安吉白茶的研究進(jìn)展及發(fā)展前景

謝文鋼 邵濟(jì)波 韓楠 周曉蘭 唐茜*

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 四川雅安 625014)

“安吉白茶”是適制名優(yōu)茶的茶樹新品種，自20世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)以來，因其“葉白、脈綠、香郁、味醇”的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)保健和藥用功能顯著，在近二十年中白茶產(chǎn)業(yè)迅速崛起。安吉白茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為安吉縣農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的重要途徑。自安吉白茶發(fā)現(xiàn)以來，各地對(duì)安吉白茶的發(fā)展、營(yíng)養(yǎng)保健成分、白化機(jī)理等方面的研究不少，國(guó)內(nèi)各茶區(qū)也逐漸引種安吉白茶。但是對(duì)安吉白茶的發(fā)展歷史、研究現(xiàn)狀、栽培種植等方面的總結(jié)與論述還較少。筆者就安吉白茶的研究概況進(jìn)行綜述，并對(duì)安吉白茶的發(fā)展前景進(jìn)行討論，以期為安吉白茶的生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)研究提供參考依據(jù)。

1 安吉白茶發(fā)展歷史

安吉白茶原產(chǎn)于浙江省湖州市安吉縣，距今已有八百余年的歷史。最早的文獻(xiàn)記載為宋徽宗(趙佶)的《大觀茶論》(1107～1110)。因此，安吉白茶早在宋代就以其奇特的外觀和優(yōu)異的品質(zhì)在眾多茶葉中脫穎而出。但因安吉白茶茶樹開花多結(jié)籽少，有性繁殖的后代極易發(fā)生性狀分化，很難保持母本的性狀，故其種植規(guī)模始終得不到擴(kuò)大［1～2］。現(xiàn)存的安吉白茶母樹位于海拔800m的安吉縣天荒坪大溪村。20世紀(jì)50年代，安吉縣農(nóng)業(yè)科技人員將安吉白茶群體中一株白茶樹移栽，并分株繁殖栽培。到20世紀(jì)80年代初，湖州市農(nóng)業(yè)局設(shè)立“浙北茶樹良種選育繁育”課題，在安吉縣境內(nèi)對(duì)茶樹資源進(jìn)行調(diào)查，對(duì)天荒坪大溪村未被移栽的另一株千年白茶母樹進(jìn)行研究與開發(fā)。隨著安吉縣政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的重視及相關(guān)選育課題的開展，安吉白茶無性繁殖技術(shù)不斷成熟，安吉白茶規(guī)模不斷壯大。1987年成立了安吉白茶開發(fā)利用試驗(yàn)課題組，對(duì)安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用價(jià)值等進(jìn)行了研究，為安吉白茶的進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)［3～4］。

隨著安吉白茶的進(jìn)一步發(fā)展，1998年安吉白茶通過省級(jí)茶樹品種認(rèn)定，正式改名為“安吉白茶”;2001年“安吉白茶”商標(biāo)注冊(cè)成功;2006年安吉白茶以優(yōu)異的品質(zhì)特征被世界茶聯(lián)合會(huì)第六屆國(guó)際名茶評(píng)比組織委員會(huì)評(píng)為國(guó)際名茶金獎(jiǎng)。2007年后，隨著安吉白茶生理生化和保健機(jī)理的研究、市場(chǎng)需求的旺盛和當(dāng)?shù)卣姆龀趾鸵龑?dǎo)，安吉白茶發(fā)展迅速。2008年，安吉縣白茶面積已達(dá)9．1萬余畝，產(chǎn)量達(dá)675t，產(chǎn)值達(dá)6．75億元，僅安吉白茶為安吉縣農(nóng)民人均增收達(dá)1 857元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)高效產(chǎn)業(yè)，是名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)［5～7］。因安吉白茶的優(yōu)良品質(zhì)和種植安吉白茶的良好經(jīng)濟(jì)效益，目前全國(guó)已有江西吉安和上饒、貴州正安、江蘇南京和丹陽、河南光山和桐柏、重慶涪陵、四川邛崍和洪雅等多個(gè)茶區(qū)引種安吉白茶［8～11］，安吉白茶規(guī)模正在向全國(guó)擴(kuò)大。

2 安吉白茶栽培技術(shù)研究

白茶種植與其他綠茶無多大差別，但安吉白茶是一種低溫敏感型的茶樹變異品種，植株矮小，生長(zhǎng)勢(shì)較弱，頂端優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)，喜有機(jī)肥，厭化肥，茶葉品質(zhì)與白化程度關(guān)系密切［12～14］。因此安吉白茶的栽培需要針對(duì)其特異性進(jìn)行改進(jìn)。

