街頭的煮玉米可能加了“料兒”

□梓萌

街頭的煮玉米吃起來甜絲絲、香噴噴的，很有可能是里面加了某種神秘的“作料”。

小張愛逛街，尤其喜歡在街頭買上一兩根煮玉米，一邊逛，一邊嚼著那甜絲絲，滿口飄香的煮玉米，心里那個美呀！這玉米真的就那么“甜”，那么“香”么？這很有可能是某種添加劑的“功勞”！

在朝陽街服裝城的街頭，到處都是做煮玉米生意的小攤，空氣中彌漫著一股香香甜甜的玉米味兒。人來人往，小攤的生意都特別好。可是您知道嗎？玉米這種公認的“粗糧、健康食品”如今可能也加了“料兒”。本刊記者近日對省城多家煮玉米攤點進行了明察暗訪。

遮遮掩掩

“老板，來個玉米。”前天，記者來到東方紅商場門前的一個攤點前。“要甜的還是不甜的？”攤主問道。“來個甜的。”記者奇怪了：“怎么玉米還有甜與不甜之分啊？”老板很熟練地給記者撈出一根玉米包起來，但對于記者的問題卻含糊回答道：“我們進貨的品種就不一樣，煮出來的玉米就有的甜，有的不甜。”

隨后，一個女孩又過來買了兩根，一邊交錢一邊夸贊：“還是你家的玉米好吃，我自己在家煮的就沒這么香!”這下，記者更奇怪了。沒想到老板更有說辭：“那當然，你買的品種不行，我這是專門的水煮玉米，好吃。”記者忍不住問道：“你肯定和我們在家里煮的辦法一樣嗎？”“那當然。”老板毫不含糊地回答。

欲言又止

隨后，記者又來到柳巷里的一家經營煮玉米的攤位，這里的煮玉米有滿滿的好幾鍋，生意非常紅火。

記者一邊啃著煮熟的玉米一邊夸獎老板：“這玉米真是又香又甜，實在太好吃了!放白糖了吧？”沒想到或許是因為生意太好的原因，老板竟然沒有任何戒備，直截了當地回答：“放白糖那要多少錢啊，一根煮玉米我才賣2塊，我賺什么？”

“那這玉米咋這么甜呢？”“很簡單啊，就是加了點‘料兒’。”但無論記者怎么想方設法打探到底加的是什么“料兒”，這位老板都不肯說明了。不過一再保證說，“這個料吃了沒問題，做這個生意的幾乎都加。”記者表示不相信，老板更索性兜了底：“就算我煮的時候不加，可我們進貨時拿的都是半成品，里面就已經加了。拿回來后，再放水里稍微煮煮也行，反正吃著都很甜。”

真相大白

那么，這個讓玉米變得甜絲絲的“料兒”到底是什么呢？記者心有不甘，又來到一家農貿市場打探。在一家賣生玉米的攤點前，記者提出疑問：“你這玉米怎么我回家煮了，感覺明顯沒外面賣的甜啊？”聽到記者這么說，攤主一語道破天機：“他們煮的時候加了甜蜜素，你吃著當然甜!”

可能是受“委屈”太多，這位攤主索性跟記者聊了起來，“玉米甜與不甜不光是品種的原因，其實說白了現在賣的玉米甜度都差不太多。很多賣煮玉米的都到這里進貨，他們怎么讓玉米變甜我還不知道？”該攤主表示，做法很容易：前一天用甜蜜素水把玉米泡上，過一夜再拿出來煮，玉米就甜了。

“早都這么做了，賣煮玉米的都是這么干的。”這位老板隨后又告訴記者，煮甜玉米可要把握好甜蜜素的度，“如果用甜蜜素水泡過之后，煮的時候再加甜蜜素，你就加得太多了，玉米就會變得很苦，根本就不能吃。” 這還不算，他還繼續向記者揭秘：“有的玉米你聞著特別香吧？那是加了堿，稍微捏一點就夠了。”

“年輕人喜歡吃甜玉米，不加的話生意就比不過人家。不過你要是自己吃，最好還是買生的回去煮煮吧，起碼放心。”這位攤主很誠懇地勸記者。

“過來人”揭秘

通過朋友的介紹，記者又找到一位曾經賣過煮玉米的攤販。這位“過來人”的揭秘更讓記者驚訝不已：“如果正是當季，煮玉米時加點甜蜜素就行了。如果是冬天，賣的都是儲存玉米，那加的就多了。就得放玉米香精提味，放色素讓顏色鮮亮。但不管怎么說，甜蜜素什么時候都要放。至于放多少，干長了心里就有數了。”

