation.Total sugar content of skin and total muscle decreased significantly(P＜0.05)，the other parts of paddlefish did not change significantly after starvation.

Polyodon spathula;starvation;nutrient

TS254.1

A

1002－0306(2011)11－0103－03

2010－09－08 *通訊聯(lián)系人

雷躍磊(1985－)，男，碩士研究生，研究方向:水產(chǎn)品加工及綜合利用。

國家科技支撐計(jì)劃(2006BAD30B01)。