HACCP在奶牛養殖小區的建立與應用

米占鋒,許國軍

(1.甘肅省家畜繁育中心,甘肅 武威 733000;2.涼州區畜牧獸醫局,甘肅武威 733000)

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫,即危害分析與關鍵控制點,是一種新的企業自身管理體系。通過對生產工藝的分析,找出危害因素和關鍵控制點,并對生產過程中具有控制意義的各種可變因素進行監測,以達到控制生產操作過程的一種預防性系統。其主要目的是為了保證產品質量[1]。

我國奶牛養殖起步較晚,養殖方式落后,小規模散養戶仍是生鮮乳生產的主體,飼養管理粗放,原料乳質量存在潛在隱患。近年來因乳品質量導致的食品安全事故給奶業發展蒙上了陰影,也為奶業的長遠規劃注入動力,奶牛養殖小區正是在這種背景下異軍突起,以規?；?、集約化、標準化撐起奶牛養殖新的增長極,并通過發展逐步取代原來的小規模散養模式。要生產高質量的乳品,必須從源頭開始,以規模化飼養、科學化管理、標準化生產為前提,因此,加快制定推行奶牛養殖小區的HACCP對提高原奶質量、提升奶牛生產水平、轉變奶業發展方式、保證乳品安全具有重要現實意義。

1 養殖小區可能存在的危害性分析

1.1 小區的設計布局、環境方面

小區的整體布局是否合理,各個區域銜接配合是否協調,區域位置選擇是否合乎要求,綠化區域是否完善,防止各類污染是否到位,周圍環境是否達標。

1.2 小區的防疫、檢疫方面

小區的防疫設施是否健全,防疫措施是否到位,制度執行是否有力,人員車輛控制是否得力,消毒制度是否嚴格執行,各類傳染病的免疫工作是否照章進行,是否按照國家和地方的要求及時進行牛群檢疫檢測。

1.3 飼料的采購、加工、質量方面

采購飼料應調查產地是否屬于非疫區,營養成分含量如何,加工過程是否按照配方要求均勻合理,添加劑或預混料是否合乎標準,飼料的營養濃度、飼喂量及質量對生鮮牛乳的營養成分起決定性作用。

1.4 奶牛的衛生保健方面

擠奶時奶牛的身體是否清潔,奶牛身體是否處于健康狀態,乳房衛生狀況如何,乳導管是否感染,是否使用過抗菌素等藥物,是生產安全衛生原料奶的基本保障。

1.5 擠奶員的健康、衛生、管理方面

擠奶員的身體是否健康,是否按規定進行體檢辦證,在擠奶過程中,如果忽略衛生要求不遵守規范,或衛生意識差,可隨時造成新的污染,使原奶微生物超標或變質變味。

1.6 擠奶廳、設備、管道、貯存罐等方面

擠奶廳衛生條件是否良好,污水、糞便清理是否及時徹底,擠奶設備、管道、貯存容器是否嚴格按照程序清洗消毒,運輸罐每次是否清洗,只有有效徹底的清洗才能保證原料奶的質量。

1.7 牛奶溫度、制冷設備方面

牛奶對溫度的變化非常敏感,是否及時均勻降溫,降溫速度的快慢均影響原奶的質量,是否定期檢修制冷設備,嚴格控制牛奶的溫度變化范圍,是否對牛奶運輸過程進行監督跟蹤,嚴防溫度變化對原料奶產生影響。

2 養殖小區關鍵控制點的建立

2.1 控制總體設計,合理規劃、完善布局

小區選址應遠離村莊、居民區,與公路主干道保持一定距離,一般在3 km以上。周圍環境良好,無工礦企業等污染源,四周為農田最好。小區內飼養區、擠奶區、飼料區、隔離區、服務區布局合理,水質符合衛生標準,糞便、污水處理設施齊全,盡力采用生態循環農業模式,開發沼氣等資源,建立各類綠化帶,為奶牛提供良好的生產環境和動物福利。

2.2 嚴格落實防疫、檢疫的各項措施,控制奶牛安全

小區門口設專用消毒池和消毒間,消毒液要經常更換,保證消毒液的有效濃度,紫外線消毒要保證時間,定期更換燈管,進入小區的人員車輛,必須經過消毒。原則上禁止外來人員參觀,必須進入的應嚴格消毒措施。引進奶牛時,必須按國家規定進行產地考察,經過嚴格的檢疫和隔離觀察,必要時作感染和免疫抗體水平檢測,不合格牛不得入區。小區內飼養的奶牛每年至少做2次檢疫,陽性牛按國家規定處理 。定期做好各類傳染病的免疫接種工作,防止各種傳染病的傳播和流行[2],定期進行小區的大消毒,一般每周2次,統一時間進行。

