果蔬生鮮連鎖經營的制約因素及對策分析①

湖南商務職業技術學院 何衛華

果蔬生鮮連鎖經營的制約因素及對策分析①

湖南商務職業技術學院 何衛華

本文主要從現狀及發展趨勢來分析果蔬類生鮮農產品連鎖經營的制約因素主要有哪些，并針對制約其發展的因素探討相應的對策，以促進果蔬類生鮮農產品連鎖經營的發展。

果蔬 生鮮 連鎖經營 制約 對策

1 果蔬類生鮮農產品連鎖經營現狀及發展趨勢

民以食為天，果蔬類生鮮農產品主要是指新鮮蔬菜和水果，是居民每天的消費必需品。據統計，2010年中國城市居民人均每年攝入的蔬菜為160公斤，水果為52公斤，調查發現，90%以上的城市居民每周都會購買蔬菜和水果，且60%以上的居民每周購買頻次在3次以上。長期以來，在我國農產品一直存在著“買難”和“賣難”的問題，但如今隨著農業現代化和新農村建設工作的穩步推進，我國農產品流通體系取得了一定的成就，果蔬類生鮮農產品連鎖經營也展現了良好發展勢頭。

(1)大型連鎖企業是果蔬類生鮮農產品連鎖經營的主要組成部分。自2008年商務部、農業部開展“農超對接”試點工作以來，2009年，2010年中央財政分別安排了4億和6.8 億元資金用于鼓勵連鎖超市與農產品生產基地建立長期、穩定的購銷關系。據專家調查，通過推動“農超對接”，目前我國農產品經超市銷售的比重由“十一五”初期的15%提高到20% ，大中型超市生鮮農產品直供直銷比重達30%。“農超對接”的推動，果蔬生鮮農產品直采模式的優勢，將有更多的大型連鎖企業加入這一行列，大型連鎖企業將構成果蔬生鮮連鎖經營的主要力量。

(2)果蔬類生鮮農產品連鎖經營多采用總部統一采購模式，批發市場依然是其采購的主渠道。連鎖零售企業一般是統一采購，但果蔬生鮮采購以總部統一采購為主，并與門店自行采購相結合，其中統一采購占比為67%，門店自行采購占比為11%。調查統計發現，2009年連鎖零售企業果蔬生鮮基地采購比例為39.4%，批發市場采購比例為57.6%，果蔬采購渠道依舊以批發市場為主。但直采將是連鎖企業果蔬類生鮮經營的發展趨勢，如前幾年，英國零售商TESCO在中國的生鮮100%從批發市場采購，而現在80%的農產品來自從農業基地的直采。

(3)連鎖企業果蔬生鮮農產品的經營模式多樣。2009年統計數據顯示，40%的企業完全自營，35%的企業以自營為主，20%的企業以聯營為主，5%的企業完全聯營。對比2008年，完全自營的企業明顯增加。果蔬完全自營或以自營為主的零售企業毛利水平較高，蔬菜平均毛利率為13.42%，水果平均毛利率為14.22%，而聯營為主或完全聯營的企業平均毛利率僅為10.84%和10.30%。“農超對接”的推動和更大利益的驅使，自營將是連鎖企業果蔬生鮮經營模式的發展趨勢。

2 果蔬類生鮮農產品連鎖經營的制約因素分析

2.1 小生產對大規模的制約

小生產是指我國果蔬農產品是一家一戶分散生產經營，不能直接進入流通市場，難以有效完成流通任務。大規模是指連鎖經營的規模化經營方式，連鎖門店遍布一個區域甚至全國，對外實行統一采購，具有采購的規模優勢。我國果蔬主要是農戶分散生產，生產規模小，農民的組織化程度低，產地農戶很難直接滿足連鎖企業的規模化采購要求。這勢必導致果蔬從生產者到消費者手上會增加更多的流通環節，而每增加一層環節就會增加10%～20%的成本，過多的中間環節削弱了連鎖經營的價格優勢，也不利于生產與銷售的直接銜接。

