健康離不開五谷雜糧

□吳圣利

如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細面、雞鴨魚肉，結果使得“富貴病”長驅直入。于是，五谷雜糧又成新寵。的確，粗糧與細糧搭配，可防止飲食調配不當造成的營養不良和由此產生的各種營養性疾病。五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營養價值更高。

一、玉米 營養學家研究發現，玉米中脂肪、磷元素、維生索B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的1倍多，胡蘿卜素的含量更是面粉、大米所望塵莫及的。玉米中所含亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣質較多，而缺鈣是引起高血壓的重要原因；玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子，它能促使人體內的致癌物質排出體外；玉米所含的豐富纖維素能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

二、小米 科學分析表明，每500g小米含蛋白質9g、脂肪3.1g、粗纖維1.6g、維生素B20.1mg、維生素A17ug。吃小米，不僅可以強身、健體，還可防病去恙。據《神農本草經》記載：小米有養腎氣、除胃熱、治消渴(糖尿病)、利小便的療效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果極佳。

三、高粱米 自古有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽。高粱米制成的各式食品，均以軟滑香糯的特色而備受青睞。

四、燕麥 又名雀麥、野麥，它的營養價值更高。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。營養學者發現，燕麥面湯是產婦、嬰幼兒、慢性疾病患者的食療食養佳品、營養學者發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，可占全部不飽和酸的35％～52％，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效；對中老年人增進體力、延年益壽亦大有裨益。

此外，粗雜糧還有利于控制糖尿病。近年的研究表明，進食粗雜糧及雜豆類后，餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人的血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。糖尿病的并發癥多為心血管病，控制與預防糖尿病，也就大大減少了罹患心血管病的危險。

近些年來，抗癌專家發現五谷雜糧中一般都含有抗癌物質。美國癌癥研究人員在動物試驗中證實，黃酮可在遏止結腸癌、肺癌、食道癌中起一定作用。味道苦澀的蕎麥含維生素E，能使腦細胞免受損害，從而保護肌體的健康，延緩衰老進程。