安吉白茶具有低溫敏感型的種性，海拔越高，白化程度越明顯、品質(zhì)越好，因此可選取海拔高度在650～750m的坡地 。安吉白茶與其他茶樹品種不同，其他茶樹品種需N肥量較多，安吉白茶在幼齡期為促使茶樹迅速生長(zhǎng)可適當(dāng)增施含N高的肥料，但開采期時(shí)，要適當(dāng)控制N肥的使用，特別是早春的催芽肥不能施，施用后葉片中葉綠素成份增加，葉片白化度會(huì)受到影響，從而影響安吉白茶品質(zhì)。由于安吉白茶抗寒抗旱性較差，在較為干旱的天氣需適當(dāng)澆水，在冬季氣溫低于0℃時(shí)，可采取適當(dāng)鋪草或增施有機(jī)肥等措施，提高茶苗的成活率。在病蟲害防治方面，應(yīng)密切注意防治蚜蟲、茶尺蠖、黑刺粉虱、茶赤葉斑病等病蟲害［15］。

3 安吉白茶生化品質(zhì)研究

安吉白茶感官審評(píng)為滋味鮮爽，風(fēng)味獨(dú)特。從感官審評(píng)上看其色澤嫩綠，光亮油潤(rùn)，香氣鮮爽，嫩香持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底泛白，葉脈翠嫩［16］。

據(jù)浙江大學(xué)和中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所分別于1989年和1993年測(cè)定表明:安吉白茶氨基酸含量在6．19% ～6．92%，比普通綠茶高1倍多;茶多酚含量3．72% ～10%。根據(jù)安吉白茶在全國(guó)各地引種情況(表 1)表明［11，17～19］:氨基酸為 2．84% ～ 14．7%;咖啡堿為0．9% ～4．49%;茶多酚為11．6% ～28．72%，各茶區(qū)引種安吉白茶生化成分存在差異性，但是均表現(xiàn)出比當(dāng)?shù)貙?duì)照品種品質(zhì)更優(yōu)的特點(diǎn)，氨基酸含量高，茶多酚低。較低的茶多酚、較高的氨基酸決定了安吉白茶鮮爽的品質(zhì)，奠定了其滋味鮮醇的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，據(jù)研究安吉白茶氨基酸總量、茶氨酸含量顯著高于其他茶樹品種［20～22］，而L－茶氨酸具有活化主導(dǎo)學(xué)習(xí)和記憶能力的中樞神經(jīng)遞質(zhì)的作用，因此安吉白茶有兩大突出功效:一是提高人體干擾素水平，增強(qiáng)抵抗病毒、細(xì)菌和真菌入侵的免疫能力;二是鎮(zhèn)靜安神、消除疲勞和提高學(xué)習(xí)、記憶能力。

表1 全國(guó)各地引種安吉白茶主要生化成分報(bào)道

4 安吉白茶白化機(jī)理研究

安吉白茶是典型的溫度敏感突變體。新梢白化期的溫度閥值約在20～22℃之間，但低溫僅在芽萌發(fā)的初期發(fā)揮作用，正常的復(fù)綠溫度約在16～18℃之間［23］。其表現(xiàn)形式為:每年春季新芽萌發(fā)時(shí)為淺綠色，當(dāng)葉片展開后很快變?yōu)槿榘咨谝谎慷~期前后表現(xiàn)最為明顯，隨后葉片逐漸復(fù)綠，而后長(zhǎng)出來的葉片不再有返白現(xiàn)象發(fā)生，直接表現(xiàn)為綠色［24］。

陸建良等［25］對(duì)安吉白茶春季返白過程中生理變化進(jìn)行了研究，安吉白茶在早春返白過程中，POD活力升高、SOD、CAT活力降低;MDA、葉綠素、兒茶素、咖啡堿含量下降。李素芳［26］通過安吉白茶基本特性和生理生化變化研究表明，安吉白茶葉片白化是由于葉綠體在溫度較低時(shí)膜結(jié)構(gòu)發(fā)育受障礙，葉綠體退化，葉綠素生物合成途徑中的前體物質(zhì)5－氨基乙酰丙酸(ALA)、膽色素原(PBG)、鎂原卟啉(Mg－Proto)、原葉綠素酸酯(Pchlide)等含量降低，葉綠素整個(gè)合成途徑受阻，從而葉片逐漸變?yōu)槿榘咨．?dāng)溫度升到一定程度時(shí)，葉綠體又開始出現(xiàn)，葉綠素合成恢復(fù)正常，葉片逐漸返綠。安吉白茶高含量的游離氨基酸可能原因是:在白化階段，葉綠體主要功能酶之一 1，5－二磷酸核酮糖羧化酶(RuBPcase)隨著葉綠體的解體而下降。因而誘發(fā)蛋白酶活性的升高，導(dǎo)致RuBPcase酶蛋白的大量水解［27－28］。成浩等［29］認(rèn)為，安吉白茶返白變化是其內(nèi)部基因突變的結(jié)果。王超新［30］研究了安吉白茶全綠區(qū)和全白區(qū)基因的表達(dá)差異，表明正常葉片和白化葉片在基因表達(dá)上存在差異，這些差異涉及多個(gè)基因。