2.3 控制飼料的采購加工和全價日糧營養供給

優質的飼草料是生產優質生鮮奶的基礎。采購飼料時應對產地進行調查,保證飼料來自非疫區。飼料的營養成分進行定期檢測或索取產地檢測數據,含水量不能超過貯存的標準,否則容易引起發霉變質或精飼料出現結塊發熱。粉碎過程應按要求操作,精料要按照飼料配方標準準確計算各類原料的用量,粉碎混合均勻,確保每頭牛得到營養成分相同的精料。飼料添加劑應符合國家規定。想方設法為奶牛提供優質青綠粗飼料,如青貯、苜蓿、燕麥、羊草等,大力推廣全株玉米青貯飼料的應用,把青貯飼料作為全年供應的重點,輔以啤酒糟、胡蘿卜、醋糟、豆渣等多汁或塊根飼料。設立飼料加工廠,統一飼料的供應加工,有條件時采用全混合日糧技術(TMR)飼喂[3],定期核算奶牛的日糧標準,為養殖戶提供優質價廉的飼料服務。飼養戶應合理分群,保證日糧的營養濃度、投喂量,促使奶牛生產出高質量或符合國家原料奶理化標準的產品。

2.4 控制奶牛的衛生保健,嚴防各類污染

健康的奶牛是生產優質生鮮奶的關鍵。經常刷拭牛體,保持牛體干凈衛生,定期修剪牛尾,避免糞尿污染牛體和乳房。牛舍保持干凈、干燥,牛舍、運動場要定期進行消毒,減少疫病發生,運動場要經常修整,及時清理糞便,排水通暢,保持干燥、平整,否則奶牛的蹄病和乳房炎發病率上升,產奶量下降,乳質降低。飲水要足量新鮮,最好安裝自動飲水裝置,定期清洗,保證24 h飲水充足,冬天注意保溫,防止結冰,水對奶牛產奶量影響巨大。運動場修建涼棚遮陰避雨。清洗乳房時使用灑壺和一次性紙巾或每頭牛一塊毛巾,擦干乳頭。用專用的乳頭藥浴液進行乳頭藥浴,再用紙巾擦干,充分棄掉頭三把奶,及時上杯擠奶,排乳結束后,摘掉擠奶杯,再迅速進行乳頭藥浴。對使用過藥物的奶牛,應隔離控制,其生產的牛奶不得混入健康奶,單獨存放飼喂犢牛。病牛停藥后擠出的奶,經檢測合格才能混入正常奶。

2.5 培養高素質的擠奶員,控制擠奶衛生和操作

擠奶員上崗前必須經過嚴格的培訓,熟練掌握擠奶的操作規程,按國家規定進行體檢,取得健康證。擠奶前認真檢查擠奶設備的運行狀況,做好維護保養,擠奶系統應密閉。乳房應擦洗干凈,觀察乳質、乳房、乳頭變化情況,對出現的乳房炎、血乳及其它異常情況乳不得混入正常奶中[4],另行存放并及時通知畜主,以便及時處理。牛奶統計應公平公正,準確記錄每頭奶牛的產奶量,管道內原奶經過200目的過濾紙過濾后入貯存罐,保持奶杯干凈衛生。防止過度擠奶,定期更換奶杯內層襯,保持個人衛生干凈整潔,遵守各項衛生制度,預防擠奶過程中的各類污染。

2.6 控制擠奶設備管道的清洗、消毒和擠奶廳衛生

牛奶貯存間和擠奶廳的環境衛生應干凈舒適,排水順暢,糞便清理及時,無蚊蠅、無異味、無污染,這是因為牛奶的吸附性較強,以免影響牛奶的風味品質。清洗消毒應嚴格執行程序,保證沖刷力、水溫、藥液濃度、時間四大要素,其順序為:擠奶前用清水沖洗10 min,擠奶完畢,用35～40℃清潔溫水預沖洗到水變清,爾后用pH 11.5的堿液循環清洗7～10 min,開始溫度70～80℃,循環后水溫不得低于40℃,接著酸液清洗,pH 3.5循環清洗7～10 min溫度60℃左右,酸堿洗交替使用,一般兩次堿一次酸,最后溫水沖洗5 min,標準為檢測管道內壁、彎頭等處微生物含量,菌落總數應小于10個/cm2,否則為不達標[5]。奶泵、活接、閥門每用一次用清水沖洗,定期通刷每周2次。在清洗消毒過程中,防止清洗消毒液殘留于管道、奶罐混入生乳,確保原料奶冰點正常。

