高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中的問(wèn)題及對(duì)策分析

凌躍華 沈潔紅

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215002）

［人力資源］

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中的問(wèn)題及對(duì)策分析

凌躍華 沈潔紅

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇蘇州 215002）

隨著酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，促進(jìn)員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升勢(shì)在必行。然而我國(guó)一些高職院校的酒店管理專業(yè)仍然與人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求、理論與實(shí)踐相脫節(jié)。針對(duì)這些情況，分析了高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的一般性問(wèn)題，結(jié)合我國(guó)一些高職院校如蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)校近年來(lái)的改革創(chuàng)新情況，提供了相應(yīng)的對(duì)策。

高職院校;酒店管理;人才培養(yǎng)

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，旅游業(yè)在全球與中國(guó)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)，因此，中國(guó)各大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的源動(dòng)力，政府與社會(huì)投資也不斷增加。酒店業(yè)作為旅游活動(dòng)的三大支柱之一，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期也有著良好的發(fā)展。截至2008年末，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)已超過(guò)15000家。中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)從2000年的6029家增長(zhǎng)到2007年底的13583家，擁有157.38萬(wàn)間客房。其中，五星級(jí)酒店369家，四星級(jí)酒店1595家，三星級(jí)酒店5307家，星級(jí)酒店總數(shù)的年均增長(zhǎng)率達(dá)到15.66%。酒店的這種量以及質(zhì)的提高，對(duì)酒店從業(yè)人員素質(zhì)提出了新要求，迫切需要大量既懂管理又有技能的應(yīng)用型高素質(zhì)人才。

一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題

為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，從根本上解決酒店行業(yè)人才缺口大，尤其是高素質(zhì)的一線服務(wù)人員和中層管理人員，不少高職院校都設(shè)置了酒店管理專業(yè)，時(shí)刻準(zhǔn)備著為我國(guó)酒店業(yè)的繼續(xù)蓬勃發(fā)展輸送新鮮血液。然而，目前的高職院校的酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)仍存在著不少問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾方面:

第一，辦學(xué)模式僵化，人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求脫節(jié)。基于目前酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，不少高職院校在招生時(shí)以酒店業(yè)廣闊的發(fā)展前景以及酒店行業(yè)的高薪及社會(huì)福利來(lái)吸引考生，并進(jìn)行大量招生。然而在教學(xué)時(shí)，學(xué)校往往忽視市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和職業(yè)教育的特點(diǎn)，過(guò)于重視理論知識(shí)，忽視對(duì)學(xué)生的實(shí)踐培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務(wù)。而在企業(yè)看來(lái)，這些學(xué)生也只是一些懂點(diǎn)理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒(méi)有與客戶打交道的經(jīng)驗(yàn)，直接讓其做管理層實(shí)在是不放心，而對(duì)于同樣沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高職院校畢業(yè)生與大學(xué)畢業(yè)生，他們更愿意招大學(xué)畢業(yè)生來(lái)做管理，因?yàn)樗麄兛赡軗碛懈鷮?shí)的理論知識(shí)。

第二，教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法落后，理論與實(shí)踐相脫節(jié)。由于職業(yè)教育起步較晚，且社會(huì)對(duì)其關(guān)注較少，不少教師都沿襲了以往學(xué)歷教育的教學(xué)方法，偏重理論講解，實(shí)行“滿堂灌”。由于任課老師本身就對(duì)社會(huì)實(shí)踐了解甚少，導(dǎo)致理論與實(shí)踐相脫節(jié)，另外課程結(jié)構(gòu)不合理，基礎(chǔ)理論和專業(yè)課程的比重過(guò)小，學(xué)生缺乏可持續(xù)發(fā)展的能力，后勁不足。

第三，教育投入經(jīng)費(fèi)不足。隨著教育現(xiàn)代化的推進(jìn)和學(xué)校教育的不斷改革，社會(huì)對(duì)教育技術(shù)學(xué)專業(yè)越來(lái)越重視。但相對(duì)于大學(xué)教育，職業(yè)教育仍然是被冷落的一方。酒店管理專業(yè)也不例外，一些行政管理部門對(duì)高職院校的酒店管理專業(yè)的支持也只是說(shuō)得多做得少，輕投入，而社會(huì)對(duì)其也缺少關(guān)注，教育投入經(jīng)費(fèi)相對(duì)較少。而高職院校的酒店管理專業(yè)是一個(gè)重實(shí)踐、重技能培養(yǎng)的專業(yè)，需要有大量的經(jīng)費(fèi)投入，教育經(jīng)費(fèi)投入不足，實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)也相對(duì)落后，人才培養(yǎng)質(zhì)量難以保證。

