合理膳食 助力高考

張乾

“素食提升智商”的誤區

高考日益臨近，考生如何合理飲食的話題，成為了家長們討論的焦點。為了讓孩子在考場上發揮出好狀態，家長們想著法子給孩子進補。曾經有一篇“素食提升智商”的帖子，稱素食飲食會讓學生有更聰明、更清晰的頭腦和快速的理解能力。為了“力證”吃素食能夠提高智商，帖子還援引了不少名人的所謂論述，如愛因斯坦說“吃素可以讓智慧不被蒙蔽”等。

此外，帖子還援引了國內著名中學因高考前讓學生戒葷而取得好成績的成功案例。國內重點中學黃岡中學的一些老師應對高考除了通用的方法外，的確另有新招——高考前戒葷。近年來，每當臨近高考，老師便會拋出一條不成文的規定：即高考前十天，不許吃肉！理由則是肉食可能導致身體不適，從而影響考場上的正常發揮。雖然是一條不成文的規定，但堅決而果斷，要求學生和家長緊密配合，嚴格執行。

網上還有不少提倡考前吃素的文章，如“高考神菜：素食中的補腦高手”“給高考學子的素食建議：為健康和成績都加分”“高考前夕吃素的好處”。從網上留言可以看出，不少家長對此深表認同，并打算積極實踐。

“清淡飲食”的必要性

其實，“素食提升智商”的說法完全不靠譜，對于考生而言，可以清淡飲食，但絕對不是全素飲食。由于高考即將來臨，很多考生也開始變得緊張焦慮，這種情緒會導致身體的腸道系統消化緩慢，如果家長們再為孩子們準備一些油膩的食物，會增加腸道系統的負擔。而清淡食物可以減輕腸道系統的負擔，幫助更好地消化。

但由于考生處在沖刺及考試階段，有利于大腦、神經代謝的營養素的攝取也非常必要。除蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養物質外，維生素與礦物質也不可或缺，奶、蛋、魚、瘦肉、米、面以及各種水果、蔬菜等都應廣泛攝取。有媒體報道，有考生的家長在網上看到提倡考前吃素食的帖子后，就每天為孩子準備素食。孩子剛開始感覺頭腦清晰，但是時間久了，會出現渾身無力，記憶力減退的現象。

現代營養學認為，蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維是人體必需的七大營養素，植物化學物質也因為對健康的重要作用，受到越來越多的關注。正確的營養理念是“食物多樣、合理膳食、吃動平衡”，攝入五彩斑斕的食物，均衡補充各類營養素。由于每位考生的身體機能、飲食習慣都有所不同，所以考前的膳食攝入也一定要根據考生自身的實際情況為出發點。家長為考生準備的食譜應該注意葷素搭配、粗細搭配、結構多樣化，同時口味應以清淡為主。

一日三餐的科學進食方法

高考臨近，正如俗話所說“兵馬未動，糧草先行”，家長們都想在后勤保障上面做足功夫。在孩子最緊張、最忙碌、最疲憊的時候，如何合理搭配飲食，讓孩子保持良好狀態呢？要提醒的是，進補避免盲目，應因人而異、因時制宜。對考生無論是食補或藥補都要合理，要巧補，不然適得其反。一日三餐安排要合理。

首先，早餐要吃好。早餐是一天的開始，考生上午用腦較為集中，應吃富含蛋白質、碳水化合物的食物，如牛奶、豆漿、面包、雞蛋等，防止未到午飯時間就產生饑餓感，血糖水平下降，導致大腦反應遲鈍，影響發揮。

其次，午餐要量足質高。午餐是一天中營養和能量要求最多的時間，有承上啟下的作用，應攝入充足的熱量和各種營養素，比早餐量要多，包括肉類、豆制品、蔬菜、米面類、水果等，以滿足考生下午的需要。但避免進食過飽，影響下午的精神狀態。

最后，晚餐要清淡易于消化，減輕疲勞感，維持晚間清醒而活躍的頭腦繼續復習功課。可攝入油脂偏少的食物，多吃蔬菜，適當進吃五谷雜糧，如小米、燕麥、糙米、玉米、紅薯等，因這類食物富含豐富B族維生素，可以調節考生的精神狀態，改善睡眠質量，緩解緊張情緒。專家提醒說，如果晚上加餐，要以不增加腸胃負擔為限，最好在睡前1～2小時，以利于睡眠，如牛奶、酸奶都是不錯的選擇。

不同孩子進補應區別對待

進補避免盲目，應因人而異、因時制宜。對考生無論是食補或藥補都要合理，要巧補，不然適得其反。進補要因人而異，不同體質用不同的補法，如脾胃虛弱，胃納差、消化不良、易腹瀉者，可用山藥、陳皮、茯苓、蓮子、砂仁、雞內金等調理。有些家長偏好給考生服用各種參類來益氣提神，但要根據自身體質適量食補，補過頭可能會出現不欲寐、不思食、腹脹、口瘡、咽痛等癥狀。而對于經常熬夜、容易上火、口干口苦者，可以用10g西洋參煲湯，或2～3片泡水喝，以益氣養陰清熱。黨參、太子參雖然性味相對平和，如加入淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗等廣東補涼類食材同服以降低熱性就更好了。確實屬于虛寒體質的，可用人參、高麗參以大補元氣。

進補要因時制宜，高考在夏季，氣候炎熱，過于熱性的食材如羊肉、兔肉、黃鱔等不宜多食，而百合、木耳、沙參、玉竹、麥冬、石斛、雪耳等涼性補品就比較適合多服用。赤小豆、扁豆、薏米、蘆根、淡竹葉、荷葉等消暑健脾利濕的食材，也是不錯的選擇。