2.2 小生產對標準化的制約

管理標準化是連鎖經營的核心內容之一，而管理標準化離不開商品的標準化。我國果蔬農產品的小規模生產，且生產在地域上的廣闊性和分散性，導致同一品種不同農戶生產的質量不一，難以分類和確定統一的質量標準。同樣，分散化的小規模生產也使得果蔬在采摘后流通環節加工落后，篩選、包裝及各種具有科技含量的保鮮技術使用上都遇到推廣普及和規模化運用難的問題，采后商品化處理僅有1%，這既影響消費環節的果蔬產品品質，也不利于連鎖經營商品品質的標準化管理。

2.3 果蔬易腐性、保鮮性等自然屬性的制約

新鮮是果蔬農產品的生命和價值所在，但由于新鮮果蔬的含水量高、保鮮期短、極易腐爛變質，對運輸效率和流通保鮮條件有極高的要求。目前我國果蔬農產品的冷鏈物流尚未形成完善的體系，80% 以上的果蔬是采取常溫保存和流通的，在整個物流鏈條上，每年未經加工的大量鮮銷果蔬農產品因缺乏冷凍冷藏設備和技術造成在運輸中腐爛損失高達750億元，流通成本已占果蔬價格的1/2以上，據統計，我國常溫果蔬損失約為20%～30%，為了減少果蔬損耗，需要果蔬生鮮農產品在供應鏈上各環節物流過程處于低溫環境，即全程的低溫控制，如果蔬采摘后急速遇冷、冷藏庫存放、冷藏車運輸、展示柜冷藏等。冷鏈物流的要求對連鎖經營企業的實力提出了很高的要求，要求其使用的物流配送中心具有物流設備和冷庫、冷藏車等，需要保鮮、包裝、儲藏等專門技術。這為中小型連鎖企業從事果蔬生鮮連鎖經營設置了壁壘，制約了果蔬連鎖經營的發展規模。

2.4 果蔬季節性、區域性等生產特性的制約

果蔬是具有生命周期的生物，其生產要遵循生物的生長發展規律，具有很強的季節性。季節性決定了農產品上市的品種和數量有明顯的淡季和旺季之分，生產的季節性決定其經營活動也具有明顯的季節性。同季節性相似，農業生產必須基于一定的地理環境條件，一個地區的自然環境不可能適宜每一種農業生產，這導致果蔬類農產品具有明顯的區域性特征。此外，氣候等不可控自然因素使果蔬農產品生產面臨較高的自然風險，直接影響其產量、質量和效益。季節性、區域性和自然因素等不可控性容易導致果蔬農產品銷售具有應時性，其呈現的峰值和波谷較難預測，增加了經營的風險，強調了連鎖企業經營的靈活性。

2.5 落后物流配送體系的制約

目前，我國農產品冷鏈物流發展仍處于起步階段，規模化、系統化的冷鏈物流體系尚未形成；我國冷鏈物流設施整體規模不足，人均冷庫容量僅7公斤，冷藏保溫車占貨運汽車的比例僅0.3%；冷鏈物流技術推廣滯后，生鮮農產品產后預冷技術和低溫環境下的分等分級、包裝加工等商品化處理手段尚未普及，運輸環節溫度控制手段原始粗放；第三方冷鏈物流企業發展滯后。落后的物流配送體系導致我國果蔬流通增值能力不強，在國外，果蔬從采摘到出售，經過冷鏈的運輸配送和加工，是一個品質不斷提高的過程，其增值比例為1：3.8。而我國果蔬采后保鮮儲藏比例不足20%，加工比例不到10%，其增值比例是1：1.8的水平。落后物流配送體系限制了果蔬生鮮連鎖經營的快速發展。