第四，缺乏科學(xué)合理的人才培養(yǎng)評(píng)估體系。不少高職院校仍然以大學(xué)本科的教育評(píng)估體系來(lái)進(jìn)行人才的評(píng)估。而事實(shí)上，高職院校與大學(xué)本科的教育目標(biāo)是不同的，高職院校更傾向于培養(yǎng)一種理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才。培養(yǎng)目標(biāo)不同，評(píng)估體系相應(yīng)也不同。另外，一些高職院校的人才培養(yǎng)評(píng)估體系除了過(guò)于偏重理論之外，還缺乏對(duì)學(xué)生在校活動(dòng)的有效監(jiān)督，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)估時(shí)，僅僅依據(jù)學(xué)生在某一時(shí)間點(diǎn)的理論成績(jī)。而缺乏對(duì)實(shí)踐能力以及人文素質(zhì)方面的評(píng)估指標(biāo)。然而，酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有賴于一批高素質(zhì)的實(shí)踐能力強(qiáng)的專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、相關(guān)對(duì)策

第一，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，不斷更新教育理念。近年來(lái)，一些高職院校不再一味地模仿普通本科教育，而是在對(duì)酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)充分調(diào)研及其職業(yè)崗位分析的基礎(chǔ)上，確定正確的適應(yīng)市場(chǎng)需要的培養(yǎng)目標(biāo)。在課程設(shè)置上進(jìn)行了一系列的改革，如蘇州職業(yè)技術(shù)學(xué)院把課程體系分為專業(yè)素質(zhì)教育、專業(yè)拓展教育、素質(zhì)拓展教育、集中性實(shí)踐教學(xué)等模塊，而且在任課老師的選擇上，實(shí)行“雙師”教育，三元賓館中高層管理者都是“雙師型”，承擔(dān)“雙肩挑”工作任務(wù)，平時(shí)既要積極地組織經(jīng)營(yíng)、抓好管理，提升服務(wù)質(zhì)量，又要承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)，抓好教學(xué)和學(xué)生的管理工作，搞好專業(yè)建設(shè)。此外，還聘請(qǐng)了一批高星級(jí)酒店具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中高層管理人員擔(dān)任校外實(shí)訓(xùn)老師，同時(shí)來(lái)校講座并指導(dǎo)學(xué)生的見習(xí)和實(shí)習(xí)，從而形成一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。這不僅在一定程度上糾正了學(xué)生重“理論”輕“實(shí)踐”的學(xué)習(xí)觀念，而且還解決了教學(xué)內(nèi)容存在的知識(shí)老化、不適應(yīng)市場(chǎng)需求的問(wèn)題。

第二，實(shí)行“雙元制”的人才培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，提高其實(shí)踐能力。為避免人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求相脫節(jié)，不少高職院校與企業(yè)合作，學(xué)生一部分時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，由老師進(jìn)行理論知識(shí)的傳授，另一部分時(shí)間在相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，由企業(yè)中有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中高層管理人員進(jìn)行指導(dǎo)。這樣既可以讓學(xué)生學(xué)到相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)，使自己看得更高站得更遠(yuǎn)，同時(shí)提升自身素質(zhì)，也可以使學(xué)生接觸到社會(huì)了解酒店管理行業(yè)的流程，縮短了他們畢業(yè)后上崗融入相關(guān)崗位的時(shí)間。另外，還引入了職業(yè)資格證書，實(shí)行“雙證教育”，即學(xué)生畢業(yè)后可以獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書或技能等級(jí)證書，畢業(yè)證書由學(xué)校頒發(fā)，職業(yè)資格證書或技能等級(jí)證書由相關(guān)企業(yè)或頒證機(jī)構(gòu)頒發(fā)，標(biāo)志著學(xué)生具備了從事酒店管理服務(wù)某個(gè)職位的工作許可。這不僅增加了學(xué)生的實(shí)踐能力，而且還為學(xué)生就業(yè)能力提供了有效的證明，使他們能更好地為市場(chǎng)所接受。

