論住宅建筑中的廚房設計

顧宏紅

摘要 戶內的廚房有了長足發展，由于廚房面積的增加對廚房形式的布局起著一定的作用，由原條形單排式布局至L形，再發展為條形的雙排式和U字形等布局的廚房，進一步滿足了不同住戶的不同需求，使廚房更加實用與方便。

關鍵詞 住宅建筑；廚房；設計

中圖分類號TU2 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2011）43-0099-01

0 引言

廚房是住宅建筑戶型中的核心，廚房是家庭情感溝通的另一種形式的空間。中國的菜肴在講究色、香、味、形的同時更講究各式菜譜中所配有的極其豐富和營養的膳食，由此，創造出了形式與內容高度統一和完美的中華民族燦爛的飲食文化。這些在建筑領域，更需要關注其設計與營造風格的內容。

1 廚房空間布局的分類

廚房空間布局的分類比較簡單，它共分為5種4類：第1類，條形廚房，其中分為單排與雙排；第2類，是L形布局的格式；第3類，為U字形布局；第4類，為賓館敞開式（通過式）廚房。

首先，在上述5種4類廚房空間的布局中，以條形雙排布局的廚房要算最實用和經濟的。如果我們將條形雙排式廚房空間的尺度定在開間為2.10m，其進深為3.00m的話，那么，這廚房的空間面積為6.30m2，它就可以基本滿足廚房內烹飪操作中的各項要求，其鍋臺、案板、操作臺均能充分、有效、合理地利用，又不存在出現任何的死角及被擱置無法使用的臺板，在這空間中可容納2~3人。如果將條形雙排式廚房再拓寬些，開間尺寸為2.20m，進深尺度為3.30m，這廚房的面積可達7.26m2，其空間幅度更寬些，是符合目前住宅套型面積的增加，也符合當今廚房內各式家用電器的發展﹑擺放與使用。

其次，是條形單排式廚房的布局。單排式布局簡潔、實用、面積更為經濟，它的最低尺度可定在開間凈寬為1.80m，除去灶臺、案板的寬度后凈空還剩1.28m，其進深凈空定在2.40m，除去灶臺、案板的長度，還有幾十厘米，能用上案板，可廚房內的電器廚具安放和使用有些困難了。如將進深放大至3.00m，則臺板長度有了安放和使用微波爐、電磁爐等家用廚具，就能讓科技方便生活得以實現。小倆口在廚房里邊操作邊品嘗美食，邊切磋烹調技術，竊竊私語，其樂融融，體現出特有的家庭情感氣氛。

第三，是L形廚房的布局，它與條形單排式廚房布局較為相似，其空間的尺度也相差無幾。不過在灶具等操作臺的長度方面L形是略勝一籌，但它操作臺的轉角處存在著臺面無法使用的狀況。如果上述兩者在同樣尺度的廚房面積下，那么，L形廚房操作時來回走動的距離要比條形單排式廚房來的短些，但它的操作臺面要比單排式廚房要長點。

第四，是U字形廚房的布局，在通常的一般情況下，U字形廚房它的開間要比其它形式廚房寬，而其進深略淺些。而單排、雙排和L形廚房均屬開間窄而進深深些的廚房；U字形廚房的使用面積比起上述3種廚房布局的面積要大些；另外，U字形的左右兩旁轉角臺面存在著使用不便的狀況，在某種程度上已形成死角的狀態。

最后，賓館敞開式廚房，因在我國戶型中的此類廚房較少，故暫作免談。

2 廚房設計還須注意的幾個方面

2.1廚房內的貯藏空間的設計

順應當前人民生活水準不斷提升的迅猛勢頭，家家廚房不斷增添家用電器廚具，碗、碟、盤、勺等陶瓷餐具以及為烹調出美味佳肴所需的油、鹽、醬、醋、酒、味精、開洋、八角、花椒、胡椒、生粉等等，各式各樣的調料貯藏需得到妥善地安置與存放。

解決辦法：1）在住宅套型面積增加的同時可適當考慮加大廚房的使用面積；2）對廚房內的空間進行全面地分析，加以充分利用。廚房內不論案板、操作臺、灶具、水池下一律可制作矮（低）柜，存放瓶瓶罐罐、碗、碟、鍋等餐用具，廚房頂部在不影響人們操作、通風以及視覺情況下，充分利用高度空間來實現貯藏空間的增多。

2.2注意廚房通風、排煙，防止和減少室內污染的設計

家庭中的污染源除室內裝修所產生之外，就是最要講究衛生安全的廚房了，為了防止和減少室內污染，首要是在設計中組織好室內的自然通風，讓室外的新鮮空氣不斷地與室內空氣交換，再一是種植能吸收、抵御污染氣體的各式花卉植物，凈化室內空氣，保持室內的空氣環境。更重要的是將廚房內所產生的各種有害廢、油煙氣體排出室外。在多層住宅里目前絕大多數采用各種品牌的抽油煙機設備，還有安裝1~2個排氣扇，油煙較小時，打開一個，較大時2個同時開啟，使室內空氣環境更好些，對于抽油煙機或是排氣風扇必須經常清洗。在高層住宅中使用的同樣是抽油煙機設備，但高層住宅將爐灶上排出的廢氣抽入特定設計的排煙道內，可一旦風向轉變，就有可能發生倒灌現象，廢氣進入廚房內，又向室內其它空間蔓延，因此，必須解決好排煙井道倒灌的設計問題。

2.3把“理”菜的流程請出戶外的設計

烹飪流程中的第一過程“理”，建議能否將菜場買回的各種生菜的清理工作在住宅小區的各組團中加以解決，即將各組團中設置一個“理”菜的空間，此空間直接與休閑場地一起綜合利用（不必另設空間），在這個空間中必須增添固定的水磨石凳、桌，離這空間不遠處還需增設垃圾筒或箱等設備，居民們邊理菜邊聊家常，相互接觸，彼此了解。將菜理畢后各自把臟物扔入垃圾箱內而將理凈的生菜帶回家中，把“理”菜的程序徹底移至室外，減少臟物在戶內來回拎進拎出，既省時又省力，還衛生。在此建議：1）可在現有的住宅小區內結合小區環境的出新入手改造修建和增設；2）在新建小區住宅的環境中應結合考慮設計與實施。其好處有以下兩點：第一，為住戶們省時又省力的同時使各戶室內環境得到進一步地改善和提高，為我們廣大居民延年益壽做了好事；第二，可增強左鄰右舍、上下鄰居、各幢鄰里之間的溝通、了解與交往，增進友誼，為創建和諧社區提供有利的條件。

3結論

廚是家庭的核心組成部分，因之，各家各戶重視廚房建設，將廚房建成一個有趣、安全的廚房，建成一個舒適、享受的廚房，建成一個創意十足、美味多多的廚房，也建成一個夢想的廚房。

參考文獻

[1]何木松.廚房裝修應注意環境保護[N].建筑時報，2000.

[2]馬際忠.關于住宅中廚房、衛生間的地漏設置問題[D].全國建筑給水排水青年學術論文選，1996.