2.6 松散供應鏈的制約

果蔬生鮮供應鏈是指果蔬的生產及流通過程中，將果蔬產品提供給消費者上游與下游企業而形成的網鏈結構。當前，果蔬生鮮農產品零售企業沒有長期固定的供應商，諸如運輸、包裝等物流作業環節也是隨機尋找合作伙伴，其采購效率和成本控制往往取決于談判的能力，而非供應鏈的平滑運轉。供應鏈上各企業之間的合作關系松散導致供應鏈效率低，而核心企業又缺乏供應鏈管理概念，供應鏈管理程度低，這不利于果蔬生鮮連鎖經營的快速健康發展。

3 果蔬類生鮮農產品連鎖經營的對策分析

3.1 規范和發展農民專業合作經濟組織

當前果蔬農產品分散生產經營的情況下，要提高果蔬流通組織化程度，必須使分散的農戶通過中介組織聯合成一個整體，取得跟企業平等的法人地位，這種中介組織最好的形式就是農民合作組織。據統計，我國現有農民專業合作社主要是種植類和養殖類，尤其是蔬菜、水果等商品率高的行業。現有果蔬類專業合作社圍繞當地農業產業的發展，在解決農戶分散小生產與大市場的對接問題上發揮了很好的作用。但并不是所有合作組織都同等發揮了上述作用，長期以來，由于沒有適時的出臺農民合作組織的示范章程進行指導，而民間又普遍存在合作社基本知識的供給短缺，導致現有合作組織存在多方面不規范的問題。現階段通過深入開展農民專業合作社示范社建設，完善各類規章制度，推動合作社規范化建設，強化對合作社的產銷服務來提高農戶或農民合作組織的組織化程度，解決小生產與大規模、小生產與商品標準化之間的矛盾，更好地促進產銷銜接，利于果蔬生鮮連鎖經營的發展。

3.2 增加物流基礎設施投入

一是國家加大冷鏈物流基礎設施投入，我國《農產品冷鏈物流發展規劃》中提出到2015年的發展目標是：建成一批效率高、規模大、技術新的跨區域冷鏈物流配送中心，冷鏈物流核心技術得到廣泛推廣。國家的宏觀政策將為果蔬生鮮連鎖經營發展提供客觀基礎設施條件，一定程度上降低了該行業的進入壁壘；二是采取多種措施鼓勵個人、企業等多渠道資金投資農產品物流設施建設，發展連鎖超市、直銷配送等新型流通組織；三是加大農村市場信息硬件基礎投入，實現生產者、銷售者計算機聯網，信息共享，實現對物流各環節進行實時跟蹤、有效控制與全程管理。

3.3 推進“農超對接”，發展果蔬生鮮農產品協議流通模式

“農超對接”本著“減環節、降成本”的經營理念，有效地把生產與銷售兩大環節“對接”起來，實現市場有效引導生產，生產直接面向市場，并在此過程中產生了果蔬協議流通模式。果蔬協議流通模式是指在農產品生產和銷售中各利益相關方以各種協議的形式明確各自的分工、責任及權利，使得農產品的生產要素和流通要素依據各自在生產和銷售中的優勢重新組合形成持續穩定的合作關系，從而提高流通效率而產生更大的效益，該模式將果蔬的生產與銷售緊密聯系起來，提升了產品生產和流通的安全性與可追溯性。果蔬協議流通模式不局限于連鎖企業與產地農戶、農民專業合作社、農業龍頭企業、農貿市場聯合會等之間的協議，也包括與物流配送之間的協議。這樣有利于密切供應鏈各環節的合作關系，提高供應鏈管理效率，加速連鎖經營的發展。

3.4 建立跨省區的企業間自愿采購聯盟，加強行業內合作

果蔬的區域性生產特性，決定了果蔬離不開跨區域采購，通過采購聯盟可實現企業間優勢資源共享，變異地采購為當地采購，能減少采購風險，降低采購成本和物流成本。連鎖企業之間這種自愿采購聯盟，在采購業務上進行共同的資源整合與開發，能全面提高企業的競爭能力。

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F272

A

1005-5800(2011)06(c)-005-02

中華全國供銷總社規劃課題《構建生鮮食用農產品連鎖經營體系研究》的部分研究成果（主持人：何衛華）。