第三，實(shí)行校企合作投資，提高教育經(jīng)費(fèi)的投資渠道。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，接受高等教育的一部分經(jīng)費(fèi)來(lái)自于政府對(duì)高等教育的經(jīng)費(fèi)投入，另外酒店也需要拿出相應(yīng)數(shù)量的經(jīng)費(fèi)交給學(xué)校，由學(xué)校用于該部分員工的教育投入，同時(shí)，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，相關(guān)酒店還應(yīng)對(duì)學(xué)生提供工資或補(bǔ)貼，以幫助學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)。實(shí)現(xiàn)企業(yè)為學(xué)校提供教育經(jīng)費(fèi)和學(xué)生就業(yè)平臺(tái)，學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)和輸送專業(yè)人才的雙贏局面。

第四，建立科學(xué)合理的人才評(píng)估體系。設(shè)置一些實(shí)踐課，組織一些活動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，然后根據(jù)學(xué)生在理論、實(shí)踐、綜合素質(zhì)各個(gè)方面的情況確定合理的評(píng)估指標(biāo)和權(quán)重。如蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)酒店管理專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論指導(dǎo)，還給學(xué)生提供大量的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在學(xué)生理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)之余，學(xué)校還組織各項(xiàng)科技、文娛、體育、社會(huì)實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會(huì)活動(dòng)，比如邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名酒店、旅游管理方面的專家進(jìn)行講座;組織學(xué)生開展專業(yè)技能方面的競(jìng)賽;成立和酒店管理、旅游管理知識(shí)相關(guān)的學(xué)生社團(tuán);組織學(xué)生到蘇州國(guó)際博覽中心觀看主題為“榮景現(xiàn)在·憧憬未來(lái)”2010亞洲郵輪展等，在豐富學(xué)生的課余文化生活的同時(shí)，拓寬了視野，并且將這些作為評(píng)估指標(biāo)納入人才評(píng)估體系，綜合考慮學(xué)生理論課程，學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)以及在酒店實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)等方面進(jìn)行評(píng)估，另外，還適時(shí)對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行跟蹤，堅(jiān)持對(duì)期初、期中、期末三階段的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行檢查。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)提出了更高的要求。酒店為了獲得進(jìn)一步的發(fā)展，必須從根本上改變自身的服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量的高低取決于酒店服務(wù)人員素質(zhì)的高低、知識(shí)的儲(chǔ)備與運(yùn)用以及創(chuàng)新能力。高職院校作為酒店人才的主要輸出者，為了得到長(zhǎng)足的發(fā)展，除了傳授學(xué)生理論知識(shí)外，還應(yīng)該注重學(xué)生實(shí)踐能力以及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使學(xué)生的培養(yǎng)與市場(chǎng)需求接軌。

［1］王慧，公學(xué)國(guó)．旅游管理專業(yè)實(shí)施雙元制培養(yǎng)模式的必要性研究［J］．中國(guó)成人教育，200924:154－155．

［2］李銀碧．論我國(guó)高等職業(yè)教育的發(fā)展與創(chuàng)新［J］．改革與戰(zhàn)略，2005（3):47 －48．

［3］中國(guó)高等職業(yè)技術(shù)教育研究會(huì)．21世紀(jì)的中國(guó)高等職業(yè)教育［M］．西安:電子科技大學(xué)出版社，1999．

［4］楊健．高等職業(yè)教育發(fā)展中的幾個(gè)問(wèn)題［J］．浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（2)．

［5］王興建，高鳳勤，趙本立．雙元制教育模式對(duì)我國(guó)職業(yè)教育的啟示［J］．中國(guó)成人教育，2007（6):95－96．

［6］蔡薇．職業(yè)技術(shù)教育改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究［J］．改革與戰(zhàn)略，2005（6):75－77．

［7］王金星，劉瓊英．職業(yè)教育與中國(guó)新型工業(yè)化道路［J］．求索，2009（4):150 －152．

Abstract:With the increasingly fierce competition in the hotel industry，bringing up high － quality personnel，promoting the quality of the staffs and service are imperative．However，the hotel management major in some higher vocational schools is a mere formality．Facing at such situations，to analyze the general issues in the process of hotel management vocational training，and then puts forward corresponding countermeasures combining with the reform and innovation in some higher vocational schools such as Suzhou Health Vocational and Technical College．

Key words:higher vocational school;hotel management;personnel training

（責(zé)任編輯:馬 琳)

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1002－2880（2011)02－0144－02