解開六個健康誤區

（據中國食品科技網）

解開六個健康誤區

誤區1：吃蛋黃會提高膽固醇。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低。

誤區2：食鹽攝入得越少越好。現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，盡管鈉的口碑不算太好，因為它對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。

誤區3：飽和脂肪都增加膽固醇。影響你血液中膽固醇水平的關鍵是飽和和反式脂肪，這一下是不是讓你開始警惕，決心和這幾種脂肪說“拜拜”？經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應。比如硬脂酸，作為飽和脂肪存在于可可、奶制品、肉類、棕櫚油中，這種飽和脂肪并不會提高有害的低密度脂蛋白膽固醇，相反會增加有益的高密度脂蛋白膽固醇水平。

誤區4：吃雞前一定要去雞皮。你可以盡情享受帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能看得出來。

誤區5：纖維素吃得越多越好。并不是所有的纖維素都有益身體健康，要看來自哪里。

纖維素當下確實火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維素，添加到各種食品中以迎合市場的營養需求。但從專業角度說，事實并沒那么簡單——研究發現，纖維素亦會“樹大有枯枝”。營養學家認為人工纖維素和天然纖維素有一定差別，還是天然纖維素更好。

誤區6：橄欖油加熱營養打折。就算是精制特純油在烹調時也不會失去原有的營養價值。

自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后，許多人就認為如果用橄欖油炒菜，它的營養成分也會隨之流失。這絕對不是事實。

首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸，其營養價值也絲毫不受動搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個臨界點應該是200℃。

（據中國食品科技網）