影響蛋殼質量的因素及調控措施

李世云 河北威縣畜牧局 054700

我國是一個雞蛋生產的大國，現在養禽業把蛋殼質量歸結為蛋殼重，蛋的破損率和蛋殼強度。隨著遺傳育種、營養、生理環境的綜合運用，蛋殼質量有了顯著提高。然而，蛋殼質量的改善仍不能滿足養禽業的需要。蛋的破損，給生產者造成巨大的經濟損失。本文綜合分析了影響蛋殼質量的多種因素及一些調控措施，以期對廣大養殖者有所幫助。

1 蛋殼質量

1.1 蛋殼的組成：蛋殼含礦物質95%，主要成份為碳酸鈣含蛋白質4%，水份1%，鈣占蛋殼總重量的35﹪，磷占 0.18﹪[1]。

1.2 蛋殼質量指標：衡量蛋殼質量的指標主要是蛋殼厚度、比重、蛋殼度形值、蛋殼抗裂強度和單位表面積的殼重等。蛋殼的厚度一般在0.3～0.4㎜的范圍內[2]。據報道，蛋殼的厚度在0.38～0.44㎜,蛋的破損率一般為2﹪～3﹪,而當蛋殼的厚度在0.30～0.32㎜時，蛋的破損率可高達10﹪[3]。

2 非營養因素

2.1 產蛋雞品種：在同樣的雞舍和飼養管理下，對鈣吸收遺傳性好的母雞能更好她利用鈣，使蛋殼加厚。不同品種（或品系）的母雞，無論在蛋殼厚度還是在抗裂性能方面均有一定差異，通常褐殼蛋雞好于白殼蛋雞。故飼養雞時最好選用高產的海蘭褐，迪卡褐、伊莎褐殼品種。

2.2產蛋雞年齡：正常飼養情況下，青年母雞的子宮腺體都能正常分泌碳酸鈣。但到老齡時，由于機體內脂肪的沉積會使子宮腺體沉積一定脂肪，進而影響腺體的分泌功能，使蛋殼變薄、變脆[4]。即使在老齡階段添加維生素D，蛋殼質量也不會有太大的改變，同時產蛋后期的蛋個體大，蛋殼的表面積增大，也會使鈣的供應略顯不足，蛋殼變薄、變脆。

2.3疾病與藥物：多種疾病對蛋殼質量都有影響，但病原及其感染生殖系統的不同部位對產蛋及蛋的品質有著不同影響。目前危害最嚴重的疾病有禽流感、新城疫、傳染性支氣管炎、減蛋綜合癥、腦脊髓炎、雞白痢桿菌病、籠養雞疲勞癥及慢性消化系統病癥[5]。

在藥物方面，磺胺類藥由于使用不當或長期使用影響了腸道微生物對Vk和VB族的合成，在體內與碳酸酐酶結合，使碳酸鹽的形成和分泌減少影響蛋殼質量，呋喃藥物容易使家禽中毒，使用時應注意用量和療程。

3 營養因素

3.1 鈣：鈣是形成蛋殼的主要成份，也是防止雞蛋破損的關鍵因素。不同的鈣原料的粒度、飼喂時間、每日攝入量和貯存率以及鈣與其它礦物質之間的相互作用都與蛋殼質量有著密切關系，一般下午補鈣有利于提高蛋殼的質量；飼喂大顆粒鈣源或添加蠣殼能顯著提高蛋殼質量，因為它們吸收慢，有利于夜間提供鈣。

飼料中鈣的需要量與下列因素有關：

(1）產蛋率：產蛋率高，對鈣的需求量也越大，日糧中鈣的含量首先要隨產蛋率的變化作相應調整，當雞群中發現第一個雞蛋時，鈣的含量應為1.8%～2.5%，當蛋產率超過5%時，鈣為3.0%；當產蛋率超過50%時，鈣為3.2%；產蛋率超過70﹪時,鈣為3.4%；當產蛋率超過80%時，鈣為3.5%～4.0%[2]。

(2）飼料能量水平：當飼料的能量水平較高時，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝取量。因此當日糧能量水平提高時，應相應提高鈣在飼料中的含量[8]。

(3）家禽的體型：家禽的體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多，飼料中鈣的含量也應有所降低。

(4)家禽的生理階段：母雞在產蛋后期所產的蛋重量一般較大，但日糧中鈣的水平不能滿足雞合成蛋殼的需要。因此，在蛋禽產蛋后期，飼料中應相應提高鈣的含量。

3.2 磷：鈣決定蛋殼的脆性，磷則決定蛋殼的韌性和彈性。在機體內，鈣、磷的吸收具有協同作用，適宜的含磷量可促進鈣的吸收。在生產中，計算飼料中磷的含量，需計算有效磷的含量[7]。研究表明，每只蛋雞需有效磷約400mg，用含有0.3﹪有效磷和3.5﹪鈣的蛋雞日糧喂產蛋雞,產蛋量及蛋殼強度均可獲得最佳效果[9]。

3.3 維生素D3：VD3的主要作用是與鈣、磷在體內的吸收和發揮功能相聯系的。VD3可增加消化系統對鈣、磷元素的吸收，同時它還能增加鈣、磷在動物體內沉積，增加腎臟對鈣、磷的重吸收，從而減少兩種元素的排泄[10]。但是產蛋雞的飼料中含過量的VD3對蛋殼的鈣量和有機體內鈣質的儲存都無好處，將導致雞蛋出現薄殼和軟殼現象。試驗證明，飼料中VD3含量在1500IU/kg時，蛋殼質量最好[8]。

