原料奶的生產與質量控制

文 / 高麗霞 包頭輕工職業技術學院

賈青龍 康地飼料添加劑北京有限公司

原料奶的質量是保證乳制品安全、衛生的關鍵，也是制約乳制品質量的第一要素。優質、充足的奶源供應是現代奶業健康發展的重要保障。優良的品種，營養搭配合理的飼料以及適宜的環境，可以充分發揮奶牛的生產潛力，提高飼料利用率，減少疾病的發生，提高奶牛的單產水平。

原料奶的生產受一系列因素的影響，包括奶牛場的建設，環境管理，品種，飼料，飼養管理，疾病防制，擠奶管理。如果以上任何一個環節不按規范操作，都會對原料奶的質量產生影響。

1 影響原料奶生產的因素

1.1 牧場建設

牧場建設是原料奶生產的基本，也是生產優質原料奶的物質保證。在奶牛生產集約化程度不斷提高的今天，飼養密度大，飼養環境衛生差會導致病原菌的大量繁殖。牧場規劃不合理，設施條件差，生產效率低，人畜混住，相互交叉感染，機械化程度低等都會影響原料奶的質量。

1.2 牧場的環境污染

奶牛在為市場提供大量生奶的同時，也會產生大量的糞、尿、污水、廢棄的草料和沉渣、甲烷、二氧化碳等。這些廢物如果處置不當，會對周邊空氣、水環境造成污染，造成奶牛處于亞臨床疾病狀態，導致產奶量下降。同時，環境會對原料奶的衛生指標及微生物指標造成很大的影響，污染的環境會降低原料奶的質量，因此，環境保護問題在奶牛養殖業顯得尤其重要。

1.3 品種

不同品種的奶牛，因遺傳基因的差異，在產奶量和奶品質上有較大的不同。荷斯坦奶牛產奶量高，但乳脂率、干物質含量、乳蛋白及乳糖含量較低。乳肉兼用牛產奶量低，但乳脂率、干物質含量、乳蛋白及乳糖含量較高。同一品種的奶牛，在相同的飼養管理條件下，個體間的乳成分也有差異。現在我國普遍推廣養殖的荷斯坦奶牛，適應性強，飼料利用率高，產奶量高，但乳脂率較低。該品種是由國外引進的黑白花純種公牛與我國各地的本土黃母牛雜交產生的，其后代又相互交配、選育，歷經100 多年形成的我國唯一的乳用牛品種，后正式更名為“中國荷斯坦奶牛”。但是，在廣大的農牧地區仍有相當數量的本土品種牛作為乳用牛，其產奶量并不高，品種改良相對滯后。

1.4 飼料

優質粗飼料資源和優質蛋白質、能量飼料資源的缺乏是當前制約我國奶牛養殖業發展的重要因素，也是影響原料奶質量的重要原因之一。同時，由于作物種植過程中農藥的過度使用，造成飼料受到霉菌或其它微生物的污染，最終導致原料奶中的農藥殘留或超標，嚴重影響原料奶的質量。

1.5 飼養管理

在奶牛飼養過程中，低水平粗放飼養，日糧結構不合理，缺乏優質飼草、飼料，使奶牛營養代謝疾病發病率高，導致生產水平降低。不能有效推行分階段飼養，飼料配給不符合奶牛的營養需要，造成牛體體況不好，影響泌乳。牛體的衛生得不到保證，大量的污物在擠奶過程中進入原料奶中，奶牛缺乏運動，墊草未及時更換，都會對原料奶的質量造成影響。因此，大力提倡機械擠奶、TMR全混日糧技術、定期防疫檢疫等科學合理的奶牛飼養管理方法才是保證原料奶質量的基礎。

1.6 疾病防治

規模化的奶牛場，牛體的疾病防治是頭等大事。由于飼養密度、氣候環境的影響，傳染病頻發，導致抗生素的殘留問題嚴重，影響原料奶的質量。另外，人畜共患病如結核病、布氏桿菌病等，會通過攜帶病原的乳制品傳播給人類，對消費者的健康造成威脅。

1.7 擠奶管理

在擠奶過程中，飼養員、擠奶員如患有結核、傷風感冒等疾病，或不注意個人衛生，都 會使牛奶受到污染。在處理奶杯和收奶時處理不當，都可能會導致奶牛感染乳房炎，從而使原料奶中的微生物數量劇增。在擠奶后設備的清洗過程中，由于清洗不潔也會導致下一次擠奶過程中原料奶質量受到影響。