“甜蜜”源頭“水”更深

難道滿大街香甜的煮玉米，靠的都是甜蜜素來變甜嗎？為了驗證這種說法，記者隨后又來到一家調味品批發市場。

在詢問是否有甜蜜素出售時，記者發現只有少數店主表示“因為甜蜜素食用過量有害”所以不賣，大部分門面都是有甜蜜素出售的，而且都擺在明顯的位置。

在一家調料批發店里，當記者表示想買點讓煮玉米變甜的“料兒”時，店主立馬熱情地推薦“甜蜜素”。這位店主說起來滔滔不絕：“我這里每天甜蜜素走的量很大，除了煮玉米用外，基本上所有的甜食都可以放。不過最近還是煮玉米的來買的最多，要不然玉米哪有那么甜啊!”他又向記者支招說：“別人要是問你為什么這么甜，你就說玉米是新品種好了，他們保證還來你這里買!”

記者隨后又向店主請教甜蜜素的用量，他搖頭說具體用法自己也不太清楚，而且包裝袋上也沒標明。“不過聽賣玉米的講，每次也沒個準，煮一大鍋玉米就抓一小把，嘗嘗味道。要是不夠甜就繼續加，加到甜了就行了，你回去試試就知道了。”

讓人驚訝的是，店主緊接著又向記者推薦一款新產品：“玉米香精”。他“教導”記者說：“現在的行情是光加甜蜜素也不行了。賣玉米光靠甜是不行的，還要香，那就要用玉米香精了。”隨后店主又向記者展示了瓶裝的玉米香精粉末。

記者拿過店主給的玉米香精，透過外包裝瓶就能聞到里面濃厚的香味。店主表示，雖然只是小小的一瓶，但是很好用，每次用一點點就行了。

網售甜蜜素更便宜

記者打開淘寶網輸入“甜蜜素”，搜索后發現，甜蜜素在網上賣得也一樣紅火。記者查看網店的銷售記錄，發現有些店鋪一天的交易竟達十多次。同樣讓人驚訝的是，記者在網上找到了在批發市場購買的相同品牌相同規格的產品，但是價格差別很大。在批發市場，記者買1kg的甜蜜素用了18元，而在網上這款產品卻只需要3.6元。

記者隨后逐一查看其他品牌的甜蜜素的價格，發現網上售賣的規格為1kg的甜蜜素的價格差別很大，從3.6元到35元不等。記者隨后聯系一家網店的店主，他告訴記者，網上同規格甜蜜素的價格差別這么大的原因是純度不同，“有些甜蜜素的外包裝上寫著純度達98%，實際上根本沒有。”

煮玉米中不許添加甜蜜素

根據我國2011年衛生部新發布的《食品添加劑使用衛生標準》 （GB2760）的規定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍如餅干、面包、雪糕飲料等，其最大使用量為0.65g/kg。但在煮玉米或者烤玉米中能否使用、用量是多少，卻沒有任何規定。

相關專家介紹，目前我國已被批準的1500多種食品添加劑中，有相當一部分還沒有國家標準。《食品添加劑使用衛生標準》中規定了食品添加劑的使用范圍和使用限量，在標準中沒有被提及的食品種類，就表示國家尚未批準在該類食品中使用添加劑。由此可以看出，往煮玉米當中添加食品添加劑是不允許的。

“像玉米香精這類食品添加劑，只有瓜子、月餅、餅干等食品當中有相應用量的標準，在煮玉米當中是沒有相應使用標準的。如果使用者隨意添加，掌握不好用量，很可能由于添加過量，對人體造成傷害。”質監局相關專家介紹。但有關方面同時也表示，因為煮玉米和烤玉米的攤販以流動居多，“管理起來很難”。

甜蜜素食用過多傷肝臟

記者了解到，甜蜜素雖然是一種食品添加劑，但國家對它的使用范圍和用量都有非常嚴格的規定，如果濫用和超標使用，會對人體造成很大的危害。

據介紹，甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑，食品生產中要加入糖，成本會比較高，生產企業往往出于降低成本的考慮，使用少量的甜蜜素，就能制造出“甜蜜”效果。

本來玉米自身的營養價值是非常高的，但是如果加入了超標的、超劑量的甜蜜素或其他食品添加劑，不但會損壞原有的營養價值，而且還會給人體帶來一定的危害。比如對肝臟的損傷、對神經系統的影響，特別是對老年人、孕婦、小孩、嬰幼兒影響是巨大的。

美國加拿大禁用甜蜜素

記者了解到，1969年，美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發布規定嚴格限制使用，并于1970年8月發出了全面禁止的命令，直到今天仍然沒有解除禁令。隨后加拿大等國也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。

本刊提醒：

如果你常吃的煮玉米甜味兒過重，吃完的玉米棒都能吸出甜味兒，很可能就是被添加了甜蜜素。另外，吃煮玉米不要過分注重口感，味道平淡一點兒的玉米反而比較安全。