2.7 控制牛奶溫度、運輸及制冷過程

溫度變化是控制牛奶質量的本質,每次擠奶必須及時降溫,剛擠出的奶經過冷排降溫后再與冷奶混合,避免冷熱奶混合。每天檢查探頭是否在準確的位置,溫控器顯示溫度與實際溫度是否一致,防止牛奶結冰。確保生鮮乳快速降溫到4℃以下,貯存罐溫度控制在2±0.5℃,在24 h以內出小區,裝罐時應充分攪拌均勻,保持理化指標一致。制冷過程越快越好,避免二次升溫。奶罐、奶車每次內外用熱堿水徹底清洗消毒,用清水沖洗干凈,罐內不得有異味、不得存水。運輸過程應盡量控制縮短時間[6]。

3 HACCP在奶牛養殖小區的應用

3.1 完善小區管理是基礎

關鍵控制點確立后,應動員參與者全力實施。實行統一領導、統一飼養管理、統一防疫措施、統一飼料供應、統一技術服務、統一產品銷售,奶牛分戶飼養,集中機械化擠奶的分戶統管機制。組織小區所有人員學習各類管理制度和飼養管理規程,嚴格按要求進行管理和操作,成立日常督查機構,制定落實獎罰措施,開展目標責任管理,實現嚴格管理的良性循環。

3.2 提供技術服務是保障

根據飼養規模配備專業技術水平較高且實踐經驗豐富的技術人員住區,一般畜牧獸醫各1名技術人員,職責為:制定選配計劃、日糧標準,監督飼料加工、落實喂養方案,監督飼養管理規程、建立技術資料體系,開展發情鑒定、配種、妊娠檢查、接產、獸醫診療服務,制定培訓計劃和內容、開展技術培訓和咨詢,落實防疫措施、實施檢疫及免疫接種等。定期聘請奶牛飼養管理、育種、繁殖及疾病防治方面的專家到小區,開展養牛知識培訓,不斷提高養殖戶的技術水平。

3.3 提高原奶質量是關鍵

小區奶站應積極爭取國家和畜牧部門的支持,配備牛奶檢測設備,對牛奶質量和微生物指標進行檢測,對控制效果進行評估,并反饋意見,促進控制措施的嚴格落實。了解牛奶的質量狀況,分析上升或下降的原因,圍繞影響價格的因素,如理化指標、細菌總數、酸度、口感等,切實從自身的管理入手,全面提高牛奶質量。

3.4 實現養殖效益是目標

養殖小區在提高牛奶質量、增加奶牛產量的同時,應按照“優質優價”的原則,與乳品企業建立聯動機制。HACCP管理方法應用到當地養殖小區取得了良好的效果,生鮮牛乳質量明顯提高,理化指標穩定,尤其是微生物指標大幅度降低,每千克原奶比原來加價0.05元,日供應6 t生鮮乳每天可增收300元,全年增收11萬元。加之養殖小區牛奶價格比散養戶高0.06～0.10元/kg,保證了養殖戶和小區的養殖效益。

[1] 高金鑫,李懷濤,章風羽.HACCP在牧場生鮮牛乳生產過程中的建立和應用[J].中國奶牛,2006,24(8):45-46.

[2] 邱懷主編.牛生產學[M].北京:中國農業出版社,2002.

[3] 王淑香,閆明偉,王曉典,等.全混合日糧(TM R)配送模式在奶牛小區的應用[J].中國奶牛,2007,25(7):57-58.

[4] 柴金貞主編.乳品生產技術[M].北京:中國農業出版社, 1997.

[5] 張會娟,胡志超,吳峰,等.我國奶牛擠奶設備概況與發展[J].農機化研究,2008,30(5):36-37.

[6] 湯燕生,杭鳴,史文忠.運輸過程中溫度波動對奶制品質量的影響[J].中國乳品工業,1993,21(6):5-6.