2 原料奶的質量控制

2.1 牧場建設方面

建設奶牛場時，要求選擇地形開闊平整，地勢高燥、避風向陽的地方。土質以沙壤土為佳，可防止病原菌、寄生蟲卵等的生存和繁殖。場址應選擇在水源充足、水質良好的地方，同時要供電方便。奶牛場的選址要遠離交通主干道，同時要運輸方便。選擇附近有可種植牧草的優質土地，以補充飼草、飼料的缺乏。最后，做好不同功能區域的合理規劃，合理建設牛舍。另外，牛舍功能、牛群密度、飲水、通風及空氣質量、夏季防暑、冬季防寒等奶牛福利需謹慎思考。建筑時，重點考慮排水、污水處理等。

2.2 奶牛場的環境控制方面

奶牛場要嚴格執行各項消毒制度。在進出場區的門口設置消毒池、消毒間，嚴防細菌、病毒從外界傳入。畜糞要進行無害化處理，通過分離器或沉淀池將固液分離，固體肥進行堆肥發酵作為有機肥料，液體廄肥進行沼氣池厭氧發酵生產沼氣。

2.3 品種方面

通過現代遺傳育種手段和DHI（生產性能測定）對奶牛品種進行改良和評估，采用優良種公牛的凍精進行人工授精，擴大良種母牛群，逐步淘汰低產奶牛，以此來提高整個牛群的生產水平。DHI是一套完整的生產記錄和管理體系，最初只是提供專門的生產性能測定，現逐漸演變為綜合的牛場記錄方案。通過DHI的報告，分析原料奶中的體細胞數，實時對奶牛疾病狀況進行監控，分析原料奶中蛋白質和乳脂率的變化，以評定營養狀況是否合理，另外還可以指導選種選配，評估考核員工的績效。利用DHI提高牛群的整體素質，提高牛群的生產水平，在實際生產中意義重大。

2.4 飼料控制方面

在飼料的加工過程和配方設計上應符合《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準則》的要求，不得使用禁用的飼料和添加劑。在飼料的生產加工中對其質量進行控制，是生產優質原料奶的關鍵。

2.5 飼養管理過程控制方面

不同生理階段的方面應實行分群飼養，嚴禁飼喂發霉變質或冰凍的飼料，需給予充足清潔的飲水，冬季供應溫水。嚴格按照飼養標準飼喂調配日糧，飼喂優質干草和青貯，適當搭配精料，給予足夠的能量和蛋白飼料，并注意礦物質、微量元素和維生素的補充，保證奶牛生產出優質的原料奶。

2.6 疾病防控體系的建設方面

制定嚴格的防疫程序，定期注射疫苗，定期消毒，建立系統的奶牛病例檔案，盡量采用無污染、無殘留、無毒副作用的生物制劑及藥品，嚴格遵守停藥期規定，把藥物殘留量控制在最低水平。定期進行隱性乳房炎、布氏桿菌病、結核病的檢疫。

結核病人不得飼養、管理牛群，以防相互感染。患結核病奶牛生產的原料奶不得消毒后供人飲用，只可加工成乳制品。患乳房炎的奶牛，產犢前15 天的胎乳、產犢后7 天的初乳、應用抗生素5 天內的乳及變質乳既不得用于生產乳制品。

2.7 擠奶控制方面

規范擠奶操作規程，減少細菌污染，保持牛體清潔，特別是后軀、腹部、尾毛等細菌附著多的地方。擠奶前用50 ℃左右溫熱水清洗乳房，并進行按摩，擠奶前后用消毒藥液浸泡乳頭，擠奶后嚴格按照操作規程清洗擠奶器具。原料奶擠出后應及時冷卻到10 ℃以下，貯存時嚴格控制原料奶溫度，上升幅度應控制在2～3 ℃。采用冷鏈運輸，到達乳品加工廠后原料奶溫度不得超過10 ℃。擠奶時測試乳頭末端的真空度，定期保養真空控制器以防止出現故障。保持穩定的真空度，有利于嚴防空擠造成的乳房傷害，避免因此而造成乳房炎的發生。

原料奶質量的好壞是直接影響乳制品品質的重要因素，作為整個奶業鏈的上游，奶牛養殖場只有嚴格控制和管理影響原料奶生產的各因素，生產符合綠色食品標準要求的原料奶，才能最終促進整個奶業的健康快速發展，提高人類的健康生活水平。

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