生豬屠宰點屠宰檢疫崗位和人員設置

王振華

（銀川市動物衛生監督所，寧夏省 銀川市 750004）

我國政府為加強動物檢疫活動管理，預防、控制和撲滅動物疫病，保障動物及動物產品安全，保護人體健康，維護公共衛生安全，按照合理布局、適當集中、有利流通、方便群眾的原則，對家畜、家禽實施定點屠宰、集中檢疫。結合本地實際情況合理設置屠宰點數量和屠宰檢疫崗位，制訂在軌道運行中，對生豬的胴體、內臟、頭、蹄，皮膚等實行同時、等速、對照的集中檢驗。合理設置檢疫崗位和檢疫程序，既可以節約社會資源，有效利用現有檢疫人員，又可以對家畜、家禽實施全面的檢疫，使消費者放心。

按照生豬屠宰檢疫規程的要求，生豬屠宰點主要從事以下檢疫工作。

1 入場 （廠、點）監督查驗

1.1 查證驗物

查驗入場 （廠、點）生豬的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。

1.2 詢問

了解生豬運輸途中有關情況。

1.3 臨床檢查

檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態等情況。

1.4 消毒

監督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。

2 宰前檢查

屠宰前2小時內，官方獸醫應按照《生豬產地檢疫規程》中臨床檢查部分實施檢查。

3 同步檢疫

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等統一編號進行檢疫。

3.1 頭蹄及體表檢查

視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規程規定疫病引起的皮膚病變、關節腫大等；觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等；放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區，直到頜骨高峰區，剖開兩側下頜淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等；剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。

3.2 內臟檢查

取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查脾臟、腸系膜淋巴結有無腸炭疽。取出內臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結、肝門淋巴結等。

3.2.1 心臟

視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲出、淤血、出血、壞死等癥狀。在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。

3.2.2 肺臟

視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢肺臟的彈性，檢查肺實質有無壞死、萎陷、氣腫、水腫、淤血、膿腫、實變、結節、纖維素性滲出物等。剖開一側支氣管淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢氣管、支氣管。

3.2.3 肝臟

視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結節、纖維素性滲出物、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等。必要時剖檢膽管。

3.2.4 脾臟

視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。必要時剖檢脾實質。

3.2.5 胃和腸

視檢胃腸漿膜，觀察大小、色澤、質地，檢查有無淤血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。對腸系膜淋巴結做長度不少于20cm的弧形切口，檢查有無淤血、出血、壞死、潰瘍等病變。必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

3.3 胴體檢查

3.3.1 整體檢查

檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等。

3.3.2 淋巴結檢查

剖開腹部底壁皮下、后肢內側、腹股溝皮下環附近的兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂下淋巴結及髂內淋巴結。

3.3.3 腰肌

沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10cm左右切口，檢查有無豬囊尾蚴。

3.3.4 腎臟

剝離兩側腎被膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質地，觀察有無貧血、出血、淤血、腫脹等病變。必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質部有無顏色變化、出血及隆起等。

3.4 旋毛蟲檢查

取左右膈腳各30 g左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后鏡檢。

3.5 復檢

官方獸醫對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。

對合格的產品加蓋驗訖印章、收取檢疫費、出具動物檢疫合格證明。監督場 （廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。官方獸醫應做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環節記錄

綜合上述工作，建議生豬屠宰點設置以下工作崗位：宰前檢疫崗位設置2人，同步檢疫崗位設置3人，蓋章設置1人，出具產品檢驗合格證明、收費、回收耳標設置1人，化驗室設置2人。

根據工作和崗位優化、人員合理使用，建議生豬屠宰點一個班次使用6個人，宰前檢疫崗位人員可以兼職同步檢疫崗位，加適當的休息，在一個屠宰點需要設置9個人。

國家對生豬實行定點屠宰、集中檢疫。屠宰點建設應按照科學規劃、合理布局、減控總量、適當集中、有利流通、方便群眾、便于檢疫和疫病防控、保護環境、以人為本的原則。但在考慮以上原則的同時，更應該考慮當地動物衛生監督機構的人員編制情況，能否有充足的檢疫人員上崗進行屠宰檢疫。要對當地的屠宰點進行有效整合，應根據當地動物衛生監督機構的人員編制及人員情況，適度設置屠宰點，盡可能使屠宰點適度集中。要根據屠宰量設置檢疫人員，根據屠宰量的大小適當增加或者減少檢疫人員。在質量和數量上有效保證檢疫崗位，使檢疫員可以集中精力進行檢疫，有效保障檢疫質量，使消費者吃到放心肉。