3.4 維生素C：維生素C為蛋殼基原 （原膠蛋白質）生成所必需，可促進骨中礦物質代謝，增加血漿鈣的濃渡[11]，有利于維護和提高產蛋量和蛋殼質量。研究表明，每噸飼料中添加100g維生素C可改善蛋殼質量及將產生破蛋的機會降至最低限度。在飲水中補充等量的維生素C亦能取得相同效果[3]。

3.5 飲水：雞體所需水大部分是通過飲水補給的。飲水都采用地下水，它的鹽含量高，硬度和酸堿度、礦物質等都會對蛋殼質量帶來影響。實行限制飲水也會影響蛋殼的質量。據報道，在高溫下給蛋雞飲碳酸水或茶水能改變蛋殼質量，另外，在炎熱的環境條件下，降低飲水溫度可擔高采食量，防止產蛋率下降，提高蛋殼質量[12]。

4 飼料中其它礦物質元素的含量

飼料中其它礦物質元素如 Fe、Mg、Zn、Mn 等的含量都會影響鈣或磷的吸收[4]。

4.1 鋅：蛋殼在鈣化過程中需要兩種酶，其中之一為碳酸酐酶，鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅，碳酸酐酶活性降低，影響蛋殼形成[5]。一般認為產蛋雞攝取50mg/㎏的鋅才能保證蛋殼正常[9]。

4.2 錳：蛋殼的酸性粘多糖含量很大程度上與蛋殼的拉裂強度有關。低錳使裂縫蛋比例上升，蛋的破損率提高[9]。飼料中添加55～75mg/㎏的錳，可顯著改善蛋殼質量[7]。

4.3 鎂 ：鎂鹽增加禽體內碳酸酐酶活性，對蛋殼強度的影響有間接作用。研究證明，日糧含鎂400mg/kg的量足以保證蛋殼強度[9]。

5 管理因素

5.1 雞籠對蛋殼質量的影響：首先雞籠的設計要有適當的坡度，防止雞蛋下滑受到破損，其次，雞籠內每只母雞的所占空間要合理，密度過大導致過多的破損蛋。

5.2 撿蛋：每天的撿蛋不能少于4次，撿蛋的動作要輕緩，避免人為損壞[13]。

5.3 搞好夏季通風降溫和冬季保溫與通風換氣工作。夏季在通風的同時，在飼料中添加0.2﹪的小蘇打，冬季添電解多維提高蛋殼質量有明顯的改善。

5.4 保持舍內環境安靜：噪音超過50分貝，雞蛋的破損率增加，90分貝噪音持續30mm，雞蛋破損率達3.5﹪，要保持雞舍周圍環境安靜，避免各種驚嚇刺激[12]。

5.5 溫度：雞的臨界溫度是27℃，當環境溫度超過30℃時，雞由于氣喘呼出大量二氧化碳造成呼吸性中毒，血鈣濃度下降[1]，同時溫度升高，雞的采食量下降，使攝取的Ca量不足而影響蛋殼的質量。因此，飼料中的鈣量應相應的增加。在寒冷高濕的環境中，雞體的抵抗力降低，影響腸道對營養物質的吸收利用和子宮內的鈣化過程，妨礙蛋殼鈣正常形成，出現蛋殼質量下降。

5.6 光照：光照增強雞產破損蛋的比例增加，光照不足則性腺激素分泌減少，影響產蛋。光照時間過長（超過17h）則卵在子宮內時間縮短，鈣質分泌不足，出現薄殼或軟殼蛋。一般光照時間是16～17h，產蛋后期可增加1～2h[6]。

5.7 開產季節：春季開產的新母雞與秋季開產的相比，產蛋率較高，而蛋重小。因此要在產蛋后期控制蛋重（使之產較小的蛋有利于提高商品蛋的蛋殼質量或蛋合格率），應提前做好全場的生產計劃及安排[14]。

6 日糧中電解質平衡因素

決定飼料中電解質平衡的主要是Na﹢、K﹢、CLˉ。正常情況下，日糧中這些離子與家禽的酸堿平衡有良好的線性相關。飼料中的鈉和氯過量或兩者比例不適當，都會破壞機體酸堿平衡。家禽維持較高產蛋性能的Na﹢適宜范圍是0.14﹪～0.28﹪，CLˉ的適宜范圍為 0.2%～0.24%[8]。

[1]孫學森，劉新民，王海霞.試論蛋殼質量及其相關影響因素[J].黑龍江畜牧獸醫，2004，（5）：32-33

[2]王友令，柯婷雅.通過營養調控提高蛋殼質量[J].養禽與禽病防冶,2004,（3）：16-17

[3]于旭華，馮定遠，王芳.通過營養調控提高蛋殼質量[J].中國家禽，2003，（5）：32-34。

[4]劉保國.蛋殼質量影響因素面面觀[J].中國家禽，2001，（15）：49

[5]董繼紅，高鵬飛，李忠建等.蛋殼質量影響因素及改善措施[J].養禽與禽病防冶，2004，（11）：15-17

[6]李連任.影響蛋殼質量的營養因素與調控策略[J].獸藥與飼料添加劑,2005,（1）：32-34

[7]劉建平.影響蛋殼質量的因素 [J].飼料博覽，2001，（6）：35-36

[8]王友令，董偉峰.通過營養調控提高蛋殼質量[J].中國飼料，2004，（1）：32-33

[9]李驍駑.降低雞蛋破損率的綜合考施[J].中國家禽,2005,（15）：29

[10]寧維穎，盛五鳳.夏天如何改善蛋殼質量[J].黑龍江畜牧獸醫，2004，（9）：31-34

[11]孫衍志，孫述蘭.降低雞蛋破損率的綜合措施[J].養禽與禽病防冶，2001，（12）：8

[12]位孟聰，張秀英.雞蛋重量控制技術[J].中國家禽，2005，（17）：43-44。