通過研究安吉白茶返白機(jī)理的形成，可以更有效地發(fā)展安吉白茶，可以更好地揭示安吉白茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

5 安吉白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

5．1 安吉白茶發(fā)展現(xiàn)狀

白茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)延伸至國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，部分產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美、法、日、韓、馬來西亞等國(guó)。目前，安吉縣已建成100多畝白茶良種母本園和苗圃基地，年培育和經(jīng)營(yíng)良種茶苗上千萬株，為安吉白茶種植面積擴(kuò)大，白茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大奠定了基礎(chǔ)。在白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，安吉縣也扶持了一批像大山塢茶場(chǎng)、玉平茶場(chǎng)等以安吉白茶為主的企業(yè)，并已在溪龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建成了集中連片的萬畝無公害和有機(jī)白茶基地，還建設(shè)了一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的白茶市場(chǎng)(溪龍白茶街)，形成了生產(chǎn)、加工、銷售一條龍的白茶專業(yè)大戶和龍頭企業(yè)［32］，并在安吉、杭州、湖州、上海等地設(shè)立了白茶產(chǎn)品的直銷窗口。

安吉白茶迅速發(fā)展壯大的同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題。安吉白茶生產(chǎn)區(qū)域的布局有嚴(yán)重丘陵化的趨勢(shì)，出現(xiàn)重點(diǎn)白茶產(chǎn)區(qū)資源過度開發(fā)，茶園周圍環(huán)境遭到不同程度的破壞，造成茶區(qū)自然環(huán)境變差，導(dǎo)致白茶自然品質(zhì)下降。由于長(zhǎng)期剪枝扦插，茶苗階段發(fā)育年齡過高，一些白茶園出現(xiàn)早花早衰現(xiàn)象，三齡的白茶園就出現(xiàn)大量開花，給白茶的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)帶來難題。同時(shí)，安吉白茶品牌多，名牌少，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。部分白茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全還難以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的要求，白茶走出國(guó)門還有技術(shù)壁壘的阻擋。目前還缺乏能帶領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)走向國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)的航母型的大型龍頭企業(yè)，和能真正起到聯(lián)系農(nóng)戶與市場(chǎng)橋梁作用的中介服務(wù)組織。而且，白茶的深加工和多種用途的開發(fā)尚未起步。

5．2 安吉白茶發(fā)展前景

白茶是安吉縣特色農(nóng)產(chǎn)品，而安吉白茶有良好的觀賞價(jià)值:白茶樹葉子白化時(shí)看似玉蘭，可以發(fā)展以白茶種植園區(qū)為主的生態(tài)觀光旅游;其次安吉白茶有良好的飲用價(jià)值:安吉白茶開湯后，香氣馥郁，沁人心脾，白如玉霜的芽葉在鵝黃色的茶湯中飄蕩，滋味特鮮爽回甘。安吉白茶因奇特性、少量性而具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞和贊賞，產(chǎn)品供不應(yīng)求。開發(fā)白茶不僅經(jīng)濟(jì)效益好，而且白茶產(chǎn)品有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均有很大的開發(fā)空間，因此，白茶產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。

安吉白茶因經(jīng)濟(jì)采摘時(shí)間受限、產(chǎn)量較低而具有新、優(yōu)、稀的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)供不應(yīng)求，所制安吉白茶價(jià)格高。但一旦發(fā)展面積過大，隨著產(chǎn)量的上升，其新、優(yōu)、稀的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)將不再存在，面臨的將是單位面積產(chǎn)量低，生產(chǎn)成本升高，市場(chǎng)供過于求，價(jià)格無法持續(xù)偏高的問題。鑒于安吉白茶的白化現(xiàn)象只是在春茶早期發(fā)生，茶芽在整個(gè)茶季中有從白到花白到綠的變化，在生產(chǎn)上可實(shí)行組合生產(chǎn)，即早春生產(chǎn)高檔白化茶，淡綠色時(shí)生產(chǎn)高級(jí)綠茶，轉(zhuǎn)綠后生產(chǎn)大宗茶，秋季也可考慮生產(chǎn)高檔綠茶，這樣在勞力、茶葉資源上更能合理安排和利用，以提高效益［33］。因此，發(fā)展安吉白茶應(yīng)該科學(xué)認(rèn)識(shí)理性發(fā)展，每個(gè)企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自己的產(chǎn)品定位，確定發(fā)展規(guī)模，決不能盲目發(fā)展。

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