生乳中次氯酸鈉的檢測研究

軒詩海 李琴

（1.黑龍江省完達山乳業股份有限公司，黑龍江省 哈爾濱 150090 2.黑龍江省農墾乳品檢測中心，黑龍江省 哈爾濱 150078）

2010年國家衛生部發布新標準《食品安全國家標準 生乳》GB 19301-2010中明確規定，生乳的菌落總數為2×106cfu/mL。但是，我國一部分個體散養戶的飼養、榨乳及貯存的衛生條件達不到要求，以致生乳中菌落總數達不到標準要求。個別不法分子為謀取不法利潤，向生乳中加入次氯酸鈉，以抑制微生物生長，以達到標準的要求。而生乳中次氯酸鈉的加入，會破壞牛乳的維生素等部分營養成分，且對人體危害很大。為此，該試驗建立了生乳中次氯酸鈉的檢測方法，旨在控制其不正當使用對消費造成的危害。

1 原理

次氯酸根在弱酸性條件下與碘化鉀生成游離碘，以淀粉溶液為指示劑，硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定，計算氯的含量。

2 材料與方法

2.1 試劑與材料

2.1.1 冰醋酸

2.1.2 碘化鉀溶液，10 %

稱取10 g碘化鉀，溶解并定容至100 mL，存于暗處，一旦變黃，應棄之。

2.1.3 硫代硫酸鈉標準滴定溶液［c(Na2S2O3)=0.05 mol/L］

稱取26 g硫代硫酸鈉(Na2S2O3·5H2O)（或16 g無水硫代硫酸鈉），加0.2 g無水碳酸鈉，用新煮沸過的冷水使之溶解，并稀釋至1000 mL，混勻，放置一個月后過濾備用。按GB/T 5009.1標定。

2.1.4 淀粉溶液，0.5 %

稱取5 g可溶性淀粉，冷水溶解成糊狀，加熱水至100 mL，并不斷攪拌煮沸，澄清后冷卻備用，現用現配。

2.2 儀器和設備

天平：感量為0.1 mg。

2.3 分析步驟

稱取50.00 g生鮮乳，加入10 mL碘化鉀溶液（4.2）和5 mL冰醋酸（4.1），攪勻，立即用硫代硫酸鈉標準滴定溶液（4.3）滴至淺黃色。加入1 mL淀粉溶液（4.4），攪勻后，用硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴至蘭色完全消除。

同時做空白試驗。

2.4 結果計算

次氯酸根中氯含量以質量分數W計，數值以毫克每百克（mg/100g）表示，按下列公式計算：

式中：

W——樣品中氯含量（mg/100g）；

V1——硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定試液的體積，單位為毫升（mL）；

V0——硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定空白試液的體積，單位為毫升（mL）；

C ——硫代硫酸鈉標準滴定溶液濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

35.5 ——氯的摩爾質量，單位為克每摩爾（g/mol）；

m ——試液質量，單位為克（g）。

3 結果與分析

3.1 回收率試驗

取次氯酸鈉純品向生乳中加標測回收率，考核方法準確性。加標量取5.0 mg/l和10.0mg/l進行測定，結果見下表：

回收率分別為104.8%和102.6%，達到滴定法的回收率要求99.0-101.0%。說明該方法準確度滿足分析要求。

3.2 精密度試驗

取生乳樣品按5 mg/L濃度加標，重復測定6次，數值如下：

樣品6平行的相對相差為4.8%，一般分析方法的相對相差要求≤5%，滿足要求；測得方法的重復性限為0.09%，考核標準為≤1%，滿足要求。

4 結論

該試驗采用以淀粉溶液為指示劑，硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定，計算氯的含量。方法處理簡單，易操作，回收率高，試驗成本低，分析周期短，因此該方法可作為生乳中次氯酸鈉的檢測方法。